Archive for the ‘ Ovo-vegetarisk ’ Category

Hurtige fuldkornsmuffins

Jeg har pt. slet ikke lyst til mad, og eftersom det er gået ned af bakke det sidste stykke tid med bøkkenløsningen, har jeg ikke fået blogget så meget. Men denne her gamle opskrift faldt jeg lige over. Den er hyggelig og praktisk, så jeg synes den skulle med.

Man kunne argumentere for, at det slet ikke er en opskrift. For jeg bruger ikke opskrift til mine muffins, det handler meget om hvad vi har tilovers, eller har fået i årstids-kassen. Det her er ikke en rigtig dessert muffin, det er mere sådan en man hygger sig med til frokost. Jeg har brugt æg, men den kan sikkert nemt laves vegansk. Enten ved bare at udelade æg, eller ved at erstatte det med hørfrøslim.

Dejen skal have konsistens som havregrød, den lidt tykke variant. Ellers er der fri leg. Den skal indholde:

et sødemiddel. Jeg er glad for ahornsirup. Man kan bruge stevia, sukker, honning, banan eller noget helt andet.

Noget fugt-givende. Enten olie, smør, eller æblemos/pæremos (spædet op med lidt olie).

Et hævemiddel (bagepulver, men ikke for meget. 1 tsk til en lille portion)

Noget mel af en art, til at holde sammen på det. Her er det en blanding af fuldkornsspelt og havregryn (som også gør det lidt sødt)

og den kan indeholde:

æg

frugtstykker (ananas, blåbær, pære, æble, banan.. hvad man nu kan lide), nødder hakkede eller hele, og revet kokos er også guf

Krydderier. Jeg elsker at blande alle gode kagekrydderier. Nelliker, kardemomme, vanilje, muskat, kanel. Så får man en meget intens duft og smag. Men det er jo et temperament spørgsmål. De fleste synes nu lugten er virkeligt lækker..

Tjah, så skal det bare røres sammen, hældes i forme, og bages i kortere tid end man måske tror. Til de er hævede, gyldne og dufter lækkert.

Reklamer

Rodfrugtedeller alla Michael

Min mand lavede de her vegedeller, som faktisk blev overraskende lækre og sprøde, med en helt god crunch-effekt. De er ret tilfredsstillende, hvis man af en eller anden grund skulle savne et lidt mere dansk islæt til en mad. Og så er rodfrugter bare billige og mangfoldige på denne tid af året. Man kunne sagtens spise dem sammen med opbagt brun sovs og kartofler. Personligt synes jeg min mands valg af rødkålsalat med appelsin, og lidt yoghurt var langt mere lækkert :) Men man kunne, altså, og bedstemor ville være husket.

  • 400 g revet rodfrugt (kartoffel, rødbede og majroe er virkeligt gode, jordskok, persillerod etc. kan også sagtens blandes i)
  • 2 æg
  • havregryn
  • 2 spsk sesamfrø
  • salt (ret meget)
  • peber

Når rodfrugterne er blevet revet (lad være med at skrælle kartoflerne først, men vask dem grundigt. Skrællen smager virkeligt godt, og er sund), så vrid dem forsigtigt, evt. i et rent viskestykke. Tilsæt æg, salt, sesam og peber, og rør det hele til en fast konsistens med havregryn. Form nogle relativt flade (1- 1, 5 cm tykke) deller, og steg dem på en pande med noget god olie. De skal steges langsomt, ved lav eller middellav varme, til de er gyldne og sprøde.

Panerede porre

I går skulle vi til julefrokost med min familie, og jeg tænkte det ville være smart at medbringe lidt mad til mig og Foster-lein. Julefrokost er tit kødorgier, og det er trist at se alle andre gå amok, mens man selv tygger drøv på en fuldkornsbolle.  Lidet vidste jeg, at min far i år gik amok i grøntsagsretter fra “Det sunde køkken”, så det meste af maden viste sig faktisk at blive vegetarisk. MEN, jeg fik prøvet en opskrift, som jeg ikke engang kan huske hvor jeg har set. Jeg kan derfor ikke så godt citere, men jeg har sikkert ændret en del alligevel.

De smagte ret godt, omend jeg ikke havde syntes det var friskt og lækkert nok til en hovedret. De var sprøde, og milde.

  • 3 porre
  • ½ flute, eller en tilsvarende mængde lyst brød
  • 1 æg
  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber
  • Paprika
  • 1 citron

Rens porrene, fjern den grønne top og de yderste lag (men gem dem i fryseren eller køleskabet til en bouillon en dag). Skær dem i passende stykker (jeg synes tre per porre var passende). Damp porrene i en gryde med meget lidt vand, til de er møre (tjeck, men det tager cirka 10 min).

Imens hakkes brødet fint i en minihakker, eller med massere tålmodighed og en stor kniv. Salt (mere end man tror), peber og paprika blandes i det finthakkede brød. Pisk ægget i en skål for sig.

Når porrene er færdige, skal vandet hældes fra, og de skal køle lidt ned.  Hvis porrene er meget tykke, kan man halvere dem på langs, ellers trykker man dem lidt flade, tørrer dem med et stykke køkkenrulle, dypper dem i æg og i brødblandingen, og steger dem ved medium lav varme, til de er gyldne og sprøde i olivenolie. Server dem med citron.