Archive for the ‘ Arabisk ’ Category

Aubergine-kikærtesalat

Denne salat hører vel egentlig mere under kategorien “hjemmedesignet”, end arabisk. Men jeg synes at den minder lidt om både baba ganusch og hummus, bare på en mere substantiel og mad-agtig måde, så den røg under arabisk… Urterne er endelig begyndt at slå rødder i haven, og min mand har fået plantet nogle som jeg næsten ikke kan lade være. Urter, hvor jeg har savnet jer. Det giver altså mad en helt ekstra dimension, som ikke kan erstattes af noget. I virkeligheden er det en meget mærkelig kategori, urter. Det kan jo være planter af stort set alle arter, farver og former.. Nogle urter kan bruges lige så meget som salat, som et krydderi. Alligevel er det en af mine absolut yndlings madvarer, det løfter selv det mest banale op til en noget helt speciekt. Bare tænk på kartoffelmaden, og hvad den ville være uden i hvert fald purløg..

  • 1 kop udblødte og kogte kikærter
  • 1 aubergine
  • 1 spsk tahini
  • en usprøjtet citron
  • Mynte, frisk, efter smag
  • Purløg klippet fint
  • God salatolie (øko, koldpresset, jomfru helst)
  • Havsalt og friskkværnet peber

Auberginen skal stikkes med en gaffel (eller noget andet skarpt), medmindre man synes at aubergine ville klæde ovnen spredt ud i et klistret lag. Så skal den bages ved omkring 180-200 grader, til den er endnu mørkere, og faldet sammen. Tag den ud, og skrap det bagte kød ud med en ske, og hak det fint. hælde i en skål, og bland tahini, citron og salt og peber i. tilføj kikærter, mynte og purløg.. smag til, og så er den færdig. lidt grim, og lidt underlig, men det er de indre værdier der tæller

Reklamer

Hurtig, krydret linsesuppe

Denne linsesuppe minder meget om en jeg så i Camilla Plums “Den sorte gryde”. Den er super hurtig, og det er genialt, at man ikke behøver ligge linserne i blød. Den smager faktisk rigtigt godt, en klat avokado gør den endnu bedre. Jeg kan godt li’ at få brød til min suppe, men man kan sagtens også bare spise det som det er. Det bliver vist ikke meget nemmere end det her.

  • 1 dl linser, fx brune linser, eller puy linser
  • 1 tsk knust korianderfrø
  • ½ tsk knust chili
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 1 dåse tomater
  • 1 citron
  • 1-2 dl bouillon
  • salt og peber efter smag
  • lidt olie

Hak hvidløget fint, og løget lidt mindre fint. Svits det i en mellmstor gryde til det er lidt blødt. Tilsæt linser, krydderier og så tomat og bouillon. Lad det småsimre til linserne er færdige (15-20 min). Smag til med salt, peber og citron. Grønt drys, hvis man har det, ville også være guld i denne suppe.

Cremet og nøddet auberginesalat alla baba ghanuoush

Denne her salat er bare gud, helt vildt cremet og lækker. Den er ikke rigtig i familie overhovedet med iceberg-tomat-agurkesalaten som jeg er vokset op med, men det er dog en slags salat. Den cremede konsistens og får den fra bagte auberginer blandet med tahini (til en slags baba ghanoush). Avocado tilføjer også til den cremede lækre konsistens, men det er en ret uautentisk tilføjelse til noget pseudo-arabisk, og det kan bare udelades, hvis man ikke har det. Hvis man blendede tomaten og hvidløgen i, ville man på mange måder få en ret traditionel baba ghanuoush, men jeg synes det var lækkert med lidt varians i konsistensen.

Det kan godt være den ikke ville vinde en skønhedskonkurence, men den smager altså virkeligt godt, og det trods kvalme og meget lille appetit

Krydderurterne er begyndt at komme frem, og vi har fået erstattet nogle få af dem som gik tabt under den vildt hårde vinter. Mit valg af urter kunne sagtens erstattes af noget andet. Fx mynte og koriander.

  • 1 aubergine
  • 2 forårshvidløg, ramsløg eller bare lidt hakket hvidløg
  • 2 håndfulde modne tomater
  • 1 avokado (uautentisk, men lækkert. Kan sagtens udelades)
  • 1 lille dusk urter. Her er brugt zataar (arabisk urt med heftig oreganosmag), mynte og persille
  • 1 spsk tahini
  • 1 håndfuld pinjekerner (også uautentisk, men lækkert)
  • citronsaft
  • lidt røget paprika, eller lidt alm. paprika
  • salt og peber efter smag
  • ristede sesamfrø til knas (heller ikke nødvendigt)

Bag auberginen i ovnen i 15-20 min, eller til den er faldet sammen (lidt) og er blevet mørkere i skallen. HUSK at prikke huller i den først med en gaffel. Imens skæres tomaterne i både, og blandes med de finthakkede urter, hvidløg / forårshvidløg eller ramsløg, paprika, evt. most avokado og citron. Rist pinjekernerne, og hæld i. Når auberginen er færdig, skraber man “kødet” ud med en ske, og hakker det groft. Skallen skal ikke bruges, så den kan bare ryge ud. Jeg kan godt lide at have lidt konsistens tilbage i det, og så skal det værste vand lige hældes fra. Så blander man det med tahini og hælder det ned til tomaterne. Smag til med salt og peber. Tilsidst kan man drysse med lidt ristet sesam.

Michaels perfekte falafler

Der er en milliard opskrifter på falafler rundt omkring, og denne her er sådan set ikke anderledes. På en eller anden måde lykkes det altid min mand at lave helt perfekte falafler, så jeg tænkte jeg lige ville nedfælde denne opskrift alligevel. Det her er ikke en diætopskrift, men falaflerne er dog heller ikke friturestegte. Det her er en meget enkel og hurtig opskrift, som snildt kan ordnes på et kvarter. Jeg elsker at spise sauer kraut eller coleslaw til mine falafler, en yogurtsdressing med hvidløg og tahin, og friske tomater.. Det hele i et fuldkornspitabrød, og så er der næsten ikke noget bedre. De her falafler er bare perfekte. Sprøde og gyldne på overfladen, og sådan lidt smovsede, bløde indeni.

  • 1 dl kikærter, som har ligget i blød natten over
  • 1 fed hvidløg
  • hakket persille/koriander
  • salt og peber
  • god sund olie til at stege i, der skal bruges ret meget.

I en minihakker, hakkes de udblødte kikærter fint sammen med resten af ingredienserne. Der hældes vand i, til de har fået en formbar konsistens. Så skal de bare formes og steges i på en pande (eller her en wok for at spare olie) i ret så meget olie, ved max mellemhøj varme, til de er gyldne.

Den bedste Hummus

Hvem elsker ikke hummus? Det er så nemt at lave, og så dejligt cremet og lækkert. Man skal virkelig være kræsen for ikke at kunne lide det. Vi spiser det relativt tit. Enten som dip til grøntsager, som del af et grøntsagsret-orgie (middelhavsstil) eller som på billedet i en wrap. Her sammen med dampet spinat, hakket tomat, hakket peberfrugt og lidt yogurt (det kan erstattes af soyayogurt, eller nemt udelades). Det er gud. Min mand er ikke vegetar, og han elsker det. Jeg kender kun en enkel, som ikke kan lide det, og han kan alligevel ikke lide noget, så det håbløst :)

Desværre bliver alle mine billeder lidt triste at se på. Det ligner lidt en illustration fra en tredserkogebog, men de flotte billeder kommer til at vente til sommer, hvor lyset er bedre.

Der er mange skoler inden for hummus. Der er nogen som hælder enorme mængder olivenolie i deres hummus, og der er nogen som putter mælkeprudukter i. Jeg kan godt lide denne her ret enkle udgave, tilgengæld gør jeg den uatentisk ved tit at bruge pinto-bønner (som bare er så lækre) istedet for de traditionelle kikærter/hestebønner. Den smager også fint med kikærter, men pintobønner er bare lækre! Lidt mere bløde og cremede. Man kan bruge hvad man vil.

  • 125 g bønner, udblødte og kogte (eller en dåse)
  • saft fra en halv øko citron
  • revet skræld fra en hel øko citron (kun det gule)
  • 1 spsk tahini (jeg sværger til økotahini, andre til den honningfarvede arabiske)
  • 1/2 fed hvidløg
  • lidt chili, gerne frisk
  • Olie (oliven) og vand efter smag
  • salt og peber

Og opskriften er simpelthen enkel: stavblender til det er en blød, lækker pure. Er den for tør, tilsættes vand eller olivenolie. Smag til med salt og peber. Man kan hælde nogle sorte oliven i, hvis man kan lide det, eller soltørrede tomater. Friske krydderurter er også super lækkert. Der er mange muligheder, men den helt enkle hummus med en masse grønt til, det er i sig selv en nydelse.