Vegetariske opskrifter og anmeldelser

Min kære mand har forladt mig for dagen, for at lave noget frivilligt arbejde (det svin!). Men en god ting ved det, er at jeg kan få lov til at lave mulligatawny suppe, som min mand ikke kan lide (det er æblerne, han synes er for søde). Mulligatawny suppe er faktisk lidt af en fjolle ide. Det er ikke en ting, det ser ud til at man kan putte en virkeligt stor mængde forskellige ting i suppen, og stadig kalde den mulligatawny. Det betyder “pebervand”… Den er indisk-agtig, i mere eller mindre grad. Min udgave er vist mest en slags britisk-dansk fortolkning af noget som måske, måske ikke er “rigtig” mulligatawny suppe. Og, i min udgave, er det nærmest en “stewp” (en mellemting mellem en “stew” (grydderet) og “soup” (suppe). Man kan tilføje eller fjerne mange af grøntsagerne. Jeg synes de vigtigste ingredienser i suppen er: karry, ris, æbler og svampe. Min er meget grøntsagsintens, men det behøver den ikke være. Jeg er helt vild med den syrlige/søde karrysmag, og den dejligt mættende og  varmene  effekt.

• 1 spsk olie
• 1 løg, finthakket
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk karrry (pulver)
• 1 tsk spidskommen (pulver, eller friskkværnet)
• 1 tsk korianderfrø (pulver, eller friskkværnet)
• 1 tsk chilipulver, eller efter smag og styrke
• ½ dl brune ris
• ½ dl røde linser
• 3 stængler bladselleri, vaskede og i stykker
• 2 gulerødder, skrællede og i stykker
• 1-2 tomater
• 2 æbler
• 100 g østershatte, eller andre svampe
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk hvedemel
• 5 dl bouillon

Svits løg forsigtigt i olien, i en mediumstor gryde. Når den er glas-agtig, tilføjes hvidløg. Når det begynder at dufte godt, tilføjes krydderierne. Svits dem i MEGET kort tid (det skal ikke brænde på), og tilføj ris, linser og bouillon. I hvilken rækkefølge, og hvornår, de resterende grøntsager tilføjes, er et spørgsmål om smag. Jeg kan godt lide ret sprøde gulerødder, og temmelig integrerede tomater og selleri. Æblerne skal skrælles og skæres i grove stykker, og umiddelbart efter hældes i suppen (så det ikke bliver brunt). Jeg synes et godt tidspunkt for æblerne, er 10 min før risene er færdige. Så er de lidt bløde og søde, men ikke helt opløste. Østershatte steger jeg for sig, i lidt olie på en pande ved høj varme. Så tilføjer jeg den til suppen, når den er færdig.I hvert fald skal alle grøntsagerne tilføjes i løbet af denne kogetid

Når risene er færdige, blandes melet med lidt vand og citronsaft, til en meget flydende konsistens. Den helles i den ikke kogende suppe, som varmes op, til den har en lidt cremet konsistens. Smag til med salt og peber, og server