Rigtig mange danskere elsker at spise brød op til flere gange om dagen. En af de ting jeg (inden jeg blev vegetar) fandt ret ækelt, var underlige pølse/frikadelle/oste erstatninger til pålæg. Jeg har smagt meget lidt af det, og det er da muligt jeg bare har været uheldig. De køderstatninger jeg har prøvet har været ret kedelige og ubehagelige. De følgende opskrifter er ikke et forsøg på at ligne noget andet, men snarere et forsøg på en ny genre. Jeg og min kærset har været ret vilde med det. Alle opskrifter på nær den sidste, er helt hjemmespundne
“Italiensk” azukibønne (smørre) pålæg
cirka en halv kop ( 1 deciliter) Azukibønner
1 lille dåse tomatpure
3 fed hvidløg
10 oliven
1 spsk olivenolie
et bundt frisk eller 1 spsk tørret oregano
1 citron
Læg bønnerne i blød natten over (12 timer). Kog dem bløde på cirka 1 -1½ time. Hak hvidløgende groft, og steg dem forsigtig på en pande i olien til de er lidt bløde (ikke brune!). Tilføj tomatpure og tørret oregano, hvis det bliver brugt. Lad det boble lidt. Blend de kogte bønner, og tilføj tomatblandingen, frisk oregano og oliven. Smag til med salt og citron. Smør det på brød, og spis.
“Indisk” linsesmørrepålæg
1 kop røde linser
15 carry- / karryblade
3 grønne kardemommekapsler
½ spsk garam masala
½ tsk spidskommen
2 store tørrede chilier
1 håndfuld rosiner
5 tørrede abrikoser
1 tsk sennepsfrø
1 fed hvidløg
1 spsk olie
4 spsk yogurt
Rens og “sorter” linserne, og kog dem i lidt over dobbelt så meget vand (de skal være mere end gavmildt dækkede) til de er bløde (cirka 20 min). Hak hvidløget groft. Varm olien og tilføj sennepsfrøene. Når de begynder at “poppe” så tilføj karrybladende til de dufter (1- 1½ minut). Tilføj kardemommekapsler og chili, og “stir-fry” lidt, tilføj garam masala og spidskommen. Lad det blive varmt og begynde at dufte lidt, bare et par sekunder tilføj i aller sidste sekund hvidløget i et par sekunder. Tag det hele af varmen. Blend eller mos linserne med en gaffel. Man kan nu enten bare tilsætte olien med krydderierne og blande godt, eller blende det hele sammen. Tilføj yogurt (lidt af gangen, pas på det ikke bliver for flydende), rosiner og hakkede abrikoser. Det smager endnu bedre dagen efter, men kan også spises med det samme på groft brød.
Urte- pintobønne- smørrepålæg
Denne opskrift er den eneste som er taget mere eller mindre uændret fra en opskriftsamling
1 dåse, eller ½ kop tørrede, iblødsatte og så kogte pinto bønner
2 deciliter hytteost
1 bundt dild
1 bundt persille
2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
salt
friskkværnet peber
evt. (fordi det er så kønt) to purløgsblomster til drys
vask dild og persille. Pil alle bladende af persillen, og hak dilden meget groft. Blend bønnerne med hytteosten, persillen, dilden, hvidløget, olivenolie og pebret. Smag til med salt og citronsaft. Jeg synes det smager bedst på mellemgroft brød med agurkeskiver og gerne med purløgsblomster
