Khichdi-Kadhi (Linser og ris med spicy yogurt)

Sig ikke at det ikke kan være konstruktivt at surfe rundt og læse wikipedia. Jeg fandt (en lidt anderledes) udgave af denne opskrift, mens jeg læste om linser, og deres brug på wikipedia. Kchichdi (jeg har INGEN anelse om udtalelsen) er en nem, hurtig og billig ret, som endda indholder komplet protein. Opskiften kan varieres i det uendelige, men jeg fandt følgende opskrift på One Hot Stove, som jeg synes var fin. Kadhi er en yogurt curry, som er enormt hurtig og nem at lave. Man skal nok enten bruge 10% yogurt, eller røre yogurten godt, varme den forsigtigt op, og ikke lave den koge så meget eller overhovedet (og ikke som jeg gjorde, bare hælde 0,5 yogurt direkte i en rygende varm gryde).

Kchichdi – Kadhi alla Nupur og Ditte

• 1 spsk olie
• 1 tsk spidskommenfrø
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk gurkemeje
• 1 finthakket løg
• evt. 200 g grøntsager i tern som: spinat, gulerødder, kartofler, aubergine, ærter, blomkål, grønne bønner og tomater
• 2 dl ris (jeg bruger økologiske brune basmatiris)
• 1 del linser
• 8 dl vand

Varm olien i en rummelig gryde. Tilsæt de hakkede løg og spidskommenfrø.

Steg i et par minuter.  Så tilføj gurkemeje og garam masala.  Tilsæt grøntsager, ris, linser og vand. Lad det simre til det er færdigt (det afhænger af ristype og linsetype. Grønne linser og brune ris tager over en time, hvide ris og røde skallede linser tager 30 min). Det skal have en grødagtig konsistens. Imens det koger, kan man begynde på Kadhien

Khadhi

• 2½ del yogurt
• 1 del vand
• 2½ tsk Besan (kikærtemel)
• 1 tsk sukker (eller nogle blade stevia)
• ½ tsk salt
• 8-9 karryblade
• 1 tsk sennepsfrø
• 1 tsk hakket ingefær
• 3 tørrede chilier
• 1 tsk spidskommenfrø
• Lidt olie
• Friske korianderblade til pynt

Bland yogurt med kikærtemel, vand, salt og sukker. Pisk det hele grundigt. Varm olien i en gryde. Tilsæt ingefær, chili, karryblade, sennepsfrø og  spidskommenfrø. Når det begynder at stege for alvor, så tag gryden let af, sænk temperaturen, og tilsæt yogurtblandingen. Kog forsigtige i cirka 10 min. Spis med Kcichdi, og pynt med hakkede korianderblade

Vi spiste det ret anarkistisk i en skål med massere af khichdi, vi øsede kadhi over, og spiste det med en ske og massere af færdigkøbte indiske (eller pakistanske, det ved jeg faktisk ikke) syltede grøntsager. Nupur fra One Hot Stove servere det hver for sig, med papadams (som man efterhånden kan købe mange steder, endda tit i Tiger) og også syltede grøntsager. Hendes ser flot ud, vores var lækkert og praktisk :)

Smørbart pålæg

Rigtig mange danskere elsker at spise brød op til flere gange om dagen. En af de ting jeg (inden jeg blev vegetar) fandt ret ækelt, var underlige pølse/frikadelle/oste erstatninger til pålæg. Jeg har smagt meget lidt af det, og det er da muligt jeg bare har været uheldig.  De køderstatninger jeg har prøvet har været ret kedelige og ubehagelige. De følgende opskrifter er ikke et forsøg på at ligne noget andet, men snarere et forsøg på en ny genre. Jeg og min kærset har været ret vilde med det.  Alle opskrifter på nær den sidste, er helt hjemmespundne

“Italiensk” azukibønne (smørre) pålæg

cirka en halv kop ( 1 deciliter) Azukibønner

1 lille dåse tomatpure

3 fed hvidløg

10 oliven

1 spsk olivenolie

et bundt frisk eller 1 spsk tørret oregano

1 citron

Læg bønnerne i blød natten over (12 timer). Kog dem bløde på cirka 1 -1½ time.  Hak hvidløgende groft, og steg dem forsigtig på en pande i olien til de er lidt bløde (ikke brune!). Tilføj tomatpure og tørret oregano, hvis det bliver brugt. Lad det boble lidt. Blend de kogte bønner, og tilføj tomatblandingen, frisk oregano og oliven. Smag til med salt og citron. Smør det på brød, og spis.

“Indisk” linsesmørrepålæg

1 kop røde linser

15 carry- / karryblade

3 grønne kardemommekapsler

½ spsk garam masala

½ tsk spidskommen

2 store tørrede chilier

1 håndfuld rosiner

5 tørrede abrikoser

1 tsk sennepsfrø

1 fed hvidløg

1 spsk olie

4 spsk yogurt

Rens og “sorter” linserne, og kog dem i lidt over dobbelt så meget vand (de skal være mere end gavmildt dækkede) til de er bløde (cirka 20 min). Hak hvidløget groft. Varm  olien og tilføj sennepsfrøene. Når de begynder at “poppe” så tilføj karrybladende til de dufter (1- 1½ minut). Tilføj kardemommekapsler og chili, og “stir-fry” lidt, tilføj garam masala og spidskommen. Lad det blive varmt og begynde at dufte lidt, bare et par sekunder tilføj i aller sidste sekund hvidløget i et par sekunder. Tag det hele af varmen. Blend eller mos linserne med en gaffel. Man kan nu enten bare tilsætte olien med krydderierne og blande godt, eller blende det hele sammen. Tilføj yogurt (lidt af gangen, pas på det ikke bliver for flydende), rosiner og hakkede abrikoser.  Det smager endnu bedre dagen efter, men kan også spises med det samme på groft brød.

Urte- pintobønne- smørrepålæg

Denne opskrift er den eneste som er taget mere eller mindre uændret fra en opskriftsamling

1 dåse, eller ½ kop tørrede, iblødsatte og så kogte pinto bønner

2 deciliter hytteost

1 bundt dild

1 bundt persille

2 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt

friskkværnet peber

evt. (fordi det er så kønt) to purløgsblomster til drys

vask dild og persille. Pil alle bladende af persillen, og hak dilden meget groft. Blend bønnerne med hytteosten, persillen, dilden, hvidløget, olivenolie og pebret. Smag til med salt og citronsaft. Jeg synes det smager bedst på mellemgroft brød med agurkeskiver og gerne med purløgsblomster

ginkgo nødder og stråsvampe

Kinesisk mad er virkeligt et helt univers, mere end det er en genre. Den enorme mængde af forskellige ting de mennesker spiser, er virkeligt helt overvældende. Dagens opskrift (som vi spiste i går) er lidt en udvidelse af en opskrift fra en af vores yndlings kinesiske opskriftsbøger. Den har to ingredienser som er ret komplicerede at opdrive, men som ihvertfald kan findes i den butik der hedder “China World” bag ved hovedbanegården (København) i nærheden af Istedgade og alle de dejlige butikker, fyldt med alle mulige specialiteter fra bl.a. Thailand, Afghanistan og så Kina. Hele det område er helt sikkert værd at udforske, hvis man kan lide at lave mad.

Nudler med Ginkgonødder, stråsvampe og vand kastanjer

½  dåse  eller 100 g ginkgonødder (white nuts, ginkgo nuts)

½ dåse eller 100 g Stråsvampe (straw mushrooms Volvariella volvacea )

1 spsk olie

1 tsk sukker

2 spsk lys soya (almindelig soya sauce)

2 tsk sesamolie (den asiatiske slags)

225 g æggenudler eller fuldkornsrisnudler (som vi brugte)

2 forårsløg skåret i tændstikker

evt. lidt (kinesisk) Chiliolie

Helt vandet fra dåserne, og lad det hele dryppe af. Skær vandkastanjerne i tynde skiver.

Varm olien i en varm wok indtil det begynder at ryge. Tilføj grøntsagerne, og stir-fry i et par sekunder. Tilføj soya og  sukker, og rør rundt. Skru ned for varmen, og lad det simre (tilføj evt. lidt vand, hvis det er helt tørt). Put nudlerne i kogende vand, indtil de er færdige. Tag dem op, og put dem i en stor skål. Hæld noget af kogevandet tilbage hen over nudlerne, bare lige nok til at dække dem. Hæld grøntsagerne hen over, og dryp nogle dråber sesamolie over, pynt med forårsløg og evt. chiliolie. Velbekommen

Det ser lidt beige og trist ud, men det smager mildt og lækkert

At gro ærter i en Vindueskarm

Dette bliver så første indslag i denne spritnye blog, som forhåbentlig bliver en stor ting, med massere af lækre opskrifter, og ideer til et liv med anerkendelse af at ikke kun vi (nordeuropæere) har krav på verden. Jeg tænkte jeg ville starte med noget lidt mindre frelst (bare rolig, jeg skal nok blive rigtig frelst senere). Nemlig det at dyrke urter og planter i en vindueskarm. Jeg har ikke nogen have, men bare en temmelig lang vindueskarm i tre værelser, og en altankasse – agtig ting uden foran det ene vindue. Jeg elsker at se ting komme op af jorden, og generelt at gro og sprede sig.  I år har jeg haft en hvis ærtefetish, og jeg har plantet ikke så få i krukker i hele huset. De kan plantes helt til starten af juni, så det kan nås endnu!. Som det fremgår af billedet, så kan de godt holde ud at gro indendørs. Man behøver ikke engang gøde ærter, det sørger de selv for. Friske ærter fra egen potteplante, så er det da sommer!

Man skal bruge en halvstor krukke hvis man vil have en overdådig og supergrøn ærteplante, men de planter der stod i små krukker, har også klaret sig, selvom de ikke får helt så mange ærter. Ærterne skal støttes, f.eks. af en kroget gren, eller noget andet kreativt. Jeg synes de er rigtig fine, og nyder dem visuelt lige så meget som mine orkidéer. Det giver stuen et have-pust, synes jeg. Min nærige side er også ret glad. Jeg gav kun 12 kr for frøene, og jeg har massere tilbage endnu. Resten er hjemmeopfundet. Men man kunne jo også placere dem i en flot (genbrugs?) potte, og lade dem vokse op af et af de der fine espalier man kan finde flere steder nu.