Archive for the ‘ Italiensk ’ Category

Risotto med Tallegio og kejserhatte

Tallegio risotto Denne her risotto lyder vildt posh, men det skyldtes sådan set bare at vi tilfældigvis havde tallegio (som er en Italiensk blød ost) til overs fra Billies navngivningsfest. Og der var kejserhatte i føtex til 20 kr! Kombien var god, meget nøddet og cremet.Det er bare med at nyde den overflod af grøntsager og svampe (som faktisk ikke engang er planter, hvis man skal være helt præcis). Personligt har jeg lyst til at rulle mig i det hele, efteråret er bare fantastisk hvad angår mad. Men ak, så kort.

Jeg har tidligere skrevet opskrifte på risotto (som faktisk er ret nemt at lave), så jeg vil ikke gentage den her. Man kan finde en ok opskrift på dr.dk . Jeg ville dog ikke tilføje parmesan og smør til denne (faktisk ville jeg aldrig tilføje smør, det er bare for fedt).

  • Risottoris
  • Bouillon
  • løg
  • kejserhatte (2-3)
  • valnødder
  • hvidløg
  • Saft af 1/2 citron
  • Persille
  • salt
  • et lille stykke tallegio

Lav risottoen. Når den er igang, ristes de rensede, skiveskårede kejserhatte tørt på en pande ved medium varme til de er lidt gyldne. Tag dem op, og bland dem med lidt citronsaft, salt, revet hvidløg og persille. Husk at smage på det. Man kan tilføje olivenolie. Skær tallegioen i stykker, og bland den i risottoen, når den er færdig. Vend kejserhattene i lige ingen servering, eller  lig en lille skefuld ovenpå hver portion

Reklamer

Stegt polenta og squash i dej

Nogle dage har man bare lyst til mad, som ikke smager af alt for meget.. eller også har man børn, som tit er meget følsomme over for heftigt smagende mad. I hvert fald fik jeg pludseligt lyst til polenta, efter ikke at have skænket det en tanke siden min eks-svigermor introducerede mig for det i Milano. Det er lidt kedeligt, og det er altså en kendsgerning. Jeg synes det smager lidt i retning af havregrød.. men altså, meget mildt. Ok, efter overhovedet ikke at have solgt produktet på nogen positiv måde, så er hermed opskriften.

Stegte polentastænger

  • 1 dl Quick cook polenta (kan fx fås i Irma) tilberedt efter opskrift på pakken
  • Olivenolie
  • Salt

Oliventapanade (kan blandes i polentaen efter den er lavet)

  • 1 lille glas oliven
  • persille
  • citronsaft

Squash i dej

  • 5 spsk mel
  • 1 nip bagepulver
  • vand, danskvand eller øl til melet har konsistens som tyk fløde
  • salt
  • peber
  • en squash revet eller i tændstikker

Lav polentaen (quick cook, for guds skyld, “rigtig” polenta tager ekstremt lang tid under konstant omrøring), lad den køle af i et flat ovnfast fad af glas eller keramik på et stykke bagepapir. Skær den i strimler når den er helt kølet ned, og rist den på panden med lidt olivenolie. Brug ikke for meget, tilsæt hellere lidt når du vender.

Hak ingredienserne til tapanaden i en minihakker..

Til squashen, smages mel-vandet til med salt og peber. Squashen vendes i, og skal så “shallow fry”es (altså i en wok eller pande med cirka ½-1 cm olie i bunden) i varm olivenolie. De skal serveres med det samme, sprøde og gyldne med citron til.


Rå lasagne

Nej, jeg er ikke blevet en råkostspiser. Ikke at jeg har noget overhovedet mod den trend, så længe den kun bliver brugt på børn med stor omtanke. Men det er altså fascinerende hvad man kan lave med meget heftige begrænsninger. Og rå mad er om noget sundt, i hvert fald som et supplement til noget ikke-råt.

Man kunne faktisk argumentere for at dette slet ikke er en lasagne, men en salat. Men smagen er faktisk ret overbevisende. Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at putte en rå “creme fraice” i, i stedet for bechamelsovs, som i denne udgave er så overbevisende, at den faktisk tænder mig lidt af :) Svampesovs eller marinerede svampe ville også være gode i, tror jeg.

Bunde:

  • Squash (men man kan bruge andet, kun fantasien sætter grænser)
  • lidt olie

Tomatsovs

  • 5-6 modne tomater
  • en lille håndfuld rosiner
  • nogle soltørrede tomater
  • purløg og persille

Bechamelsovs

  • 1-2 modne avocadoer
  • 1 håndfuld Cashewnødder
  • lidt vand
  • evt. muskatnød (revet)

Oliventapanade

  • Oliven
  • Persille

Squashen skæres i tynde skiver på langs, og marineres med lidt olie mens resten laves. Ingredienserne til bechamelsovsen blendes til det er helt glat, rosiner, soltørrede tomater og en enkelt af tomaterne hakkes fint i en minihakker, og de sidste tomater tilføjes, og hakkes grovere. Oliventapanaden hakkes efter smag. Så ligges det hele sammen som en “almindelig” lasagne, tomatsovs, tapanade, bechamel, bund etc.

Linser med spinat italiensk stil

Jeg får ikke lavet megen mad for tiden, og den mad der bliver lavet, er meget gamle kendinge. Min mand er også i gang med at udvide hans repertoire af vegetariske retter, og han bliver bedre hele tiden. Denne her ret er enkel, nem, og lækker. Men det er en tilbehørsret, den er for kedelig uden noget til. Det er endnu en ret, som dyrker den klassiske italienske treenighed af hvidløg, citron og olivenolie. Det er muligt det er banalt, men damn, det er holder altså.

  • 1 kop linser, kogt med lidt laurbær, peber og evt. løg
  • 2 spsk pinjekerne, evt. ristede forsigtigt på en pande
  • Spinat efter smag, frosen (og optøet) eller frisk, og lige spladret sammen på en pande i uendeligt kort tid, for at miste den rå smag
  • saft af 1 citron
  • 1 lille fed hvidløg
  • en god slat af din bedste koldpressede ekstra jomfru olivenolie
  • salt og friskkværnet peber efter smag

Tjah, hvidløget hakkes meget fint, og resten blandes i en skål. Det har helt sikkert godt af at stå og trække lidt, så bønnerne får smag. Det smager også super dagen efter, selvom man nok skal tilføje lidt citron, som har det med at miste pusten.

Pizza med grillede grøntsager

Pizza er en interessant ting. Det kan laves ud fra en masse interessante filosofier, og de fleste, især danskere, kan lide det. Det er vist ret svært at lave vegansk, selvom jeg faktisk mener at kunne mindes “naturligt” veganske pizzaer i Italien. Ost,  mener de, er bare ikke noget der skal på alle pizzaer. Det er lidt den omvendte filosofi i Danmark, hvor alle pizzaer altid har et tykt lag ost. Tit skodost. Det ultimative, synes jeg, er noget helt enkelt, som marinerede artiskokker på tomatsovs med frisk basilikum og bøffelmozzarella. Men denne her pizza, er næsten altid et hit. Grillede grøntsager er bare genialt som koncept, og de passer super til en sprød, lækker pizza. Man kunne jo forsøge at dryppe den med god hjemmelavet pesto (som i Italien, sjovt nok, tit var uden ost når den var hjemmelavet). Så kunne osten snildt udelades.

  • 1 gang færdighævet, udrullet pizzadej
  • 1 aubergine skåret i lange skiver på langs, og evt. saltet (med ikke for meget salt) i en halv til en hel time og eller:
  • 1 squash skåret i skiver på langs og eller:
  • 1 fennikel skåret i skiver, den hårde trævlede del fjernet.
  • lidt olie og hakket hvidløg
  • 1 glas/dåse/karton tomat passata, eller blendede hakkede tomater
  • 1 lille glas oliven
  • 1 klump god mozzarella, og/eller lidt pesto (hakkede basilikumblade blandet med hakkede pinjekerne og hvidløg i olivenolie.

Tænd for ovnen. Gril grøntsagerne til de er godt møre, og bland dem med lidt olie, hvidløg og lidt salt. Fordel tomatsovs på dejen, oliven, ost og grøntsager. Bag pizzaen ved HØJ varme i en forvarmet ovn til bunden er lysebrun og sprød, og osten bobler. Dryp med pesto

Pandestegte artiskokbunde med tomat

For mig er artiskokker en af det mest ultimative former for luksus. Jeg elsker dem, med en indædt lidenskab, men jeg er som regel for nærig til at købe dem. Man kan nøjes med at koge dem akkurat møre i letsaltet vand, og spise dem med citron, salt og olivenolie (kun det nederste af blomsterbladende og selve bunden, ikke blomsten!). Det er helt ok, men den ultimative artiskok, er den hvor kun bunden bliver brugt, og det aller nederste af kronbladene (artiskokker er blomster!). I ovnen eller på panden, og så med massere af tid, lade dem blive bløde, saftige og lækre.

Min ekskærestes mor (fra Toscana) stegte små ondskabsfulde artiskokker (de stak!)  i lang tid bare i olivenolie.. det var guld med citronsaft og salt. Men jeg kan godt lide at gøre lidt mere ud af dem, når nu de er så sjældne og dyre.

  • 2 artiskokker
  • 3-4 tomater
  • olivenolie
  • 1-2 fed hvidløg
  • citronsaft
  • evt. lidt persille, oregano eller basilikum (frisk).

Skær tomaterne i både, og hak hvidløget fint. Stil en pande parat med lidt olivenolie. Det mest besværlige ved artiskokker er, at de er så besværlige at få befriet for alt det trævlede og ikke lækre. Her er en god video, som viser hvordan: http://www.youtube.com/watch?v=ZV7iU0NoYSs . Basalt set skal det meste af bladende, blomsterdelen og det meste af stilken væk. Når de er skåret, skal de på panden i en fart, de blive nemlig brune. Man kan smøre dem med lidt citronsaft, men jeg synes ikke det er nødvendigt. Panden skal ikke være for varm, og artiskokkerne skal have god tid til at blive møre. Tomaterne steger bare med, så det hele bliver blødt, lækkert og lidt sødligt. Det må gerne tage 20 min. eller længere. Når det hele er mørt, tilføjes hvidløg, som steger med for en kort bemærkning, til det dufter godt. Hæld det ud på en tallerken, og drys med citronsaft, salt og krydderurt.

Risotto med tomat og mozzarella

Risotto er tit min mands yndlingsret, hvis man spørger ham (desværre har han virkeligt ikke hukommelse for mad, så han vil bedyre aldrig at have smagt ting vi spiser flere gange om måneden..). Og det er da også en super ret.. Jeg har forsøgt at lave den med fuldkornsrisottoris, da man faktisk kan få sådan nogle nu. Og det tager simpelthen for lang tid. Over 20 ekstra blev det til, så jeg har slækket lidt på mit fuldkornskrav i denne ombæring. Man kan lave risotto med et utal af ting, denne her er virkeligt meget mild og enkel. Som man kan se, så trævler mozzarellaen en del

  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille gult løg
  • 1½ – 2 dl risottoris, alt afhængigt af sultniveau
  • lidt olivenolie
  • 1 stort glas hvidvin
  • bouillon
  • friske modne tomater
  • 1 klump god mozzarella, gerne bøffelmozzarella

Varm bouillon i en lille gryde. Hak løg og hvidløg fint. Svits det i olivenolie i en anden, lidt større gryde, og når det er let glaseret, tilføj ris, og lad dem suge olien (men ikke blive brune). Gryden skal være på middelvarme. Tilsæt hvidvin, og rør regelmæssigt til det er absorberet. Det må ikke buldre-koge. Tilsæt derefter en grydeske bouillon ad gangen, og lad det blive absorberet af risen. Der skal røres regelmæssigt, men ikke nødvendigvis konstant. Fortsæt til risen er lidt blødere en “al dente”, og ligger i en dejlig tyk sovs af bouillonen. Risotto tager den tid, risotto tager, så vær tålmodig. Tilsæt de hakkede tomater og mozzarella i stykker. Nogle mennesker tilføjer en ordentlig klat smør til risotto, personligt synes jeg det er mere end overflødigt. Revet pecorino eller parmasan er en mulighed, ligesom frisk basilikum er dejligt i denne risotto