Archive for the ‘ Bønner og linser ’ Category

Aubergine-kikærtesalat

Denne salat hører vel egentlig mere under kategorien “hjemmedesignet”, end arabisk. Men jeg synes at den minder lidt om både baba ganusch og hummus, bare på en mere substantiel og mad-agtig måde, så den røg under arabisk… Urterne er endelig begyndt at slå rødder i haven, og min mand har fået plantet nogle som jeg næsten ikke kan lade være. Urter, hvor jeg har savnet jer. Det giver altså mad en helt ekstra dimension, som ikke kan erstattes af noget. I virkeligheden er det en meget mærkelig kategori, urter. Det kan jo være planter af stort set alle arter, farver og former.. Nogle urter kan bruges lige så meget som salat, som et krydderi. Alligevel er det en af mine absolut yndlings madvarer, det løfter selv det mest banale op til en noget helt speciekt. Bare tænk på kartoffelmaden, og hvad den ville være uden i hvert fald purløg..

  • 1 kop udblødte og kogte kikærter
  • 1 aubergine
  • 1 spsk tahini
  • en usprøjtet citron
  • Mynte, frisk, efter smag
  • Purløg klippet fint
  • God salatolie (øko, koldpresset, jomfru helst)
  • Havsalt og friskkværnet peber

Auberginen skal stikkes med en gaffel (eller noget andet skarpt), medmindre man synes at aubergine ville klæde ovnen spredt ud i et klistret lag. Så skal den bages ved omkring 180-200 grader, til den er endnu mørkere, og faldet sammen. Tag den ud, og skrap det bagte kød ud med en ske, og hak det fint. hælde i en skål, og bland tahini, citron og salt og peber i. tilføj kikærter, mynte og purløg.. smag til, og så er den færdig. lidt grim, og lidt underlig, men det er de indre værdier der tæller

Linser med spinat italiensk stil

Jeg får ikke lavet megen mad for tiden, og den mad der bliver lavet, er meget gamle kendinge. Min mand er også i gang med at udvide hans repertoire af vegetariske retter, og han bliver bedre hele tiden. Denne her ret er enkel, nem, og lækker. Men det er en tilbehørsret, den er for kedelig uden noget til. Det er endnu en ret, som dyrker den klassiske italienske treenighed af hvidløg, citron og olivenolie. Det er muligt det er banalt, men damn, det er holder altså.

  • 1 kop linser, kogt med lidt laurbær, peber og evt. løg
  • 2 spsk pinjekerne, evt. ristede forsigtigt på en pande
  • Spinat efter smag, frosen (og optøet) eller frisk, og lige spladret sammen på en pande i uendeligt kort tid, for at miste den rå smag
  • saft af 1 citron
  • 1 lille fed hvidløg
  • en god slat af din bedste koldpressede ekstra jomfru olivenolie
  • salt og friskkværnet peber efter smag

Tjah, hvidløget hakkes meget fint, og resten blandes i en skål. Det har helt sikkert godt af at stå og trække lidt, så bønnerne får smag. Det smager også super dagen efter, selvom man nok skal tilføje lidt citron, som har det med at miste pusten.

Hurtig, krydret linsesuppe

Denne linsesuppe minder meget om en jeg så i Camilla Plums “Den sorte gryde”. Den er super hurtig, og det er genialt, at man ikke behøver ligge linserne i blød. Den smager faktisk rigtigt godt, en klat avokado gør den endnu bedre. Jeg kan godt li’ at få brød til min suppe, men man kan sagtens også bare spise det som det er. Det bliver vist ikke meget nemmere end det her.

  • 1 dl linser, fx brune linser, eller puy linser
  • 1 tsk knust korianderfrø
  • ½ tsk knust chili
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 1 dåse tomater
  • 1 citron
  • 1-2 dl bouillon
  • salt og peber efter smag
  • lidt olie

Hak hvidløget fint, og løget lidt mindre fint. Svits det i en mellmstor gryde til det er lidt blødt. Tilsæt linser, krydderier og så tomat og bouillon. Lad det småsimre til linserne er færdige (15-20 min). Smag til med salt, peber og citron. Grønt drys, hvis man har det, ville også være guld i denne suppe.

Michaels perfekte falafler

Der er en milliard opskrifter på falafler rundt omkring, og denne her er sådan set ikke anderledes. På en eller anden måde lykkes det altid min mand at lave helt perfekte falafler, så jeg tænkte jeg lige ville nedfælde denne opskrift alligevel. Det her er ikke en diætopskrift, men falaflerne er dog heller ikke friturestegte. Det her er en meget enkel og hurtig opskrift, som snildt kan ordnes på et kvarter. Jeg elsker at spise sauer kraut eller coleslaw til mine falafler, en yogurtsdressing med hvidløg og tahin, og friske tomater.. Det hele i et fuldkornspitabrød, og så er der næsten ikke noget bedre. De her falafler er bare perfekte. Sprøde og gyldne på overfladen, og sådan lidt smovsede, bløde indeni.

  • 1 dl kikærter, som har ligget i blød natten over
  • 1 fed hvidløg
  • hakket persille/koriander
  • salt og peber
  • god sund olie til at stege i, der skal bruges ret meget.

I en minihakker, hakkes de udblødte kikærter fint sammen med resten af ingredienserne. Der hældes vand i, til de har fået en formbar konsistens. Så skal de bare formes og steges i på en pande (eller her en wok for at spare olie) i ret så meget olie, ved max mellemhøj varme, til de er gyldne.

Tyk og intens sortbønnesuppe

Efter at have ladet mig selv falde i madlede fælden, var alle grøntsagerne i vores køleskab blevet rynkede og triste, og  min dårlige samvittighed havde nået et helt uhyrligt højt niveau. Så vi besluttede os for at lave mad alligevel, og tvinge noget sundt og grøntsagsholdigt i mig. Og denne supper er enormt lækker, den er intens og righoldig. Farven er fantastisk. Det er mit første forsøg med at spise kogevandet (som er en del af suppen), og vi er ikke døde endnu. Faktisk fik vi ikke engang bønne-mave, hvilket må siges at være lidt af en succes i sig selv.  Mange opskrifter foreskriver at man bruger både det og udblødevandet. Her har vi tilføjet yoghurt og en god skefuld avocado blandet med tomat, rødløg og citron. Det passede godt til, og så bare en skive rustikt brød. I nedenstående portion var der nok til os to (og lille foster), og til at fryse ned til en anden god gang.

  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 løg hakket
  • Selleri efter smag, hakket (ikke nødvendigt)
  • gulerod efter smag, hakket (ikke nødvendigt)
  • 2 mellemstore rødbeder (vigtige for farven) i grove stykker
  • 1/4 hoved blomkål (ikke nødvendigt) i grove stykker
  • ½ Aubergine (ikke nødvendigt) i grove stykker
  • 2 dl sorte bønner, som har ligget i blød natten over
  • 3-4 dl bouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • et pift røget paprika
  • 1 spsk alm. paprika
  • evt. lidt spidskommen
  • chili efter smag
  • 3-4 laurbærblade
  • lidt olivenolie (eller andet god olie)

Svits løg, gulerod, selleri og hvidløg i en mellemstor gryde over mellem varme til det er let gennemsigtig (løget!). tilsæt krydderierne, og resten af ingredienserne på nær auberginen (ellers bliver den for udkogt). Lad det hele simre, til bønnerne er næsten møre (15-20 min, mærk efter). Tilsæt så auberginen. Når suppen er færdig, kan man evt. blende noget af den med en stavblender, for at få en blanding af cremet og fyldig konsistens. Smag til med salt og peber. Frisk persille eller koriander ville være fantastisk i suppen.

velstegte bønner “refried beans”

Ja, det er ikke en korrekt oversættelse af det ovenstående. Refried betyder genstegte, men det er en fejloversættelse af det spanske “frijoles refritos” som faktisk betyder velstegt, ikke genstegt. Man kan selv tjekke det på wikipedia :)

Refried beans er en grundingrediens i rigtig meget mexicansk mad, og det er meget udbredt i amerika også. Af en eller anden grund er det overhovedet ikke udbredt herhjemme. Traditionelt bliver det lavet på grisetælle og evt. kødbouillon,  og jeg har udarbejdet min egen vegetariske udgave af retten ud fra de opskrifter. Jeg har nemlig fået fingre i en ny ingrediens! Røget paprika! Jeg har lavet retten uden, og den er helt fin, men den røgede smag gør virkeligt noget for bønnerne. Retten ser IKKE lækker ud. Den ser faktisk ulækker ud. Men den smager enormt godt, og den kan bruges til rigtigt mange forskellige mexicanske og tex-mex opskrifter. Istedet for pintobønner, kan man bruge sorte bønner. I en del opskrifter bliver bønnerne ikke lagt i blød, men det turde jeg ikke, så i min udgave er de altså udblødede, og de er også blevet skyllet grundigt. Jeg er også ret overbevist om at det hjælper på deres prutte-skabende virkning.

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g bønner, som er blevet udblødt natten over
  • God olie
  • ½ tsk røget paprika
  • 2 laubærblade
  • vand eller bouillon så det dækker og lidt til

i en ret stor gryde, svits løg til det er helt blødt og aromatisk (10-15 min). Tilsæt hvidløg og umiddelbart efter bønnerne, som steges til de har fået lidt farve. Tilsæt paprika og vand eller bouillon og laubærblade. Det skal være et par centimeter over bønnerne, men ikke mere. Nu skal bønnerne koge (Putre!)  i urimmeligt lang tid, til de er bløde. Det afhænger af hvor gamle bønnerne er, men 1½ time er nok minimum. Når de er bløde, fjernes laubær, og man kan enten blende eller bruge en kartoffelmoser til at mose bønnerne. Det steges videre til det har fået en tyk, lidt cremet konsistens, og smages til med salt.

Chili sin carne

Egentlig irriterer navnet på denne ret mig en del. Chili sin carne betyder “chili uden kød”. Men denne ret er så lækker, den er ikke en dårlig undskyldning for en kødret, men helt sin egen. Den smager ikke af chili con carne. Jeg prøvede retten første gang på Roskilde festival, da udvalget af vegetarretter ikke var så vildt stort. Jeg var skeptisk, men det var virkeligt lækkert. Den blev serveret med yogurt (man kunne sagtens bruge soya yogurt) og sprøde majschips og brød. Jeg synes lidt frisk koriander er godt til også. Det er sådan en varm hyggeret, som er genial at spise på en kold vinteraften. Der er mange gode opskrifter at finde på nettet. Min er ret let og grøntsagsintens på den gode måde. Jeg har brugt berlottibønner eller pintobønner istedet for kidneybønner, som jeg synes er lidt tunge. Men det er en smagssag, og man kan jo sagtens bruge hvad man vil.

  • 1 løg, hakket i tegn
  • 1 aubergine, hakket i tern
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk spidskommen
  • chili efter eget valg, f.eks. finthakket frisk chili, eller tørret. Følg ganen, det er meget individuelt hvor stærk man kan lide det
  • 125 g bønner, udblødte og kogte, eller en dåse
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 røde peberfrugter i små tern
  • 1 grøntsagsbouillonterning, eller salt
  • vand
  • Olivenolie

Svits aubergine og løg i olien til det er blødt, tilsæt hvidløg og lad det blive blødt. Derefter spidskommen og tomat og evt bouillonterning . hæld vand på så det dækker, og lad auberginen blive dejligt blød. Har man brugt hjemmekogte bønner, kan man komme dem i sammen med tomaten, så de bliver lidt bløde. Når auberginen er blød, tilsættes bønner, chili, og hakket peberfrugt. Lad det simre til det har en god, ikke for tør konsistens. Spis og nyd :)