Archive for the ‘ Kinesisk ’ Category

Buddhas glæde?

Det lyder bare ikke så fedt som “Buddha’s delight”, men ok. Bare smagen er i orden. Nedenstående opskrift er en forsimplet udgave, som kun bruger tørrede og frosne ingredienser. Det er bedre og mere interessant end det lyder. Jeg har erstattet en del af de originale ingredienser, og tilføjet nogle nye (fordi jeg skulle af med dem, men de passede godt). Originalopskriften er fra “The complete chinese cookbook” af Emma Callery. Retten er ret berømt, og jeg tror faktisk at den opskrift vi har, er relativt kedelig. Men den smager godt, og den er ret enkel at lave. Man kan læse mere om retten på wikipedia

Buddhas glæde alla dybfrost og skab:

1 pose wokmix (altså, en af de der asiatiske. Min indeholdt skyøresvampe, gulerødder, vandkastanjer, selleri (som ikke passede til, men ok) og bønnespirer, grønne bønner og sukkerærter)
tørrede igredienser:

  • shiitake (kinesisk svamp, sort svamp, shi take) cirka fem
  • Liljeknopper (tiger lily buds, Golden needles) en lille håndfuld
  • tørrede tofu plader (dried bean curd skin) 25 g

    • Fra dåse:

  • ginkgo nødder (ginkgo frø, white nuts) ½ dåse
  • stråsvampe (straw mushrooms) ½ dåse
  • 30 g peanuts (jordnødder)
  • 1 spsk olie
  • 1½ spsk lys soya sovs (soy sauce)
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk maizena eller majsstivelse
  • lidt koldt vand i en lille skål
  • kinesisk sesamolie

Alle de tørrede ingredienser skal ligges i blød. Især shiitake tager lang tid (cirka 20 min). Skær liljeknopperne over på midten, riv tofupladerne i små mundrette bider og fjern til sidst den hårde stilk fra shiitake svampene, og skær dem i tynde skiver. Varm olien godt i en wok eller en voldsomt rummelig pande. Hæld alle grøntsagerne i wok eller pande. Stir-fry i nogle minuter, til det hele er varmet godt op. Tilsæt peanuts. Tilsæt soya og sukker. I en skål ved siden af, bland majsstivelse og vand grundigt med en gaffel. Skru lidt ned for varmen, og hæld forsigtigt og under omrøring, stivelsen i maden. Rør til grøntsagerne er blevet “glaserede” af sovsen. Tag det af varmen, og sprinkl lidt sesamolie over. Spis med ris eller nudler

Budhas glæde

2008
05/27
CATEGORY
Kinesisk
Vegansk
Kommentarer lukket til Buddhas glæde?

ginkgo nødder og stråsvampe

Kinesisk mad er virkeligt et helt univers, mere end det er en genre. Den enorme mængde af forskellige ting de mennesker spiser, er virkeligt helt overvældende. Dagens opskrift (som vi spiste i går) er lidt en udvidelse af en opskrift fra en af vores yndlings kinesiske opskriftsbøger. Den har to ingredienser som er ret komplicerede at opdrive, men som ihvertfald kan findes i den butik der hedder “China World” bag ved hovedbanegården (København) i nærheden af Istedgade og alle de dejlige butikker, fyldt med alle mulige specialiteter fra bl.a. Thailand, Afghanistan og så Kina. Hele det område er helt sikkert værd at udforske, hvis man kan lide at lave mad.

Nudler med Ginkgonødder, stråsvampe og vand kastanjer

½  dåse  eller 100 g ginkgonødder (white nuts, ginkgo nuts)

½ dåse eller 100 g Stråsvampe (straw mushrooms Volvariella volvacea )

1 spsk olie

1 tsk sukker

2 spsk lys soya (almindelig soya sauce)

2 tsk sesamolie (den asiatiske slags)

225 g æggenudler eller fuldkornsrisnudler (som vi brugte)

2 forårsløg skåret i tændstikker

evt. lidt (kinesisk) Chiliolie

Helt vandet fra dåserne, og lad det hele dryppe af. Skær vandkastanjerne i tynde skiver.

Varm olien i en varm wok indtil det begynder at ryge. Tilføj grøntsagerne, og stir-fry i et par sekunder. Tilføj soya og  sukker, og rør rundt. Skru ned for varmen, og lad det simre (tilføj evt. lidt vand, hvis det er helt tørt). Put nudlerne i kogende vand, indtil de er færdige. Tag dem op, og put dem i en stor skål. Hæld noget af kogevandet tilbage hen over nudlerne, bare lige nok til at dække dem. Hæld grøntsagerne hen over, og dryp nogle dråber sesamolie over, pynt med forårsløg og evt. chiliolie. Velbekommen

Ginkgonødder med stråsvampe og nudler

Det ser lidt beige og trist ud, men det smager mildt og lækkert

2008
05/25
CATEGORY
Kinesisk
Vegansk
Kommentarer lukket til ginkgo nødder og stråsvampe