Vegetariske opskrifter og anmeldelser

Nogle dage har man bare lyst til mad, som ikke smager af alt for meget.. eller også har man børn, som tit er meget følsomme over for heftigt smagende mad. I hvert fald fik jeg pludseligt lyst til polenta, efter ikke at have skænket det en tanke siden min eks-svigermor introducerede mig for det i Milano. Det er lidt kedeligt, og det er altså en kendsgerning. Jeg synes det smager lidt i retning af havregrød.. men altså, meget mildt. Ok, efter overhovedet ikke at have solgt produktet på nogen positiv måde, så er hermed opskriften.

Stegte polentastænger

• 1 dl Quick cook polenta (kan fx fås i Irma) tilberedt efter opskrift på pakken
• Olivenolie
• Salt

Oliventapanade (kan blandes i polentaen efter den er lavet)

• 1 lille glas oliven
• persille
• citronsaft

Squash i dej

• 5 spsk mel
• 1 nip bagepulver
• vand, danskvand eller øl til melet har konsistens som tyk fløde
• salt
• peber
• en squash revet eller i tændstikker

Lav polentaen (quick cook, for guds skyld, “rigtig” polenta tager ekstremt lang tid under konstant omrøring), lad den køle af i et flat ovnfast fad af glas eller keramik på et stykke bagepapir. Skær den i strimler når den er helt kølet ned, og rist den på panden med lidt olivenolie. Brug ikke for meget, tilsæt hellere lidt når du vender.

Hak ingredienserne til tapanaden i en minihakker..

Til squashen, smages mel-vandet til med salt og peber. Squashen vendes i, og skal så “shallow fry”es (altså i en wok eller pande med cirka ½-1 cm olie i bunden) i varm olivenolie. De skal serveres med det samme, sprøde og gyldne med citron til.