Archive for the ‘ Dansk ’ Category

Super enkel tomatsalat

Nogen gange skal man bare lade mindre være mere. Vi har nu flere gange fået helt fantastiske tomater, bl.a. fra årstiderne, og det er jo en uhørt luksus. Ja, jeg ved godt at vi for altid vil brænde i CO2 helvede for bare at nævne tomater i maj, men altså, de er gode. Jeg havde bare lyst til at fremhæve dem en anelse, og ellers bare nyde deres enkle tomatethed, i al dens pragt. Salaten var væk på ingen tid, og den vil blive savnet. Vi må hellere spise noget skvalderkål eller noget, for at genoprette vores karma-balance

  • Gode tomater (det er jo hele pointen)
  • friskrevet peberrod
  • frisk og lækkert purløg
  • lidt urtesalt, eller havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Gavmilde mængder mild olivenolie (eller noget salatolie af en god og lækker slags)

Tomaterne skæres i skiver, ligges på en tallerken, og drysses med det ovenstående efter smag.

Rodfrugtedeller alla Michael

Min mand lavede de her vegedeller, som faktisk blev overraskende lækre og sprøde, med en helt god crunch-effekt. De er ret tilfredsstillende, hvis man af en eller anden grund skulle savne et lidt mere dansk islæt til en mad. Og så er rodfrugter bare billige og mangfoldige på denne tid af året. Man kunne sagtens spise dem sammen med opbagt brun sovs og kartofler. Personligt synes jeg min mands valg af rødkålsalat med appelsin, og lidt yoghurt var langt mere lækkert :) Men man kunne, altså, og bedstemor ville være husket.

  • 400 g revet rodfrugt (kartoffel, rødbede og majroe er virkeligt gode, jordskok, persillerod etc. kan også sagtens blandes i)
  • 2 æg
  • havregryn
  • 2 spsk sesamfrø
  • salt (ret meget)
  • peber

Når rodfrugterne er blevet revet (lad være med at skrælle kartoflerne først, men vask dem grundigt. Skrællen smager virkeligt godt, og er sund), så vrid dem forsigtigt, evt. i et rent viskestykke. Tilsæt æg, salt, sesam og peber, og rør det hele til en fast konsistens med havregryn. Form nogle relativt flade (1- 1, 5 cm tykke) deller, og steg dem på en pande med noget god olie. De skal steges langsomt, ved lav eller middellav varme, til de er gyldne og sprøde.

Yogurtpandekager med spinat-gedeostefyld

Det her var en typisk “hvad har vi i køleskabet” ret, men den er faktisk lækker, hurtig og enkel. Pandekagerne skal altså steges på en teflonpande, ellers er de helt umulige. Man kan tilføje mere mel, hvis man ikke synes det er nok. Jeg synes en salat eller andet råt grønt er oplagt sammen med denne her ret.

Pandekagedej

  • 2 æg
  • 1½ dl yogurt
  • 1½ dl mel
  • evt. vand
  • salt

Fyld

  • Spinat
  • gedeost
  • peber

Bland ingredienser til dejen. Lad den evt. stå i køleskabet i en time, hvis du har tålmodighed til det. Bag pandekagerne, så tyndt du kan (ikke særligt tyndt) på en TEFLON pande.

Vask spinat grundigt. På en varm pande, lad det lige falde sammen, tilsæt gedeost. Fyld det i pandekagerne..

Rødkålssalat med appelsin

Nogengange kan jeg blive meget ærgelig over kvaliteten på de billeder jeg tager til denne blog. Maden er tit så enormt flot, og så ser det bare lidt for grelt og stift ud på de fotos jeg får taget. Dette er ikke en undtagelse, denne salat var virkeligt smuk! rødkål og appelsin er bare fantastiske sammen, og så smagte den også genialt. Den skal stå og trække lidt, så det er ikke en salat der kan laves i sidste øjeblik. Den lyder måske for enkel, men tro mig, dette er en gudesalat, som du gerne vil prøve. Kål og sure ting, er bare et hit.

  • God koldpresset økoolie som er salategnet
  • 1 appelsin
  • ½ lille rødkålshovede, eller 1/3 stort
  • lidt citronsaft
  • salt
  • peber
  • evt. økologiske kumquats

Rens/vask kålen, og skær den meget fint. Fjern skrællen fra appelsinen med en kniv, og skær filleterne ud af appelsinen, ved at skære ind lige ved de hvide “mellemrum”. Tilføj til kålen. Pres appelsinsaften ud over salaten fra det tiloverblevne appelsin. Tilføj citronsaft, et stort pift salt, og rigeligt med friskkværnet peber. Tilføj olie efter smag.  Tilføj evt. hakkede kumquats (uden kerner, men med skræl). Rør rundt, og lad det stå i minimum 30 min. inden servering

Rodfrugtesuppe.. igen

Ja, jeg ved det godt. Der er allerede en rodfrugtesuppe i min opskriftssamling. Men det er altså så lækkert, enkelt og elegant. Denne gang er “tilbehøret” grillede (og skrællede) gule peberfrugter med hvidløg og citron (og salt). Suppen er den første jeg har lavet med majroer, så jeg var ret spændt. De lugter så mærkeligt, men det var et super hit. Og jeg synes suppen blev så flot med yogurt spiraler, at jeg lige måtte have et billede af det.

Jeg lover at næste suppe bliver noget helt andet!

Ovnbagte rodfrugter

Årstidernes kasser er bare fulde af rodfrugter for tiden. Pastinakker, roer, persillerod, rødbede etc. Ikke et ondt ord om rodfrugter. De er super, man kan lave en masse skønne ting med dem, fra salat, til suppe, til “bøffer” etc. Men altså, hvor jeg kan komme til at savne mine tomater, peberfrugter, auberginer og agurker. Denne her ret er ellers altid et hit, både som tilbehør, eller som lille lækker sag i sig selv. Man kan variere krydderierne i det uendelige. Et hit jeg har lavet mange gange  er korrianderfrø, hvidløg, salt og chili, men jeg synes altid hvidløgen bliver for bitter. Så jeg forsøgte noget helt andet, og lidt naughty. Både min mand og jeg synes det er et hit!

  • Blandedede rodfrugter (500 g. På billedet er der brugt: pastinakker, majroer, gulerødder og kartofler)
  • Olivenolie
  • 4-5 hele nelliker (eller pulver)
  • 1 spsk hel spidskommen  (eller pulver)
  • 2-3 hele tørrede chili (eller pulver)
  • Salt

Skræl og rens rodfrugter (de fleste kartofler kan ellers godt spises med skræl). Skær dem i både, eller “fritter”. I en morter knus krydderierne, bland med olie og salt, og smør og gnid rodfrugterne med blandingen (brug bare fingrene). Bag i midten af ovnen ved 200 g i cirka 30-40 min.

De er lækre med en yogurtdressing el. lig.

Løg-tomatsnask

Nogengange skal det bare gå hurtigt, og der er rester i køleskabet som skal udryddes. Snart skal jeg nok få postet nogle lidt mere udførlige og anderledes opskrifter. Men altså, vegetarmad er også hverdagsmad. Denne ret er god med lidt brød til, og den er super hurtig at lave. Den kan nemt gøres vegansk ved udelade osten, det smager også fint.

  • 6 tomater
  • 2 store løg (f.eks. rødløg)
  • 2 fed hvidløg
  • salt
  • peber
  • evt. chili
  • Andre grøntsagsrester, f.eks. svampe, aubergine eller squash. Aubergine skal forsteges lidt
  • evt. en klump mozzarella
  • tørret oregano
  • Olivenolie

Hvidløg hakkes fint, løgene halveres og skæres i skiver, tomaterne, mozzarella og  de andre grøntsager skæres ud i rustikale bider. Det hele blandes sammen, dryppes med lidt olivenolie, chili og salt. Det kan enten steges på panden, eller bages i ovnen. Man kan også putte det i en tærte. Det bliver dejligt snasket og intenst, og det er et fint aftensmåltid med en skive brød til.