Det her er en af vores yndlingsopskrifter. Salat er sprød og lækker, alle grøntsagerne kan smages individuelt, men samtidig er dressingen lækker og skarp. Nudlerne gør det til et rigtigt måltid.Man kan bruge mange forskellige grøntsager, og flere typer passer end man umiddelbart skulle tro. Opskriften er til to personer
Temmeligt meget grønt f.eks
- tre gulerødder, skrællet og skåret i trekanter
- 1 rød peberfrugt, skåret i stave
- 6 tomater i tynde både
- 1 agurk, udskrabede kerner, og skåret i stave
- 1 rødløg, eller andet mildt løg
- 1 mellemstor pakke glasnudler
- Peanuts eller cashewnødder
Dressing
- 4-5 koranderrødder, gerne med stilk og blad også, grundigt vasket
- 1 fed hvidløg
- tommelfingerstort stykke ingefær
- saft af to citroner
- saft af en lime
- 1 tsk sukker, eller en lille håndfuld steviablade
- 2-3 rawit chilier (eller andre stærke røde chilier)
- 2-3 spsk soya
Hæld kogende vand over glasnudlerne, og lad dem stå nogle få minuter. Når der stadig er en smule bid i dem, skyld dem i koldt vand, og lad dem dryppe af. Blend alle dressing ingredienser sammen, og blend dem (man kan fjerne frøene fra chilierne, hvis man ikke kan lide det alt for hot). Skær løget i tynde både, bland det hele med dressingen, hak evt. peanutsene groft, og drys dem over salaten. Skal spises inden for et par timer, ellers bliver nudlerne helt bløde, og grøntsagerne kedelige
