Den bedste Gazpacho

Mange gazpacho opskrifter er ret minimalistiske. Ikke et ondt ord om minimalisme, med gode ingredienser kan det være helt super. Men den aller bedste gazpacho jeg har spist er ikke minimalistisk. Det er min søde kæreste der har sammensat opskriften fra mange forskellige opskrifter. Den er som regel altid et hit med gæster, også tit med børn. Det er også min kærestes livret, så det er skam en stor ting. Det tager lidt tid, især at skære alle de grøntsagsstykker ud, som man selv kan fylde i suppen (det er måske det gør-det-selv aspekt børn bedst kan lide ved retten?). Det er en rigtig sommeropskrift, og den kan forberedes mange timer i forvejen (det skal så bare på køl). Det smager faktisk bedst vis det får lov til at stå lidt. Mandlerne er måske min personlige yndlingstilføjelse til suppen, det giver den en mere madagtig smag, og suppen bliver mere end en glorifiseret virgin mary. Det at der er fyld i suppen, gør også at man mere føler at det er noget man spiser,  og ikke en slags tomatdrik. Det er også lækkert og sprødt med lidt forskellige smags og konsistensoplevelser i suppen.

Gazpacho

• 1½ skiver syrligt brød med en lidt sej “krumme”. Irmas “primitivo” er helt perfekt
• 2 spsk rødvins eller sherry eddike
• 2-3 dl tomat passata (for himmelske resultater, brug årstidernes “mosede tomater”)
• 5 smuttede mandler (man kan til nøds bruge cashewnødder)
• to “stilke” mynte
• 5 “stilke” merian eller 1 spsk tørret merian
• 1 fed hvidløg
• evt ½ frisk chili (ikke for stærk)
• 1 rød peber
• ½ agurk
• 1 spsk god olivenolie
• 1 forårsløg
• ½ liter iskoldt vand
• isterninger

“Fyld”

• 4-5 skiver af samme brød som til suppen
• ½-1 spsk olivenolie
• 1 grøn peberfrugt
• ½ agurk
• 100-200 gram sorte oliven
• ½ rødløg

Selve Gazpachoen:

Riv 1½ skiver brød i grove stykker, og put det i en skål (evt. blenderskålen, hvis du har sådan en). Hæld eddiken over, og lad brødet suge eddiken. Skræl agurken, og fjern kernerne med en teske. Skær halvdelen i grove stykker, og tilføj det til brødet,. Fjerne kerner, stilk og membran fra peberfrugten, og skær den i grove stykker. Læg den i skålen til agurken. Tilføj de smuttede mandler. Vask merian og mynte, og pil bladene af stilken. Tilføj bladene. Rens forårsløget, fjern rødder og den grønne top, og skær det i grove stykker. Tilføj det til skålen.  Tilføj hvidløgsfedet, evt. chilien og tomat passataen. Blend suppen (enten med stavblender eller i en almindelig blender) til den er helt ensartet i konsistensen. Bland olien i suppen, og sæt den på køl

Til fyldet:

Varm olien i en pande. Rist brødet på begge sider i olien til det er brunt og sprødt, og skær det i firkanter på cirka 2×2 cm. Skær resten af den skrællede og “udkernede” agurk i skiver af cirka 1 cm. Vask, udkern og fjern membranen fra den grønne peberfrugt og skær den i grove terninger på størrelse med brødet. Skær olivenerne i skiver (hvis de er udkernende, ellers skær bare “kødet” af med en kniv). Skær rødløget i super tynde skiver. Fordel det hele i små skåle.

Fortynd suppen efter smag (tilsæt evt. salt), og tilføj isklumperne. Hæld i en skål, og put lidt af hver slags fyld i.

Big Green Burger

Jeg havde oprindeligt forestillinger om aldrig at røre køderstatninger med en ildrager.. men så støtte jeg ind i en artikel (som jeg desværre ikke kan finde igen) om hvordan deltagerne i reality showet “Hell’s Kitchen” fik serveret tre klassiske retter, og ingen af dem opdagede at kødet ikke var kød. Det lyder vildt, og ikke så lidt fascinerende. Hvis køderstatninger virkeligt er blevet så gode, så må de prøves. Jeg indrømmer gerne at jeg elsker kød, og hvis man faktisk kan få den rigtige smag uden reelt at spise dyr, ja så er jeg helt med på den. Jeg har derfor sat mig for at gumle mig igennem udvalget af køderstatninger på markedet. Jeg startede med det første mærke jeg støtte ind i: Big Green Burger, som jeg fandt i en grønthandler på nørrebro. Det så umiddelbart ret ækelt ud, i en gennemsigtig plastikpose. Ingredienserne bestod mest af rødbede, selleri og løg. Tjah, “hvo intet vover”, tænkte jeg, og lagde dem i kurven til mine papadams, flækkede grønne ærter, og grøntsager galore. Min (kødspisende) kæreste ville også gerne smage, så jeg lavede to “klassiske” burgere, godt nok med grov- ciabatta, men ellers helt normale. Med tomat, agurk, løg, creme fraiche og ketchup. “Burgerne” lugtede lidt fælt af indelukkede og triste grøntsager, men det lignede en anelse, så vi holdt modet oppe.

Jeg blev helt glad ved synet: det ligner en burger! Desværre var det allerede fra første bid en brat opvågning. “Kødet” har en helt forkert konsistens, det smuldrer, og har slet ikke noget bid. Selve smagen er ubehagelig og kedelig grøntsagssuppe-agtig. Vi måtte begge tage os sammen for overhovedet at få det ned. En grillet skive squash eller aubergine havde været hundrede gange bedre.  På en ko-skala fra et til ti, får Big Green Burger:

Thai “salat” med glasnudler

Det her er en af vores yndlingsopskrifter. Salat er sprød og lækker, alle grøntsagerne kan smages individuelt, men samtidig er dressingen lækker og skarp. Nudlerne gør det til et rigtigt måltid.Man kan bruge mange forskellige grøntsager, og flere typer passer end man umiddelbart skulle tro. Opskriften er til to personer

Temmeligt meget grønt f.eks

• tre gulerødder, skrællet og skåret i trekanter
• 1 rød peberfrugt, skåret i stave
• 6 tomater i tynde både
• 1 agurk, udskrabede kerner, og skåret i stave
• 1 rødløg, eller andet mildt løg

• 1 mellemstor pakke glasnudler
• Peanuts eller cashewnødder

Dressing

• 4-5 koranderrødder, gerne med stilk og blad også, grundigt vasket
• 1 fed hvidløg
• tommelfingerstort stykke ingefær
• saft af to citroner
• saft af en lime
• 1 tsk sukker, eller en lille håndfuld steviablade
• 2-3 rawit chilier (eller andre stærke røde chilier)
• 2-3 spsk soya

Hæld kogende vand over glasnudlerne, og lad dem stå nogle få minuter. Når der stadig er en smule bid i dem, skyld dem i koldt vand, og lad dem dryppe af. Blend alle dressing ingredienser sammen, og blend dem (man kan fjerne frøene fra chilierne, hvis man ikke kan lide det alt for hot). Skær løget i tynde både, bland det hele med dressingen, hak evt. peanutsene groft, og drys dem over salaten. Skal spises inden for et par timer, ellers bliver nudlerne helt bløde, og grøntsagerne kedelige

Kold avocadosuppe

Denne suppe er både enormt nem, og enormt hurtig at lave.  Jeg har efterhånden lavet den et par gange, og jeg synes den er ret tilfredstillende.  Min niece kunne også lide det, og så var det specielt sjovt at se hende spise det med hele ansigtet. Billedet blev ikke så godt, faktisk ser suppen lidt klam ud, men den er altså meget lækker, og slet ikke så uæstetisk.

Til en person:

• 1 avocado
• 1 del yogurt
• 1 moden tomat
• ½ fed finthakket hvidløg eller tilsvarende mængde hvidløgssmagende urt
• Citronsaft
• Salt

Blend det hele pånær citronsaft og salt til en grov konsistens. Smag til med salt og citronsaft. Server og spis.

Frisk grønt i kokosmælk

Efter Buddha’s delight, havde jeg virkeligt lyst til noget som ikke var lavet af dåse eller var udblødet. Noget enkelt, men som havde smag. Det her er min udvidede udgave af en thaigrøntsager simret i kokosnøddemælk.

• 1 ½ dl kokosmælk
• 3 koppefuld friske grøntsager (f.eks. spinat, bønner, broccoli, blomkål, peberfrugt, gulerødder, glaskål. Kun fantasien sætter grænser)
• tommmelfinger stort stykke ingefær (eller endnu bedre, galangal)
• 2 fed hvidløg
• 2-3 (eller efter smag, de er stærke) friske små røde chilier (rawit, thai-chili eller birds eye chili)
• 1/3 tsk salt
• evt. 1-2 koriander rødder

Alle grøntsagerne skæres i mundrette bider. Varm kokosmælken i en wok el. lignende. Grøntsager som skal koges i længere tid (bønner, broccoli, blomkål) lægges i mælken, og simrer ved relativt svag varme. Imens støder man ingefær eller galangal med hvidløg, chili, korianderrod og salt til en grov pasta i en morter. Når grøntsagerne er næsten kogte, tilsættes grøntsagerne, som kun skal have kort tid. Når det er næsten helt færdigt, tilsætter man krydderpastaen. Man kan evt. drysse med nogle korianderblade.

Buddhas glæde?

Det lyder bare ikke så fedt som “Buddha’s delight”, men ok. Bare smagen er i orden. Nedenstående opskrift er en forsimplet udgave, som kun bruger tørrede og frosne ingredienser. Det er bedre og mere interessant end det lyder. Jeg har erstattet en del af de originale ingredienser, og tilføjet nogle nye (fordi jeg skulle af med dem, men de passede godt). Originalopskriften er fra “The complete chinese cookbook” af Emma Callery. Retten er ret berømt, og jeg tror faktisk at den opskrift vi har, er relativt kedelig. Men den smager godt, og den er ret enkel at lave. Man kan læse mere om retten på wikipedia

Buddhas glæde alla dybfrost og skab:

1 pose wokmix (altså, en af de der asiatiske. Min indeholdt skyøresvampe, gulerødder, vandkastanjer, selleri (som ikke passede til, men ok) og bønnespirer, grønne bønner og sukkerærter)
tørrede igredienser:

• shiitake (kinesisk svamp, sort svamp, shi take) cirka fem
• Liljeknopper (tiger lily buds, Golden needles) en lille håndfuld
• tørrede tofu plader (dried bean curd skin) 25 g

Fra dåse:

• ginkgo nødder (ginkgo frø, white nuts) ½ dåse
• stråsvampe (straw mushrooms) ½ dåse
• 30 g peanuts (jordnødder)
• 1 spsk olie
• 1½ spsk lys soya sovs (soy sauce)
• 1 spsk sukker
• 1 spsk maizena eller majsstivelse
• lidt koldt vand i en lille skål
• kinesisk sesamolie

Alle de tørrede ingredienser skal ligges i blød. Især shiitake tager lang tid (cirka 20 min). Skær liljeknopperne over på midten, riv tofupladerne i små mundrette bider og fjern til sidst den hårde stilk fra shiitake svampene, og skær dem i tynde skiver. Varm olien godt i en wok eller en voldsomt rummelig pande. Hæld alle grøntsagerne i wok eller pande. Stir-fry i nogle minuter, til det hele er varmet godt op. Tilsæt peanuts. Tilsæt soya og sukker. I en skål ved siden af, bland majsstivelse og vand grundigt med en gaffel. Skru lidt ned for varmen, og hæld forsigtigt og under omrøring, stivelsen i maden. Rør til grøntsagerne er blevet “glaserede” af sovsen. Tag det af varmen, og sprinkl lidt sesamolie over. Spis med ris eller nudler

Krydderurter galore

Jeg synes at friske krydderurter er noget af det aller vigtigste at have i mit køkken. Der er intet som lige at plukke frisk basilikum til ens pesto, lige skrabe en friskhøstet korianderrod til thai-salaten, eller bare lidt persille til tomatmaden. Krydderurter er lidt en vild betegnelse, nærmest for omfattende. Alt hvad man kan spise bladende fra, og som giver lidt smag, er vel i princippet en krydderurt. Hvor omfattende begrebet kan være, kan man i hvert fald se på den tyske side Rühlemanns.
Her er der virkeligt alle mulige afarter af alle tænkelige slags krydderurter. Ikke bare basilikum, men 23 forskellige slags basilikum, herunder blandt andet vild basilikum, basilikum specielt velegnet til pesto, rød busk basilikum osv. Og det er naturligvis ikke bare basilikum de har meget af, der er også en masse urter jeg aldrig havde hørt om før, og ikke så få af dem. Min nuværrende “yndlingsurt” er en planter jeg har bestilt fra
Rühlemanns. Den hedder za’atar (Majorana syriaca) og den er helt sikkert i familie med merian, men smagen er anderledes og intens. Den er helt fantastisk på smørreost, og endnu bedre i en omelet.

Det er ærgeligt der ikke rigtig er noget tilsvarende i Danmark (selvom de sender til Danmark også). Det er lidt trist, at vi nøjes med så lille en verden, når der nu er et helt univers af forskellige urter. Men altså, det sagt, så er bare det helt banale: dild, persille, purløg, salvie, oregano, basilikum og timian jo også enormt lækkert at have. Hvis man høster sine urter regelmæssigt, skal de lige gødes en gang imellem. Men eller er det jo bare at vande. Min stakkels busk-thai-basilikum (også fra Rühlemanns) måtte jeg en overgang dele med en masse bladlus. Hvis man ikke er i et gavmildt bladlusdelehjørne, kan man dække potten med en plastikpose, og dyppe selve planten i noget sæbevand (ideelt set specielt plantesæbe, jeg bruger bare opvaskemiddel, men det er sikkert meget umoralsk), og så rense den grundigt med vand. Det kan de ikke lide (bladlusende). Og efter nogle behandlinger med det (over nogle uger, helst), så er planten som regel glad og bladlusfri.

Jordbær og tomater i vindueskarmen

Man kan sagtens være skeptisk for, om det nu også er muligt at dyrke tomater og jordbær.. i en lejlighed i en vindueskarm. Her er beviset for at resulatetet er spiseligt:

Jeg har snydt i år, og købt både en tomatplante og en jordbærplante fra et havecenter, specielt dyrket til at leve i en urtepotte.

Begge planter er glade, og producerer henholdsvis cirka et jordbær om dagen, og en (nusser) tomat om dagen. Papageno, vores gulkindede amazonepapegøje, som normalt ikke gider spise jordbær, synes de er lækre. Min kæreste synes det er de bedste jordbær man kan få, og vi vil helt sikkert have flere næste år (især hvis den vi har nu, overlever vinteren). Jeg har også en “normal” jordbærplante, som også har det godt, omend den er mindre overvældende.Man kan gro virkeligt mange ting, også bare ved et vindue. Sidste år havde jeg sået en masse vilde tomater (fra de der vilde tomat-pakker fra Netto), og hele vores vindueskarm var overvokset med kæmpe tomatplanter, som gav de lækreste små tomater i alle mulige farver og former. Desværre er tomatplanter giftige, og det blev for stressende at holde Papageno på afstand.

Fuldkorns speltpandekager

Jeg elsker pandekager. Mærkeligt nok er det ikke noget specielt internationalt fænomen. Danskere bliver som regel begestrede ved tanken om pandekager, men når jeg laver det til italienere eller tyskere, så er virker de nærmest skuffede. Tjah, men jeg elsker dem, og kan slet ikke få nok. Jeg kan bedst lide dem med fuldkornsspeltmel, og så er de også sundest. Nedenstående opskrift er til en halvtyk dansk pandekagedej, hvis man vil have dem tyndere og mere crepé – agtige, så tilsæt bare lidt mindre mel.

15 fuldkorns speltpandekager

• 2 øko æg (jaja, man skal jo lige påpege det)
• 2½-3 dl fuldkorns speltmel
• 6 dl mælk, evt. halvt soya, halvt skumme (det smager bare bedst)
• kardemmome
• evt. 1 spsk sukker

Det er ikke kvantefysik, man blander bare alle ingredienser sammen, og pisker godt. Ideelt set skal man lade det stå i 1-1½ time i køleskabet. Jeg er altid for utålmodig. Varm en slip-let pande til middelhøj varme (hvis du har en), og øs en lille sovseske pandekagedej på panden. Drej hurtigt panden, så dejen fordeller sig. Vendt til dejen er størknet helt, så se om du kan få en paletkniv under den, og vend pandekagen (det er nu du skal putte ost eller chokolade, hvis du vil have det skal smelte). Giv den meget kortere tid på den anden side, og tag den derefter af. Forsæt med resten af dejen til du har brugt det hele

Fyld
Man kan putte så mange gode ting i en pandekage. I dag brugte jeg gedeost, tomat og basilikum, og, til dessert, banan, usaltede cashewnødder og rosiner. Det er nok mest klassisk med syltetøj og sukker. Bare ost, er også godt..

Hverdagssalat

Min kæreste er syg, så jeg kunne helt selv bestemme aftensmaden i går. Det blev hjemmedyrket babybladesalat med gedeostedressing og ristede græskarkerner. Nam! Det tog fem min. at bikse sammen, og det smagte super. Min salat bestod af denne mærkelige salatform:

Jeg ved ikke hvad det er, men det smagte helt ok (det var en frøblanding med en masse forskellige slags salat). Det var dog mest rucola, som smagte meget mildt. Opskriften er super enkel. Jeg blandede 1½ spsk super blød gedeost med cirka ½ spsk honing og lidt hakket frisk chili. Så blandede jeg det med (den vaskede) salat, nogle gulerødder som jeg “skrællede” strimler af, og så dryssede jeg med græskarkerner.