Archive for the ‘ Hurtigt og nemt ’ Category

Sund instant-is med blåbær og jordbær

Denne is er virkeligt hurtig og nem at lave. Opskriften er inspireret af diverse råkostopskrifter. Den er dog ikke rå i min udgave, da jeg har brugt ahornsirup, men man kunne nemt gøre den rå, bare ved at bruge honning (så er den ikke vegansk længere), banan eller agavenektar (som jeg også bare må smage). Men den var super lækker, og den opfyldte til fulde mit sukkerbehov.

Opskriften er så enkel, det næsten er vulgært, men det holder. Det minder lidt om italiensk is, med dens intense frugtsmag. Jeg ved faktisk ikke hvordan italiensk is bliver lavet, måske med æggehvide? det er i hvert fald ikke med mælk, i de fleste frugtvarianter.

  • 20-30 mandler
  • ½-1 dl vand
  • Frosne blåbær og jordbær
  • Sirup efter smag

Vand og mangler blendes, enten til mandlerne er helt fine, eller så der stadig er lidt knas til isen. De frosne bær hældes i, og blendes til de er cremede og is-agtige. Smag til med sirup. Så skal det bare spises :)

Rodfrugtesuppe.. igen

Ja, jeg ved det godt. Der er allerede en rodfrugtesuppe i min opskriftssamling. Men det er altså så lækkert, enkelt og elegant. Denne gang er “tilbehøret” grillede (og skrællede) gule peberfrugter med hvidløg og citron (og salt). Suppen er den første jeg har lavet med majroer, så jeg var ret spændt. De lugter så mærkeligt, men det var et super hit. Og jeg synes suppen blev så flot med yogurt spiraler, at jeg lige måtte have et billede af det.

Jeg lover at næste suppe bliver noget helt andet!

Løg-tomatsnask

Nogengange skal det bare gå hurtigt, og der er rester i køleskabet som skal udryddes. Snart skal jeg nok få postet nogle lidt mere udførlige og anderledes opskrifter. Men altså, vegetarmad er også hverdagsmad. Denne ret er god med lidt brød til, og den er super hurtig at lave. Den kan nemt gøres vegansk ved udelade osten, det smager også fint.

  • 6 tomater
  • 2 store løg (f.eks. rødløg)
  • 2 fed hvidløg
  • salt
  • peber
  • evt. chili
  • Andre grøntsagsrester, f.eks. svampe, aubergine eller squash. Aubergine skal forsteges lidt
  • evt. en klump mozzarella
  • tørret oregano
  • Olivenolie

Hvidløg hakkes fint, løgene halveres og skæres i skiver, tomaterne, mozzarella og  de andre grøntsager skæres ud i rustikale bider. Det hele blandes sammen, dryppes med lidt olivenolie, chili og salt. Det kan enten steges på panden, eller bages i ovnen. Man kan også putte det i en tærte. Det bliver dejligt snasket og intenst, og det er et fint aftensmåltid med en skive brød til.

Tomatsuppe

Nogengange skal det bare gå hurtigt med at få noget mad på bordet. Nogengange er svaret tomatsuppe. Denne suppe er super enkel, og den smager samtidigt lækkert, tomatet.

De fleste vil have ingredienserne på lager, så den er også indkøbsvenlig. Jeg synes det smager rigtigt fint, energien skal nok komme fra noget brød eller andet som spises til. Men det er jo ok engang imellem at suppe den lidt.

  • 2 dåser hakket tomat
  • 1 stort løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • Chili efter smag
  • 1 klat olivenolie
  • bouillon – terninger  eller hjemmelavet
  • salt
  • evt. lidt grønt til toppen. Her er det persille. Basilikum eller frisk oregano ville også være skønt

Hak løg og hvidløg relativt fint. Svits det i olivenolie til løget bliver lidt glasagtigt gennemsigtigt. Tilsæt evt. chilipulver efter smag. Tilsæt efter 30 sek. tomaterne og en- 2  dåsefuld vand eller bouillon og evt. bouillonterninger. Lad det bluppe lidt. Den kan blendes, hvis man gerne vil have en helt glat suppe, så kan man tilsætte fløde eller soyafløde og få en meget glat supper. Jeg kan godt lide den fuld af tomatstykker og løg, med noget dejligt mørkt brød til. Det er fast food.

Kold avocadosuppe

Denne suppe er både enormt nem, og enormt hurtig at lave.  Jeg har efterhånden lavet den et par gange, og jeg synes den er ret tilfredstillende.  Min niece kunne også lide det, og så var det specielt sjovt at se hende spise det med hele ansigtet. Billedet blev ikke så godt, faktisk ser suppen lidt klam ud, men den er altså meget lækker, og slet ikke så uæstetisk.

Til en person:

  • 1 avocado
  • 1 del yogurt
  • 1 moden tomat
  • ½ fed finthakket hvidløg eller tilsvarende mængde hvidløgssmagende urt
  • Citronsaft
  • Salt

Blend det hele pånær citronsaft og salt til en grov konsistens. Smag til med salt og citronsaft. Server og spis.

Hverdagssalat

Min kæreste er syg, så jeg kunne helt selv bestemme aftensmaden i går. Det blev hjemmedyrket babybladesalat med gedeostedressing og ristede græskarkerner. Nam! Det tog fem min. at bikse sammen, og det smagte super. Min salat bestod af denne mærkelige salatform:
Mysteriøs salat
Jeg ved ikke hvad det er, men det smagte helt ok (det var en frøblanding med en masse forskellige slags salat). Det var dog mest rucola, som smagte meget mildt. Opskriften er super enkel. Jeg blandede 1½ spsk super blød gedeost med cirka ½ spsk honing og lidt hakket frisk chili. Så blandede jeg det med (den vaskede) salat, nogle gulerødder som jeg “skrællede” strimler af, og så dryssede jeg med græskarkerner.
hjemmedyrket salat

Khichdi-Kadhi (Linser og ris med spicy yogurt)

Sig ikke at det ikke kan være konstruktivt at surfe rundt og læse wikipedia. Jeg fandt (en lidt anderledes) udgave af denne opskrift, mens jeg læste om linser, og deres brug på wikipedia. Kchichdi (jeg har INGEN anelse om udtalelsen) er en nem, hurtig og billig ret, som endda indholder komplet protein. Opskiften kan varieres i det uendelige, men jeg fandt følgende opskrift på One Hot Stove, som jeg synes var fin. Kadhi er en yogurt curry, som er enormt hurtig og nem at lave. Man skal nok enten bruge 10% yogurt, eller røre yogurten godt, varme den forsigtigt op, og ikke lave den koge så meget eller overhovedet (og ikke som jeg gjorde, bare hælde 0,5 yogurt direkte i en rygende varm gryde).

Kchichdi – Kadhi alla Nupur og Ditte

  • 1 spsk olieFordansket servering af khichdi-kadhi
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 finthakket løg
  • evt. 200 g grøntsager i tern som: spinat, gulerødder, kartofler, aubergine, ærter, blomkål, grønne bønner og tomater
  • 2 dl ris (jeg bruger økologiske brune basmatiris)
  • 1 del linser
  • 8 dl vand

Varm olien i en rummelig gryde. Tilsæt de hakkede løg og spidskommenfrø.

Steg i et par minuter.  Så tilføj gurkemeje og garam masala.  Tilsæt grøntsager, ris, linser og vand. Lad det simre til det er færdigt (det afhænger af ristype og linsetype. Grønne linser og brune ris tager over en time, hvide ris og røde skallede linser tager 30 min). Det skal have en grødagtig konsistens. Imens det koger, kan man begynde på Kadhien

Khadhi

  • 2½ del yogurt
  • 1 del vand
  • 2½ tsk Besan (kikærtemel)
  • 1 tsk sukker (eller nogle blade stevia)
  • ½ tsk salt
  • 8-9 karryblade
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk hakket ingefær
  • 3 tørrede chilier
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • Lidt olie
  • Friske korianderblade til pynt

Bland yogurt med kikærtemel, vand, salt og sukker. Pisk det hele grundigt. Varm olien i en gryde. Tilsæt ingefær, chili, karryblade, sennepsfrø og  spidskommenfrø. Når det begynder at stege for alvor, så tag gryden let af, sænk temperaturen, og tilsæt yogurtblandingen. Kog forsigtige i cirka 10 min. Spis med Kcichdi, og pynt med hakkede korianderblade

Vi spiste det ret anarkistisk i en skål med massere af khichdi, vi øsede kadhi over, og spiste det med en ske og massere af færdigkøbte indiske (eller pakistanske, det ved jeg faktisk ikke) syltede grøntsager. Nupur fra One Hot Stove servere det hver for sig, med papadams (som man efterhånden kan købe mange steder, endda tit i Tiger) og også syltede grøntsager. Hendes ser flot ud, vores var lækkert og praktisk :)