Archive for the ‘ Billigt ’ Category

Rodfrugtesuppe

Grøntsagssupper af den danske, cremede art, er så nemme og hurtige at lave, at alle burde kunne lave dem. Man kan bruge stort set alle de triste rodfrugter og grove grøntsager som begynder at hænge med hovedet bagerst i køleskabet. Jeg ved at mange elsker at spise dem bare som de er, personligt synes jeg der skal noget pang ned i midten af sådan en, hvis jeg skal holde ud og spise den hele. Her er det lidt avocado-salsa, fordi vi havde en avocado og en enkelt tomat tilbage. De er hakkede, og blandet med citronsaft og lidt salt. Men pang kunne være mange ting. En lyn pesto eller bare lidt urter med hvidløg og noget surt, nogle oliven, lidt syltede hvidløg. Det er op til ens fantasie, lyst og køleskabsindhold.

Retten kan meget nemt laves vegansk ved at bruge soya yogurt, oatly eller soyafløde (som jeg personligt synes smager bedre end ko-fløde).

  • 1-2 fed hvidløg, grofthakket
  • Cirka 5 deciliter rodfrugt, fx kartofler (med skræl!), gulerødder, persillerod, pastinak, selleriknold eller jordskok
  • Olivenolie
  • hjemmelavet bullion eller 1- 1½ bullionterning
  • vand
  • Syrnet mælkeprodukt eller madlavningsfløde (økologisk, naturligvis)
  • salt og peber

Rodfrugterne renses, skrælles hvis det er nødvendigt, og hakkes i grove stykker. I en relativt rummelig gryde, svitses hvidløget til det er blødt, ikke brunt! Hæld rodfrugterne i, og lad dem få lidt varme. Derefter hældes bullion eller vand og bullionterninger ved, så det lidt mere end dækker. Rodfrugterne koges møre på cirka 15- 20 min. Derefter blendes de med en stavblender. Smag til med salt og peber, fløde og syrnet mælkeprodukt. Ristet surdejsbrød smurt med hvidløg og dryppet med god olivenolie, er fantastisk til.

Fuldkorns speltpandekager

Jeg elsker pandekager. Mærkeligt nok er det ikke noget specielt internationalt fænomen. Danskere bliver som regel begestrede ved tanken om pandekager, men når jeg laver det til italienere eller tyskere, så er virker de nærmest skuffede. Tjah, men jeg elsker dem, og kan slet ikke få nok. Jeg kan bedst lide dem med fuldkornsspeltmel, og så er de også sundest. Nedenstående opskrift er til en halvtyk dansk pandekagedej, hvis man vil have dem tyndere og mere crepé – agtige, så tilsæt bare lidt mindre mel.

15 fuldkorns speltpandekager

  • 2 øko æg (jaja, man skal jo lige påpege det)
  • 2½-3 dl fuldkorns speltmel
  • 6 dl mælk, evt. halvt soya, halvt skumme (det smager bare bedst)
  • kardemmome
  • evt. 1 spsk sukker

Det er ikke kvantefysik, man blander bare alle ingredienser sammen, og pisker godt. Ideelt set skal man lade det stå i 1-1½ time i køleskabet. Jeg er altid for utålmodig. Varm en slip-let pande til middelhøj varme (hvis du har en), og øs en lille sovseske pandekagedej på panden. Drej hurtigt panden, så dejen fordeller sig. Vendt til dejen er størknet helt, så se om du kan få en paletkniv under den, og vend pandekagen (det er nu du skal putte ost eller chokolade, hvis du vil have det skal smelte). Giv den meget kortere tid på den anden side, og tag den derefter af. Forsæt med resten af dejen til du har brugt det hele

Fyld
Man kan putte så mange gode ting i en pandekage. I dag brugte jeg gedeost, tomat og basilikum, og, til dessert, banan, usaltede cashewnødder og rosiner. Det er nok mest klassisk med syltetøj og sukker. Bare ost, er også godt..
Banan, cashewnødder og rosiner på pandekage

Khichdi-Kadhi (Linser og ris med spicy yogurt)

Sig ikke at det ikke kan være konstruktivt at surfe rundt og læse wikipedia. Jeg fandt (en lidt anderledes) udgave af denne opskrift, mens jeg læste om linser, og deres brug på wikipedia. Kchichdi (jeg har INGEN anelse om udtalelsen) er en nem, hurtig og billig ret, som endda indholder komplet protein. Opskiften kan varieres i det uendelige, men jeg fandt følgende opskrift på One Hot Stove, som jeg synes var fin. Kadhi er en yogurt curry, som er enormt hurtig og nem at lave. Man skal nok enten bruge 10% yogurt, eller røre yogurten godt, varme den forsigtigt op, og ikke lave den koge så meget eller overhovedet (og ikke som jeg gjorde, bare hælde 0,5 yogurt direkte i en rygende varm gryde).

Kchichdi – Kadhi alla Nupur og Ditte

  • 1 spsk olieFordansket servering af khichdi-kadhi
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 finthakket løg
  • evt. 200 g grøntsager i tern som: spinat, gulerødder, kartofler, aubergine, ærter, blomkål, grønne bønner og tomater
  • 2 dl ris (jeg bruger økologiske brune basmatiris)
  • 1 del linser
  • 8 dl vand

Varm olien i en rummelig gryde. Tilsæt de hakkede løg og spidskommenfrø.

Steg i et par minuter.  Så tilføj gurkemeje og garam masala.  Tilsæt grøntsager, ris, linser og vand. Lad det simre til det er færdigt (det afhænger af ristype og linsetype. Grønne linser og brune ris tager over en time, hvide ris og røde skallede linser tager 30 min). Det skal have en grødagtig konsistens. Imens det koger, kan man begynde på Kadhien

Khadhi

  • 2½ del yogurt
  • 1 del vand
  • 2½ tsk Besan (kikærtemel)
  • 1 tsk sukker (eller nogle blade stevia)
  • ½ tsk salt
  • 8-9 karryblade
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk hakket ingefær
  • 3 tørrede chilier
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • Lidt olie
  • Friske korianderblade til pynt

Bland yogurt med kikærtemel, vand, salt og sukker. Pisk det hele grundigt. Varm olien i en gryde. Tilsæt ingefær, chili, karryblade, sennepsfrø og  spidskommenfrø. Når det begynder at stege for alvor, så tag gryden let af, sænk temperaturen, og tilsæt yogurtblandingen. Kog forsigtige i cirka 10 min. Spis med Kcichdi, og pynt med hakkede korianderblade

Vi spiste det ret anarkistisk i en skål med massere af khichdi, vi øsede kadhi over, og spiste det med en ske og massere af færdigkøbte indiske (eller pakistanske, det ved jeg faktisk ikke) syltede grøntsager. Nupur fra One Hot Stove servere det hver for sig, med papadams (som man efterhånden kan købe mange steder, endda tit i Tiger) og også syltede grøntsager. Hendes ser flot ud, vores var lækkert og praktisk :)