Archive for the ‘ Lacto-vegetarisk ’ Category

Risotto med Tallegio og kejserhatte

Tallegio risotto Denne her risotto lyder vildt posh, men det skyldtes sådan set bare at vi tilfældigvis havde tallegio (som er en Italiensk blød ost) til overs fra Billies navngivningsfest. Og der var kejserhatte i føtex til 20 kr! Kombien var god, meget nøddet og cremet.Det er bare med at nyde den overflod af grøntsager og svampe (som faktisk ikke engang er planter, hvis man skal være helt præcis). Personligt har jeg lyst til at rulle mig i det hele, efteråret er bare fantastisk hvad angår mad. Men ak, så kort.

Jeg har tidligere skrevet opskrifte på risotto (som faktisk er ret nemt at lave), så jeg vil ikke gentage den her. Man kan finde en ok opskrift på dr.dk . Jeg ville dog ikke tilføje parmesan og smør til denne (faktisk ville jeg aldrig tilføje smør, det er bare for fedt).

  • Risottoris
  • Bouillon
  • løg
  • kejserhatte (2-3)
  • valnødder
  • hvidløg
  • Saft af 1/2 citron
  • Persille
  • salt
  • et lille stykke tallegio

Lav risottoen. Når den er igang, ristes de rensede, skiveskårede kejserhatte tørt på en pande ved medium varme til de er lidt gyldne. Tag dem op, og bland dem med lidt citronsaft, salt, revet hvidløg og persille. Husk at smage på det. Man kan tilføje olivenolie. Skær tallegioen i stykker, og bland den i risottoen, når den er færdig. Vend kejserhattene i lige ingen servering, eller  lig en lille skefuld ovenpå hver portion

Græskagtig salat

Ja, det er et elendigt billede.. og det skyldes dovenskab, da det faktisk er muligt at tage fede billeder i dagslys, hvis bare man tager tallerkenen hen i vinduet. Men altså, det glippede denne gang. Salaten er ret klassisk på nogle områder, men jeg besluttede mig for at gøre den mere café-agtig, ved at tilføje små stykker vandmelon. Jeg synes feta og vandmelon er en genial kombination, mynte oveni, og så køre det bare. Men som hovedret vil jeg også gerne have noget syrligt, noget mere salatagtigt.. Så det blev lidt specielt. Jeg synes det fungede

  • to gode håndfulde salat
  • 2-3 solmodne tomater
  • et stort stykke vandmelon
  • en halv pakke god øko-feta af ged
  • et lille bundt mynte
  • 1 lille fed hvidløg
  • saft af en citron
  • 1 spsk olivenolie
  • salt og peber

Vask salaten til den er fuldstændig sandfri. Hak den i strimler, eller riv den i rustikke stykker. Skær tomaten i både, og vandmelonen i relativt små stykker. Gnub fetaen i stykker over salaten, og bland det hele.  Bland dressingen ved at smage citronsaft til med olivenolie, salt peber, mynte og hvidløg.   Pisk som en gal med en gaffel og hæld det over salaten. Vend det hele, og spis det med det samme.

Pizza med grillede grøntsager

Pizza er en interessant ting. Det kan laves ud fra en masse interessante filosofier, og de fleste, især danskere, kan lide det. Det er vist ret svært at lave vegansk, selvom jeg faktisk mener at kunne mindes “naturligt” veganske pizzaer i Italien. Ost,  mener de, er bare ikke noget der skal på alle pizzaer. Det er lidt den omvendte filosofi i Danmark, hvor alle pizzaer altid har et tykt lag ost. Tit skodost. Det ultimative, synes jeg, er noget helt enkelt, som marinerede artiskokker på tomatsovs med frisk basilikum og bøffelmozzarella. Men denne her pizza, er næsten altid et hit. Grillede grøntsager er bare genialt som koncept, og de passer super til en sprød, lækker pizza. Man kunne jo forsøge at dryppe den med god hjemmelavet pesto (som i Italien, sjovt nok, tit var uden ost når den var hjemmelavet). Så kunne osten snildt udelades.

  • 1 gang færdighævet, udrullet pizzadej
  • 1 aubergine skåret i lange skiver på langs, og evt. saltet (med ikke for meget salt) i en halv til en hel time og eller:
  • 1 squash skåret i skiver på langs og eller:
  • 1 fennikel skåret i skiver, den hårde trævlede del fjernet.
  • lidt olie og hakket hvidløg
  • 1 glas/dåse/karton tomat passata, eller blendede hakkede tomater
  • 1 lille glas oliven
  • 1 klump god mozzarella, og/eller lidt pesto (hakkede basilikumblade blandet med hakkede pinjekerne og hvidløg i olivenolie.

Tænd for ovnen. Gril grøntsagerne til de er godt møre, og bland dem med lidt olie, hvidløg og lidt salt. Fordel tomatsovs på dejen, oliven, ost og grøntsager. Bag pizzaen ved HØJ varme i en forvarmet ovn til bunden er lysebrun og sprød, og osten bobler. Dryp med pesto

Quesadilla (eller sincronizada) med spinat

Her er endnu en opskrift fra min mexicanske fase, den er super hurtig og enkelt at lave, og den ville helt sikkert være mest spændene sammen med guacamole og salsa, men så er det også et ret lækkert måltid i sig selv.

  • 4 hvedetortilla (dem man efterhånden kan få i et hvert supermarked)
  • 150 g revet øko-ost
  • 100 g frosen eller frisk spinat.
  • 1 fed hvidløg
  • ½ hakket løg

Vask spinaten grundigt og i meget vand! Der er intet som sand i spinaten.. adh! På en lille pande, svits løg og hvidløg til de er lidt bløde.. i olivenolie, eller andet god koldpresset olie. Tilføj spinat, til det er faldet sammen. læg spinaten til side, og skyl panden af. Tilføj lidt olie, og steg en af tortillaerne i olien, til den er lidt gylden og sprød. Ikke for høj varme. Vend den om, tilføj spinat og ost (halvdelen!) og læg en tortilla ovenpå. Lad den varme godt igennem. Når undersiden er gylden og sprød, skal den vendes.. med lidt finesse, det kan evt. kræve en tallerken, eller en bred spartel. Steg quesadillaen til den er lysebrun og osten helt smeltet og lækker. Det samme gøres med nummer to. Husk nu at servere guacamole og salsa til :)

Risotto med tomat og mozzarella

Risotto er tit min mands yndlingsret, hvis man spørger ham (desværre har han virkeligt ikke hukommelse for mad, så han vil bedyre aldrig at have smagt ting vi spiser flere gange om måneden..). Og det er da også en super ret.. Jeg har forsøgt at lave den med fuldkornsrisottoris, da man faktisk kan få sådan nogle nu. Og det tager simpelthen for lang tid. Over 20 ekstra blev det til, så jeg har slækket lidt på mit fuldkornskrav i denne ombæring. Man kan lave risotto med et utal af ting, denne her er virkeligt meget mild og enkel. Som man kan se, så trævler mozzarellaen en del

  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille gult løg
  • 1½ – 2 dl risottoris, alt afhængigt af sultniveau
  • lidt olivenolie
  • 1 stort glas hvidvin
  • bouillon
  • friske modne tomater
  • 1 klump god mozzarella, gerne bøffelmozzarella

Varm bouillon i en lille gryde. Hak løg og hvidløg fint. Svits det i olivenolie i en anden, lidt større gryde, og når det er let glaseret, tilføj ris, og lad dem suge olien (men ikke blive brune). Gryden skal være på middelvarme. Tilsæt hvidvin, og rør regelmæssigt til det er absorberet. Det må ikke buldre-koge. Tilsæt derefter en grydeske bouillon ad gangen, og lad det blive absorberet af risen. Der skal røres regelmæssigt, men ikke nødvendigvis konstant. Fortsæt til risen er lidt blødere en “al dente”, og ligger i en dejlig tyk sovs af bouillonen. Risotto tager den tid, risotto tager, så vær tålmodig. Tilsæt de hakkede tomater og mozzarella i stykker. Nogle mennesker tilføjer en ordentlig klat smør til risotto, personligt synes jeg det er mere end overflødigt. Revet pecorino eller parmasan er en mulighed, ligesom frisk basilikum er dejligt i denne risotto

Tomat Raita

Raita er en af mine yndlings tilbehørsretter når vi spiser indisk. Det er som regel ret mildt, og det passer bare super til så mange forskellige ting. Der burde være frisk koriander i, men det er der sjældent, når jeg laver den. Min mand kan stadig ikke lide det (jeg håber at han vænner sig til det med tiden), og det er dyrt og besværligt om vinteren, hvor man ikke bare kan dyrke det selv.

Jeg bruger altid øko yogurt, og den eneste version vi kan få i vores døgnnetto er 0,5 % fedt. Men det smager altså udemærket alligevel. Man kan også bruge soya-yogurt.Raita kan laves på rigtig mange måder, med kartofler, spinat, agurk.. og alt muligt andet. De må komme en anden gang

  • 6-8 cherry tomater eller 1-2 alm. tomater, finthakket
  • 1/2 rødløg eller andet mildt løg
  • 1 /2 spsk spidskommen (malet)
  • 2 spsk hakket koriander
  • Salt efter smag
  • 1- 1 1/2 dl yogurt

Det hele røres sammen. Husk at vaske koriander helt enormt grundigt, det er bare ikke lækkert med sand-knas ..

Aubergine i ovn, eller Parmigiano

Dette er en af de bedste måde at dyrke auberginer på. Hvis den er god, så er auberginerne dejligt smaskede, og indgået i en eller anden form for guddommelig syntese med ost og tomatsovs. Opskriften er lavet til at dyrke parmasan, men personligt kan jeg bedst lide den med en tør pecorino. Begge dele kan bruges. Den kan faktisk også laves vegansk, hvilket jeg har gjort engang imellem. Så erstatter man osten på toppen med blendede brødkrummer med hvidløg, salt, oregano, nulret vådt med olivenolie. Det er en anden ret, men det er en god en.

Tomatsovs:

  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • evt. 2-3 stænger selleri (virkeligt lækkert)
  • 1 dåse tomater, hakkede
  • lidt salt og peber (ikke for meget)

Resten:

  • 2 auberginer (men det kan godt laves med squash, fennikel og andre ting)
  • salt
  • 100 g parmasan eller tør pecorino, revet fint

Skær auberginerne i skiver på langs, og bland dem med salt (ikke så meget at det bliver for salt, bare nok til at trække væde ud). Læg dem i en si, og lad dem dryppe af i 30 min.

Til sovsen. Hak løg og selleri, og hak hvidløget meget fint. I en gryde, varm en god klat olivenolie, og glaser løg og selleri. Tilføj hvidløget til det har fået lidt varme, og dufter skønt. Tilsæt så de hakkede tomater, og lad sovsen simre ved lav varme.

Tør overskydende salt af auberginerne, og steg dem på en tør pande, eller en grilpande til de har fået farve, og er blevet lidt bløde.

I et ovnfast fad, fordel et lag aubergine på bunden. Dæk det med et lag ost, læg et lag tomatsovs, og start så forfra. Det sidste lag skal være tomat. Hold evt. noget ost tilbage til senere (det kan brænde på, hvis det bliver lagt på med det samme).

Bag i ovnen ved 180 til det bobler op i kanterne. Cirka 30-40 min. Drys evt. med ost 10 min inden det er færdigt.

Lækkert med sprødt groft brød.