Archive for the ‘ Spansk ’ Category

Den bedste Gazpacho

GazpachoMange gazpacho opskrifter er ret minimalistiske. Ikke et ondt ord om minimalisme, med gode ingredienser kan det være helt super. Men den aller bedste gazpacho jeg har spist er ikke minimalistisk. Det er min søde kæreste der har sammensat opskriften fra mange forskellige opskrifter. Den er som regel altid et hit med gæster, også tit med børn. Det er også min kærestes livret, så det er skam en stor ting. Det tager lidt tid, især at skære alle de grøntsagsstykker ud, som man selv kan fylde i suppen (det er måske det gør-det-selv aspekt børn bedst kan lide ved retten?). Det er en rigtig sommeropskrift, og den kan forberedes mange timer i forvejen (det skal så bare på køl). Det smager faktisk bedst vis det får lov til at stå lidt. Mandlerne er måske min personlige yndlingstilføjelse til suppen, det giver den en mere madagtig smag, og suppen bliver mere end en glorifiseret virgin mary. Det at der er fyld i suppen, gør også at man mere føler at det er noget man spiser,  og ikke en slags tomatdrik. Det er også lækkert og sprødt med lidt forskellige smags og konsistensoplevelser i suppen.

Gazpacho

  • 1½ skiver syrligt brød med en lidt sej “krumme”. Irmas “primitivo” er helt perfekt
  • 2 spsk rødvins eller sherry eddike
  • 2-3 dl tomat passata (for himmelske resultater, brug årstidernes “mosede tomater”)
  • 5 smuttede mandler (man kan til nøds bruge cashewnødder)
  • to “stilke” mynte
  • 5 “stilke” merian eller 1 spsk tørret merian
  • 1 fed hvidløg
  • evt ½ frisk chili (ikke for stærk)
  • 1 rød peber
  • ½ agurk
  • 1 spsk god olivenolie
  • 1 forårsløg
  • ½ liter iskoldt vand
  • isterninger

“Fyld”

  • 4-5 skiver af samme brød som til suppen
  • ½-1 spsk olivenolie
  • 1 grøn peberfrugt
  • ½ agurk
  • 100-200 gram sorte oliven
  • ½ rødløg

Selve Gazpachoen:

Riv 1½ skiver brød i grove stykker, og put det i en skål (evt. blenderskålen, hvis du har sådan en). Hæld eddiken over, og lad brødet suge eddiken. Skræl agurken, og fjern kernerne med en teske. Skær halvdelen i grove stykker, og tilføj det til brødet,. Fjerne kerner, stilk og membran fra peberfrugten, og skær den i grove stykker. Læg den i skålen til agurken. Tilføj de smuttede mandler. Vask merian og mynte, og pil bladene af stilken. Tilføj bladene. Rens forårsløget, fjern rødder og den grønne top, og skær det i grove stykker. Tilføj det til skålen.  Tilføj hvidløgsfedet, evt. chilien og tomat passataen. Blend suppen (enten med stavblender eller i en almindelig blender) til den er helt ensartet i konsistensen. Bland olien i suppen, og sæt den på køl

Til fyldet:

Varm olien i en pande. Rist brødet på begge sider i olien til det er brunt og sprødt, og skær det i firkanter på cirka 2×2 cm. Skær resten af den skrællede og “udkernede” agurk i skiver af cirka 1 cm. Vask, udkern og fjern membranen fra den grønne peberfrugt og skær den i grove terninger på størrelse med brødet. Skær olivenerne i skiver (hvis de er udkernende, ellers skær bare “kødet” af med en kniv). Skær rødløget i super tynde skiver. Fordel det hele i små skåle.

Fortynd suppen efter smag (tilsæt evt. salt), og tilføj isklumperne. Hæld i en skål, og put lidt af hver slags fyld i.

Den bedse Gazpacho