Archive for the ‘ Indisk ’ Category

Mulligatawny suppe

Min kære mand har forladt mig for dagen, for at lave noget frivilligt arbejde (det svin!). Men en god ting ved det, er at jeg kan få lov til at lave mulligatawny suppe, som min mand ikke kan lide (det er æblerne, han synes er for søde). Mulligatawny suppe er faktisk lidt af en fjolle ide. Det er ikke en ting, det ser ud til at man kan putte en virkeligt stor mængde forskellige ting i suppen, og stadig kalde den mulligatawny. Det betyder “pebervand”… Den er indisk-agtig, i mere eller mindre grad. Min udgave er vist mest en slags britisk-dansk fortolkning af noget som måske, måske ikke er “rigtig” mulligatawny suppe. Og, i min udgave, er det nærmest en “stewp” (en mellemting mellem en “stew” (grydderet) og “soup” (suppe). Man kan tilføje eller fjerne mange af grøntsagerne. Jeg synes de vigtigste ingredienser i suppen er: karry, ris, æbler og svampe. Min er meget grøntsagsintens, men det behøver den ikke være. Jeg er helt vild med den syrlige/søde karrysmag, og den dejligt mættende og  varmene  effekt.

  • 1 spsk olie
  • 1 løg, finthakket
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk karrry (pulver)
  • 1 tsk spidskommen (pulver, eller friskkværnet)
  • 1 tsk korianderfrø (pulver, eller friskkværnet)
  • 1 tsk chilipulver, eller efter smag og styrke
  • ½ dl brune ris
  • ½ dl røde linser
  • 3 stængler bladselleri, vaskede og i stykker
  • 2 gulerødder, skrællede og i stykker
  • 1-2 tomater
  • 2 æbler
  • 100 g østershatte, eller andre svampe
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk hvedemel
  • 5 dl bouillon

Svits løg forsigtigt i olien, i en mediumstor gryde. Når den er glas-agtig, tilføjes hvidløg. Når det begynder at dufte godt, tilføjes krydderierne. Svits dem i MEGET kort tid (det skal ikke brænde på), og tilføj ris, linser og bouillon. I hvilken rækkefølge, og hvornår, de resterende grøntsager tilføjes, er et spørgsmål om smag. Jeg kan godt lide ret sprøde gulerødder, og temmelig integrerede tomater og selleri. Æblerne skal skrælles og skæres i grove stykker, og umiddelbart efter hældes i suppen (så det ikke bliver brunt). Jeg synes et godt tidspunkt for æblerne, er 10 min før risene er færdige. Så er de lidt bløde og søde, men ikke helt opløste. Østershatte steger jeg for sig, i lidt olie på en pande ved høj varme. Så tilføjer jeg den til suppen, når den er færdig.I hvert fald skal alle grøntsagerne tilføjes i løbet af denne kogetid

Når risene er færdige, blandes melet med lidt vand og citronsaft, til en meget flydende konsistens. Den helles i den ikke kogende suppe, som varmes op, til den har en lidt cremet konsistens. Smag til med salt og peber, og server

Reklamer

Tomat Raita

Raita er en af mine yndlings tilbehørsretter når vi spiser indisk. Det er som regel ret mildt, og det passer bare super til så mange forskellige ting. Der burde være frisk koriander i, men det er der sjældent, når jeg laver den. Min mand kan stadig ikke lide det (jeg håber at han vænner sig til det med tiden), og det er dyrt og besværligt om vinteren, hvor man ikke bare kan dyrke det selv.

Jeg bruger altid øko yogurt, og den eneste version vi kan få i vores døgnnetto er 0,5 % fedt. Men det smager altså udemærket alligevel. Man kan også bruge soya-yogurt.Raita kan laves på rigtig mange måder, med kartofler, spinat, agurk.. og alt muligt andet. De må komme en anden gang

  • 6-8 cherry tomater eller 1-2 alm. tomater, finthakket
  • 1/2 rødløg eller andet mildt løg
  • 1 /2 spsk spidskommen (malet)
  • 2 spsk hakket koriander
  • Salt efter smag
  • 1- 1 1/2 dl yogurt

Det hele røres sammen. Husk at vaske koriander helt enormt grundigt, det er bare ikke lækkert med sand-knas ..

Citronris

Havde alvorligt brug for madterapi i går, efter et hårdt besøg hos lægen. Og hvad er mere terapeutisk end indisk? Det er en sanselig oplevelse at dufte alle de forskellige krydderier, nyde den syntese der opstår mellem forskellige teksture og smagsnuancer.

Jeg har i efterhånden mange år, først og fremmest brugt bogen “50 great curries of India” af Camellia Panjabi. Min søster introducerede den for mig, en gang for lang tid siden, inden hun blev en travl mor til tre. Vi lavede de første karryer sammen, og var begge to begejstrede for punktligheden, den enorme righoldighed, det æstetiske, og især bare resulatet, som var alle ture til nørrebro og arbejdsinsatsen i køkkenet værd.

Bogen er også fantastisk, og selvom det er en “kødbog”, så kan alle curries laves vegetarisk. En hurtig pensum.dk – søgning, siger at den danske udgave er billigst på adlibris.dk.

Ok, det var en laaang omvej, for at komme til det essentiele: Citronris, som jeg prøvede for første gang i går. Jeg synes det var rigtigt lækkert, selvom jeg ville tilføje mindre olie, og flere cashewnødder og mere citron!:

  • 200 g ris
  • en lille håndfuld cashewnødder
  • 1/8 tsk gurkemeje
  • salt
  • 2 spsk olie
  • 1 grøn chili, finthakket
  • 1/4 tsk sennepsfrø
  • 10 karryblade
  • saft af en citron eller to limefrugter

Vask risen to tre gange, så lig det i blød i 30 min.

Læg cashewnødderne i blød i 15 min.

Bring vand svarende til 1 1/4 gange risens mængde til kogning i en gryde. Når det koger tilføjes gurkemeje, salt og ris. Risen skulle være færdig på 11 min, og al væsken absorberet. Fjern risen fra varmen, og spred det ud på en stor flad tallerken, og lad det tørre og køle af i 30 min.

Varm olien op i en wok eller en stor pande. Steg  chilien i et minut, så tilføj sennepsfrø, de drænede cashewnødder og karrybladende. Steg i 30 sekunder. Tilføj lime eller citronsaft, så tilføj risen og rør grundigt igennem med en flad grydeske, så risen ikke bliver ødelagt. Et Violá!

Jeg synes risen går godt med indiske retter (linser eller grøntsagskarryer) uden så megen syrlighed i sig selv. Det var faktisk nærmest godt nok til at spise alene med et par dampede grøntsager.

Khichdi-Kadhi (Linser og ris med spicy yogurt)

Sig ikke at det ikke kan være konstruktivt at surfe rundt og læse wikipedia. Jeg fandt (en lidt anderledes) udgave af denne opskrift, mens jeg læste om linser, og deres brug på wikipedia. Kchichdi (jeg har INGEN anelse om udtalelsen) er en nem, hurtig og billig ret, som endda indholder komplet protein. Opskiften kan varieres i det uendelige, men jeg fandt følgende opskrift på One Hot Stove, som jeg synes var fin. Kadhi er en yogurt curry, som er enormt hurtig og nem at lave. Man skal nok enten bruge 10% yogurt, eller røre yogurten godt, varme den forsigtigt op, og ikke lave den koge så meget eller overhovedet (og ikke som jeg gjorde, bare hælde 0,5 yogurt direkte i en rygende varm gryde).

Kchichdi – Kadhi alla Nupur og Ditte

  • 1 spsk olieFordansket servering af khichdi-kadhi
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 finthakket løg
  • evt. 200 g grøntsager i tern som: spinat, gulerødder, kartofler, aubergine, ærter, blomkål, grønne bønner og tomater
  • 2 dl ris (jeg bruger økologiske brune basmatiris)
  • 1 del linser
  • 8 dl vand

Varm olien i en rummelig gryde. Tilsæt de hakkede løg og spidskommenfrø.

Steg i et par minuter.  Så tilføj gurkemeje og garam masala.  Tilsæt grøntsager, ris, linser og vand. Lad det simre til det er færdigt (det afhænger af ristype og linsetype. Grønne linser og brune ris tager over en time, hvide ris og røde skallede linser tager 30 min). Det skal have en grødagtig konsistens. Imens det koger, kan man begynde på Kadhien

Khadhi

  • 2½ del yogurt
  • 1 del vand
  • 2½ tsk Besan (kikærtemel)
  • 1 tsk sukker (eller nogle blade stevia)
  • ½ tsk salt
  • 8-9 karryblade
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk hakket ingefær
  • 3 tørrede chilier
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • Lidt olie
  • Friske korianderblade til pynt

Bland yogurt med kikærtemel, vand, salt og sukker. Pisk det hele grundigt. Varm olien i en gryde. Tilsæt ingefær, chili, karryblade, sennepsfrø og  spidskommenfrø. Når det begynder at stege for alvor, så tag gryden let af, sænk temperaturen, og tilsæt yogurtblandingen. Kog forsigtige i cirka 10 min. Spis med Kcichdi, og pynt med hakkede korianderblade

Vi spiste det ret anarkistisk i en skål med massere af khichdi, vi øsede kadhi over, og spiste det med en ske og massere af færdigkøbte indiske (eller pakistanske, det ved jeg faktisk ikke) syltede grøntsager. Nupur fra One Hot Stove servere det hver for sig, med papadams (som man efterhånden kan købe mange steder, endda tit i Tiger) og også syltede grøntsager. Hendes ser flot ud, vores var lækkert og praktisk :)

Smørbart pålæg

Rigtig mange danskere elsker at spise brød op til flere gange om dagen. En af de ting jeg (inden jeg blev vegetar) fandt ret ækelt, var underlige pølse/frikadelle/oste erstatninger til pålæg. Jeg har smagt meget lidt af det, og det er da muligt jeg bare har været uheldig.  De køderstatninger jeg har prøvet har været ret kedelige og ubehagelige. De følgende opskrifter er ikke et forsøg på at ligne noget andet, men snarere et forsøg på en ny genre. Jeg og min kærset har været ret vilde med det.  Alle opskrifter på nær den sidste, er helt hjemmespundne

tre forskelligeslags smørrepålæg

“Italiensk” azukibønne (smørre) pålæg

cirka en halv kop ( 1 deciliter) Azukibønner

1 lille dåse tomatpure

3 fed hvidløg

10 oliven

1 spsk olivenolie

et bundt frisk eller 1 spsk tørret oregano

1 citron

Læg bønnerne i blød natten over (12 timer). Kog dem bløde på cirka 1 -1½ time.  Hak hvidløgende groft, og steg dem forsigtig på en pande i olien til de er lidt bløde (ikke brune!). Tilføj tomatpure og tørret oregano, hvis det bliver brugt. Lad det boble lidt. Blend de kogte bønner, og tilføj tomatblandingen, frisk oregano og oliven. Smag til med salt og citron. Smør det på brød, og spis.

“Indisk” linsesmørrepålæg

1 kop røde linser

15 carry- / karryblade

3 grønne kardemommekapsler

½ spsk garam masala

½ tsk spidskommen

2 store tørrede chilier

1 håndfuld rosiner

5 tørrede abrikoser

1 tsk sennepsfrø

1 fed hvidløg

1 spsk olie

4 spsk yogurt

Rens og “sorter” linserne, og kog dem i lidt over dobbelt så meget vand (de skal være mere end gavmildt dækkede) til de er bløde (cirka 20 min). Hak hvidløget groft. Varm  olien og tilføj sennepsfrøene. Når de begynder at “poppe” så tilføj karrybladende til de dufter (1- 1½ minut). Tilføj kardemommekapsler og chili, og “stir-fry” lidt, tilføj garam masala og spidskommen. Lad det blive varmt og begynde at dufte lidt, bare et par sekunder tilføj i aller sidste sekund hvidløget i et par sekunder. Tag det hele af varmen. Blend eller mos linserne med en gaffel. Man kan nu enten bare tilsætte olien med krydderierne og blande godt, eller blende det hele sammen. Tilføj yogurt (lidt af gangen, pas på det ikke bliver for flydende), rosiner og hakkede abrikoser.  Det smager endnu bedre dagen efter, men kan også spises med det samme på groft brød.

Urte- pintobønne- smørrepålæg

Denne opskrift er den eneste som er taget mere eller mindre uændret fra en opskriftsamling

1 dåse, eller ½ kop tørrede, iblødsatte og så kogte pinto bønner

2 deciliter hytteost

1 bundt dild

1 bundt persille

2 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt

friskkværnet peber

evt. (fordi det er så kønt) to purløgsblomster til drys

vask dild og persille. Pil alle bladende af persillen, og hak dilden meget groft. Blend bønnerne med hytteosten, persillen, dilden, hvidløget, olivenolie og pebret. Smag til med salt og citronsaft. Jeg synes det smager bedst på mellemgroft brød med agurkeskiver og gerne med purløgsblomster

meget urtet pålæg