Archive for the ‘ Bagning ’ Category

fire Butterdejsbud

Langt væk fra Danmark, blev jeg pludseligt klar over, at min mand og jeg er eneste kulturbærere i en meget amerikansk virkelighed! Fastelavn, fx er ikke noget man fejrer her, så vi besluttede at vedligeholde de gamle dyremishandlings og frugtbarhedsriter. Og altså, hvad er kernen ved fastelavn? Nemlig, rigtig dejligt sveske og flødeskumsfyldte wienerbrøds fastelavnsboller!
Efter fem (jeps, fem!) forsøg med at lave wienerbrød (hvor det første faktisk lykkedes, men som vi kom til at spise det hele af), blev det endeligt til rigtigt wienerbrød. I min frustration og besættelse har jeg fået læst en hel masse om butterdej. Den bedste opskrift fandt jeg på anarkistens ægte kogebog
. Det er en super opskrift, der er bare nogle ekstra ting, nogle grundlæggende bud, som jeg tror gør hele forskellen på slasket smørgrædende fiasko- wienerbrød, og lækkert, lufigt, perfekt wienerbrød.

  1. blød, blød dej, som der ikke bliver rørt for meget ved
  2. koldt smør, som der er blevet arbejdet med (har ikke nogen Kenwood, så er nød til at bruge muller). Jeg bankede det fladt mellem bagepapir, og så foldede jeg og bankede, foldede og bankede jeg det med en kagerulle, til det var til at arbejde med
  3. bruge det bearbejdede smør med det samme, og folde dejen to gange (til 3 og så 9 lag).
  4. huske formlen l = (f + 1)n
    hvor l er antallet af lag, f er antallet af foldninger,og n er det antal gange dejen er blevet foldet :) Eller man kan sige, at hvis man bruger Anarkistens opskrift, så er fortripler man antallet af lag hver gang man folder. Derfor er en foldning 3 lag, to foldninger 9 lag, tre foldninger 27, fire foldninger 81, fem foldninger 243. Både fire og fem foldninger blev godt wienerbrød, men mere end det tror jeg bliver for tyndt..
  5. Tjah, og så er det bare at fylde bolderne med flødeskum og sveskemos og så en god klat glasur.. mums

    Reklamer

Hurtige fuldkornsmuffins

Jeg har pt. slet ikke lyst til mad, og eftersom det er gået ned af bakke det sidste stykke tid med bøkkenløsningen, har jeg ikke fået blogget så meget. Men denne her gamle opskrift faldt jeg lige over. Den er hyggelig og praktisk, så jeg synes den skulle med.

Man kunne argumentere for, at det slet ikke er en opskrift. For jeg bruger ikke opskrift til mine muffins, det handler meget om hvad vi har tilovers, eller har fået i årstids-kassen. Det her er ikke en rigtig dessert muffin, det er mere sådan en man hygger sig med til frokost. Jeg har brugt æg, men den kan sikkert nemt laves vegansk. Enten ved bare at udelade æg, eller ved at erstatte det med hørfrøslim.

Dejen skal have konsistens som havregrød, den lidt tykke variant. Ellers er der fri leg. Den skal indholde:

et sødemiddel. Jeg er glad for ahornsirup. Man kan bruge stevia, sukker, honning, banan eller noget helt andet.

Noget fugt-givende. Enten olie, smør, eller æblemos/pæremos (spædet op med lidt olie).

Et hævemiddel (bagepulver, men ikke for meget. 1 tsk til en lille portion)

Noget mel af en art, til at holde sammen på det. Her er det en blanding af fuldkornsspelt og havregryn (som også gør det lidt sødt)

og den kan indeholde:

æg

frugtstykker (ananas, blåbær, pære, æble, banan.. hvad man nu kan lide), nødder hakkede eller hele, og revet kokos er også guf

Krydderier. Jeg elsker at blande alle gode kagekrydderier. Nelliker, kardemomme, vanilje, muskat, kanel. Så får man en meget intens duft og smag. Men det er jo et temperament spørgsmål. De fleste synes nu lugten er virkeligt lækker..

Tjah, så skal det bare røres sammen, hældes i forme, og bages i kortere tid end man måske tror. Til de er hævede, gyldne og dufter lækkert.

Koldhævede fuldkornsspeltboller

Det her må være verdens nemmeste brødopskrift. Der er virkeligt ikke mere end 10 min. arbejde i dette, inklusiv rengøring. Og opskriften er uendeligt nem at variere efter smag og humør. Når jeg ellers husker det, er dette vores hovedkilde til brød. Man kan sagtens lave det med andre slags mel en spelt, det får bare en anden konsistens. Hakkede nødder og den slags er også skønne i dejen.

De er bare fantastiske at vågne med på en doven søndag. Der er ikke noget som slår lugten af fuldkornsbrød i ovnen. Portionstørrelsen er nem at variere alt afhængigt af behov, og hvis man vil lade dem hæve i længere tid, så skal man bare tilføje mindre gær.

  • 4 dl koldt vand
  • 1/4 pakke gær, eller hvis man bruger økogær, endnu mindre (et stort nip)
  • lidt salt
  • Fuldkornsspeltmel (det skal være fintmalet!)
  • evt. krydderi eller fyld, som kerner, nødder, frø, gryn eller andet

I en skål som er lidt større end man skulle tro, hæld vandet i, og rør gæren ud. Tilføj speltmel under omrøring, til det har fået en tyk, grødagtig konsistens i nærheden af dej-agtig (men lidt blødere). Hvis du vil have højere boller, skal der endnu mere mel i, men de har en tendens til at blive tørre. Jeg kan lide dem flade, så passer de også i toasteren, men det er en smagssag. Dæk skålen (som skal have meget plads over dejen) med film, og stil den i køleskabet. Lad den hæve til næste dag. Om morgenen, tag den ud, forbered en bageplade med bagepapir, og brug en ske til at forsigtigt at sætte dejen i klatter på bagepladen. Bag i ovnen ved 180-200 g til de er blevet lidt (mere) brune, og dufter dejligt. Du kan altid banke dem i bunden, for at finde ud af om de er færdige. De lyder hult, når de har fået nok. Spis med det samme med en god marmelade.. guf!