Archive for the ‘ Opskrifter efter type: ’ Category

Rå vegansk cashew yoghurt

Min søn, som efterhånden er en stor dreng på tre et halvt, er blevet intolerant over for både soya og mælkeprodukter. Med det er mange muligheder for madlavning røget sig en tur. Indisk, thai, kinesisk er blevet alvorlige udfordringer. En soya erstatning har jeg stadig ikke fundet, men fra i dag tror jeg surmælksprodukter nu kan nydes igen. Fermenterede blendede nødder er meget lig yoghurt og kan twistes til at ligne de fleste andre surmælksprodukter. Min yndlings mælke-nød er cashew, som er nærmest fløde agtig cremet og blød. Derfor denne “yoghurt” som faktisk bliver mere fast jo længere den står, ikke fordi den “curdler” som mælk, men fordi de små bitte cashew stykker suger mere væske.

  • cashewnødder
  • vand
  • kultur

Det vigtigste her er at finde en bakteriekultur, som kan gro på plantemedier. Soyayoghurt, mandelyoghurt, eller veganske mavesunde bakterie piller. Måske kan man også bruge cultura eller økologisk yoghurt eller lige frem lidt kimchivæske, hvis man ikke kan finde andet, jeg ved det ikke.
Lig nødderne i blød (mængden bliver lidt over fordoblet til en fast, cremet yoghurt), i hvert fald natten over, gerne længere. Blend dem med vand der ikke er nogen små gryn tilbage (meget længe!) eller til din ynkelige stavblender bliver for varm (suk). Konsistensen skal være tyg og flødet for en tyk konsistens.
Varm blandingen op til den når raw- tilladte fyrre grader, eller heftig feber temperatur. Tilsæt kulturen og rør rundt. Sæt den i en yoghurt maskine, eller hvis du som mig ej ejer en sådan, så sæt syltetøjsglas med kogende vand rundt om beholderen med yoghurten, og pak der hele ind i tæpper, håndklæder eller ander isolerende materiale. Det skal stå en del tid, men begynd at smage på det efter to timer, så du kan holde øje med, og styre syrligheden. Min tog knap fire en halv time, til den blev perlende syrlig, og parat til at komme på køl. Spis den inden for et par dage, fire fx, og husk at lave en ny portion, den gamle yoghurt er nu kultur.

20130908-165457.jpg

Wannabe kinesisk nudelsuppe

I Milano i det kinesiske område, og i San Francisco .. I china town kan man, som sådan et alene måltid, få enorme skåle med suppe. Der er frisklavede nudler med bid i, grøntsager som kun lige er kogt til perfektion og evt kød skaldyr og eller tofu. Det ligger i lag, og det er næsten umuligt at blande skidtet, og man kan smage til med eddike, soya og evt andre ting. Det er et genialt måltid. Mættende, men fuld af sprøde grøntsager og massere af vand så man ikke går rundt og er oppustet hele dagen. Nudlerne giver suppen nok energi til at mætheden faktisk holder, og fra den tid hvor kød var på menuen, var det noget der var i i meget små, men tilfredstillende mængder.
Fik enormt meget lyst til den suppe, og da vores lokale kinesiske restauranter er … Meget ringe, var eneste mulighed at lave det selv. Denne her udgave blev rigtig god, og jeg undlod lagene, så man kan få lidt af hvert på skeen eller spisepindene hver gang, eller når man lyster. Det her er en skrømte suppe, så der er ikke præcise mængdeangivelser. Smag til, og se hvordan du foretrækker den.

Min. 1 liter rigtig god fond. Gem og frys de træge ender fra asparges, bladene (ikke blomsten) fra artiskok, rensede svampeender, etc.. Man kan også bruge en terning til nøds. Kog den med store stykker uskrællet ingefær og

“Friske” kinesiske nudler.. Eller noget andet nudlet man har lyst til. Her er det boghvede nudler, friske

En kål familie grøntsag: kinakål, choy sum, bok choy, gai lan eller måske noget så ordinært som hvidkål. Jeg brugte gai lan og rødkål (altså, råt, ikke)

Andre grøntsager. Her er det grønne bønner, sukkerærter og revne gulerødder

Evt. Tofu som er kogt forsigtigt fem minutter i usaltet vand

Forårsløg

Risvin (eller sherry)

Ristet sesam olie (den der lugter stærkt af sesam)

Soya

Evt. Chinkiang eller risvineddike (super lækkert)

Evt. Frisk koriander, finthakket

Evt. Chiliolie (rist forsigtigt lidt chilipulver i smagsneutral olie til det bobler, lad det stå en dag eller så)

Hak grøntsagerne som det lyster, og kog så dem der evt skal have lidt længere i fonden, nudler og resten af grøntsagerne i, giv dem kun et minut, og server med det samme. Drys med forårsløg, sesam olie og evt. Andre smagsgivere.. Spis med pinde og så evt ske (eller drik af skål) stort set umuligt at spise med europæiske spiseredskaber.

20121129-132659.jpg

Rispapirsruller med dejlig dyp

Egentlig er rispapirsruller en urteting. Holy basil, eller måske endda vietnamesisk basilikum, koriander og mynte med lidt grønt og nogle bønnenudler. Men om vinteren skal man jo også have ens fix, så her er en Billie (nu to et halvt) godkendt udgave

Dyp 1, ikke helt nuoc cham (stærk, og ikke børnevenlig)

2 spsk hakket koriander
1 knust fed hvidløg
Samme mængde ingefær, også knust
3 spsk soya eller vegetarisk fiskesovs
Saft af en limefrugt (måske lidt mere)
Frisk chili i vilde mængder, eller som du lyster. Helst rød. Kan erstattes med chilipulver
2 tsk sukker

Bland alle ingredinser, smag til

Dyp 2, hoisin

Hoisin sovs
Hakkede peanuts ovenpå

Bare i en skål.. Bedre end man tror

Rullerne:
Rispapir
Glasnudler, omkring to små bundter
To gulerødder revet eller i matchsticks
Svampe grofthakket, tørstegt til de dufter skønt og får lidt farve
Agurk i tynde både cirka en halv
Sukkerærter, en håndfuld
Koriander, hakket (urten, ikke frøet) cirka to spsk
En spsk riseddikke
En spsk sukker
Lidt salt

Kog vand, og lad nudlerne ligge i det varme vand i ti min, eller til de er færdige
Bland eddike, sukker og salt i en lille skål, smag til, til balancen er behagelig
Bland nudler, gulerod, koriander og svampe i en skål, hæld riseddikeblandingen over, smag til.
Stil en skål varmt (ikke kogende) vand på bordet, lig et rent viskestykke på bordet, og to tallerkner.
Tag et stykke rispapir, lig det i det varme vand omkring et minut. Lad det dryppe af på viskestykket, og så overfør det til tallerkenen. Det tager lidt øvelse. Lig cirka en spsk. Fyld i nederste halvdel, fold den nederste del over fyldet, fold så siderne ind over, og rul resten af papiret sammen i en stram rulle. Fortsæt med resten, dyp og nyd

20121127-100427.jpg

fire Butterdejsbud

Langt væk fra Danmark, blev jeg pludseligt klar over, at min mand og jeg er eneste kulturbærere i en meget amerikansk virkelighed! Fastelavn, fx er ikke noget man fejrer her, så vi besluttede at vedligeholde de gamle dyremishandlings og frugtbarhedsriter. Og altså, hvad er kernen ved fastelavn? Nemlig, rigtig dejligt sveske og flødeskumsfyldte wienerbrøds fastelavnsboller!
Efter fem (jeps, fem!) forsøg med at lave wienerbrød (hvor det første faktisk lykkedes, men som vi kom til at spise det hele af), blev det endeligt til rigtigt wienerbrød. I min frustration og besættelse har jeg fået læst en hel masse om butterdej. Den bedste opskrift fandt jeg på anarkistens ægte kogebog
. Det er en super opskrift, der er bare nogle ekstra ting, nogle grundlæggende bud, som jeg tror gør hele forskellen på slasket smørgrædende fiasko- wienerbrød, og lækkert, lufigt, perfekt wienerbrød.

  1. blød, blød dej, som der ikke bliver rørt for meget ved
  2. koldt smør, som der er blevet arbejdet med (har ikke nogen Kenwood, så er nød til at bruge muller). Jeg bankede det fladt mellem bagepapir, og så foldede jeg og bankede, foldede og bankede jeg det med en kagerulle, til det var til at arbejde med
  3. bruge det bearbejdede smør med det samme, og folde dejen to gange (til 3 og så 9 lag).
  4. huske formlen l = (f + 1)n
    hvor l er antallet af lag, f er antallet af foldninger,og n er det antal gange dejen er blevet foldet :) Eller man kan sige, at hvis man bruger Anarkistens opskrift, så er fortripler man antallet af lag hver gang man folder. Derfor er en foldning 3 lag, to foldninger 9 lag, tre foldninger 27, fire foldninger 81, fem foldninger 243. Både fire og fem foldninger blev godt wienerbrød, men mere end det tror jeg bliver for tyndt..
  5. Tjah, og så er det bare at fylde bolderne med flødeskum og sveskemos og så en god klat glasur.. mums

Rå (raw) vegansk sushi

Er blevet rigtig fed af at bo i mulighedernes  land, og prøver at komme lidt ned i vægt.. blandt andet ved at spise mere rå mad…

Blev lidt vild med denne her opskrift, som er super enkel, men virkelig også er super lækker.

Grundlæggende er det bare rå grøntsager viklet i et nori ark (tang), dyppet i soya og wasabi. Jeg har spist det med finthakket blomkål istedet for ris, hvilket er virkeligt lækkert. men variationsmulighederne er uendelige.

Jeg tilføjede finthakket rødkål, æble og solsikkekerner sammen med mine yndlings tilføjelser: nøddesmør og avocado.

Derudover har jeg en ny type yndlingsfyld: edamame bønner blendet med lidt cashew nødder og ingefær, og smagt til med lidt soya (guf!).

Men alt var faktisk godt, så længe der var lidt cremet fyld, fx i form af nøddesmør eller avocado. Peberfrugt, agurk, søde ærter, bønner, squash, gulerod.. you name it.

Man kan finde nogle gode videoer om hvordan det skal rulles på youtube, men helt ærligt synes jeg ikke mine blev nær så gode som dem lavet med ris.

Noget af det endte med at blive en salat med noritang i, og en dressing af wasabi og soya (og det var også lækkert).

Teknisk set er det jo ikke sushi, som vist nok betyder noget i retning af ris og eddike.. men det ligner maki sushi, og det smager helt enormt lækkert, så det er bare at hoppe i. Min mands eneste kommentar var, at risene ikke klistrede :). minimum skal man nok have noriplader, soya, wasabi og en god mængde grøntsager, men det kan man efterhånden få i Netto (eller Walmart her)

Min søn er blevet så stor, at han hjælper i køkkenet.. mest med at skabe opvask, men dygtig er han alligevel

This slideshow requires JavaScript.

Risotto med Tallegio og kejserhatte

Tallegio risotto Denne her risotto lyder vildt posh, men det skyldtes sådan set bare at vi tilfældigvis havde tallegio (som er en Italiensk blød ost) til overs fra Billies navngivningsfest. Og der var kejserhatte i føtex til 20 kr! Kombien var god, meget nøddet og cremet.Det er bare med at nyde den overflod af grøntsager og svampe (som faktisk ikke engang er planter, hvis man skal være helt præcis). Personligt har jeg lyst til at rulle mig i det hele, efteråret er bare fantastisk hvad angår mad. Men ak, så kort.

Jeg har tidligere skrevet opskrifte på risotto (som faktisk er ret nemt at lave), så jeg vil ikke gentage den her. Man kan finde en ok opskrift på dr.dk . Jeg ville dog ikke tilføje parmesan og smør til denne (faktisk ville jeg aldrig tilføje smør, det er bare for fedt).

  • Risottoris
  • Bouillon
  • løg
  • kejserhatte (2-3)
  • valnødder
  • hvidløg
  • Saft af 1/2 citron
  • Persille
  • salt
  • et lille stykke tallegio

Lav risottoen. Når den er igang, ristes de rensede, skiveskårede kejserhatte tørt på en pande ved medium varme til de er lidt gyldne. Tag dem op, og bland dem med lidt citronsaft, salt, revet hvidløg og persille. Husk at smage på det. Man kan tilføje olivenolie. Skær tallegioen i stykker, og bland den i risottoen, når den er færdig. Vend kejserhattene i lige ingen servering, eller  lig en lille skefuld ovenpå hver portion

Græskagtig salat

Ja, det er et elendigt billede.. og det skyldes dovenskab, da det faktisk er muligt at tage fede billeder i dagslys, hvis bare man tager tallerkenen hen i vinduet. Men altså, det glippede denne gang. Salaten er ret klassisk på nogle områder, men jeg besluttede mig for at gøre den mere café-agtig, ved at tilføje små stykker vandmelon. Jeg synes feta og vandmelon er en genial kombination, mynte oveni, og så køre det bare. Men som hovedret vil jeg også gerne have noget syrligt, noget mere salatagtigt.. Så det blev lidt specielt. Jeg synes det fungede

  • to gode håndfulde salat
  • 2-3 solmodne tomater
  • et stort stykke vandmelon
  • en halv pakke god øko-feta af ged
  • et lille bundt mynte
  • 1 lille fed hvidløg
  • saft af en citron
  • 1 spsk olivenolie
  • salt og peber

Vask salaten til den er fuldstændig sandfri. Hak den i strimler, eller riv den i rustikke stykker. Skær tomaten i både, og vandmelonen i relativt små stykker. Gnub fetaen i stykker over salaten, og bland det hele.  Bland dressingen ved at smage citronsaft til med olivenolie, salt peber, mynte og hvidløg.   Pisk som en gal med en gaffel og hæld det over salaten. Vend det hele, og spis det med det samme.