Archive for the ‘ Raw ’ Category

Rå vegansk cashew yoghurt

Min søn, som efterhånden er en stor dreng på tre et halvt, er blevet intolerant over for både soya og mælkeprodukter. Med det er mange muligheder for madlavning røget sig en tur. Indisk, thai, kinesisk er blevet alvorlige udfordringer. En soya erstatning har jeg stadig ikke fundet, men fra i dag tror jeg surmælksprodukter nu kan nydes igen. Fermenterede blendede nødder er meget lig yoghurt og kan twistes til at ligne de fleste andre surmælksprodukter. Min yndlings mælke-nød er cashew, som er nærmest fløde agtig cremet og blød. Derfor denne “yoghurt” som faktisk bliver mere fast jo længere den står, ikke fordi den “curdler” som mælk, men fordi de små bitte cashew stykker suger mere væske.

  • cashewnødder
  • vand
  • kultur

Det vigtigste her er at finde en bakteriekultur, som kan gro på plantemedier. Soyayoghurt, mandelyoghurt, eller veganske mavesunde bakterie piller. Måske kan man også bruge cultura eller økologisk yoghurt eller lige frem lidt kimchivæske, hvis man ikke kan finde andet, jeg ved det ikke.
Lig nødderne i blød (mængden bliver lidt over fordoblet til en fast, cremet yoghurt), i hvert fald natten over, gerne længere. Blend dem med vand der ikke er nogen små gryn tilbage (meget længe!) eller til din ynkelige stavblender bliver for varm (suk). Konsistensen skal være tyg og flødet for en tyk konsistens.
Varm blandingen op til den når raw- tilladte fyrre grader, eller heftig feber temperatur. Tilsæt kulturen og rør rundt. Sæt den i en yoghurt maskine, eller hvis du som mig ej ejer en sådan, så sæt syltetøjsglas med kogende vand rundt om beholderen med yoghurten, og pak der hele ind i tæpper, håndklæder eller ander isolerende materiale. Det skal stå en del tid, men begynd at smage på det efter to timer, så du kan holde øje med, og styre syrligheden. Min tog knap fire en halv time, til den blev perlende syrlig, og parat til at komme på køl. Spis den inden for et par dage, fire fx, og husk at lave en ny portion, den gamle yoghurt er nu kultur.

20130908-165457.jpg

Kåljuice

Jeg fik en juicer i julegave! Prompte blev alt det der på nogen måde havde vokset sendt igennem juiceren, og jeg tænkte jeg ville dele mine succeser og fiaskoer med cyberspace.
Grønkål skal bare aldrig aldrig aldrig juices. Prøvede med en milliard forskellige grøntsager og frugter, men det smager virkeligt ækelt. Det er en skam, fordi grønkål smager så skønt. Lav istedet en dejlig grønkålssalat med heftig sennepsdressing og ristede græskarkerner, og spis den til juicen, er mit forslag.
Men bare fordi en kåltype smager ækelt, så prøvede jeg alligevel med rødkål, blomkål og “collard greens” som man kan få her i Iowa, men ikke i dk (men det minder lidt om bladbeder), og idag blev min yndlingsblanding født, som indeholder alle tre.

  • en håndfuld blomkål
  • en håndfuld collard greens, eller bladbede
  • tre-fire blade rødkål, hakket, så det ikke dræbber juiceren
  • et æble

Så er det bare at juice det hele, og nyde det. Jeg synes faktisk det var overraskende lækkert, nærmest lidt spicy, og ikke ubehageligt kål-et.

En børnevenlig kåljuice

Billie kunne godt lide min kåljuice, men han kunne meget bedre lide sin egen:

  • to-tre blade rødkål
  • et æble
  • en pære

Vask, hak og juice..
Det er sjældent at Billie får nogen form for sødedrikke, men denne her synes jeg er ok en sjælden gang imellem.

Rå (raw) vegansk sushi

Er blevet rigtig fed af at bo i mulighedernes  land, og prøver at komme lidt ned i vægt.. blandt andet ved at spise mere rå mad…

Blev lidt vild med denne her opskrift, som er super enkel, men virkelig også er super lækker.

Grundlæggende er det bare rå grøntsager viklet i et nori ark (tang), dyppet i soya og wasabi. Jeg har spist det med finthakket blomkål istedet for ris, hvilket er virkeligt lækkert. men variationsmulighederne er uendelige.

Jeg tilføjede finthakket rødkål, æble og solsikkekerner sammen med mine yndlings tilføjelser: nøddesmør og avocado.

Derudover har jeg en ny type yndlingsfyld: edamame bønner blendet med lidt cashew nødder og ingefær, og smagt til med lidt soya (guf!).

Men alt var faktisk godt, så længe der var lidt cremet fyld, fx i form af nøddesmør eller avocado. Peberfrugt, agurk, søde ærter, bønner, squash, gulerod.. you name it.

Man kan finde nogle gode videoer om hvordan det skal rulles på youtube, men helt ærligt synes jeg ikke mine blev nær så gode som dem lavet med ris.

Noget af det endte med at blive en salat med noritang i, og en dressing af wasabi og soya (og det var også lækkert).

Teknisk set er det jo ikke sushi, som vist nok betyder noget i retning af ris og eddike.. men det ligner maki sushi, og det smager helt enormt lækkert, så det er bare at hoppe i. Min mands eneste kommentar var, at risene ikke klistrede :). minimum skal man nok have noriplader, soya, wasabi og en god mængde grøntsager, men det kan man efterhånden få i Netto (eller Walmart her)

Min søn er blevet så stor, at han hjælper i køkkenet.. mest med at skabe opvask, men dygtig er han alligevel

This slideshow requires JavaScript.

Majssalsa med vandmelon og agurk

Ja, det virker lidt absurd at denne opskrift er klassificeret under raw, når der tydeligvis er et spejlæg og en tortilla på billedet. Men jeg spiste det meste af den salsa der blev til overs i et salatblad dagen efter, og det var faktisk den lækreste udgave af den ret. Tilbehøret og serveringen kan man jo selv afgøre, men det var en rigtig lækker salsa, selvom den er lidt speciel. Bare tro på det, så bliver den god.

  • 2 majskolber
  • 1 agurk
  • 1/2 lille rødløg (cirka 1 spsk)
  • 1 dl vandmelon i små tern
  • 1 peberfrugt
  • persille og frisk koriander
  • 1 meget moden avocado
  • limesaft af 1-2 limefrugter
  • 1/2 frisk chili
  • 1/2 fed hvidløg
  • salt efter smag
  • evt. friske salatblade at rulle det i, som en slags rå tacos

Pil blade og strimledutter af majsen, og skær dem af kolberne med en skarp kniv (eller tø en pose frosne majs op). Hak løget fint, hak også (knap så fint) avocado, peberfrugt og agurk i tern. Skyl urterne grundigt, og hak den groft. Bland limesaft med revet chili og hvidløg og et lille nip salt. Smag til med urterne. Bland alle grøntsagerne i samt vandmelonen. Det kan faktisk holde sig en dag, sjovt nok

Rå lasagne

Nej, jeg er ikke blevet en råkostspiser. Ikke at jeg har noget overhovedet mod den trend, så længe den kun bliver brugt på børn med stor omtanke. Men det er altså fascinerende hvad man kan lave med meget heftige begrænsninger. Og rå mad er om noget sundt, i hvert fald som et supplement til noget ikke-råt.

Man kunne faktisk argumentere for at dette slet ikke er en lasagne, men en salat. Men smagen er faktisk ret overbevisende. Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at putte en rå “creme fraice” i, i stedet for bechamelsovs, som i denne udgave er så overbevisende, at den faktisk tænder mig lidt af :) Svampesovs eller marinerede svampe ville også være gode i, tror jeg.

Bunde:

  • Squash (men man kan bruge andet, kun fantasien sætter grænser)
  • lidt olie

Tomatsovs

  • 5-6 modne tomater
  • en lille håndfuld rosiner
  • nogle soltørrede tomater
  • purløg og persille

Bechamelsovs

  • 1-2 modne avocadoer
  • 1 håndfuld Cashewnødder
  • lidt vand
  • evt. muskatnød (revet)

Oliventapanade

  • Oliven
  • Persille

Squashen skæres i tynde skiver på langs, og marineres med lidt olie mens resten laves. Ingredienserne til bechamelsovsen blendes til det er helt glat, rosiner, soltørrede tomater og en enkelt af tomaterne hakkes fint i en minihakker, og de sidste tomater tilføjes, og hakkes grovere. Oliventapanaden hakkes efter smag. Så ligges det hele sammen som en “almindelig” lasagne, tomatsovs, tapanade, bechamel, bund etc.

Rå kage og en anmeldelse

Det er meget lang tid siden jeg sidst har blogget, og det skyldes min dejlige lille guldklump, som indtil for nylig overhovedet ikke har villet sove for sig selv.  Men det betyder ikke, at der ikke er blevet lavet mad. Bare at jeg ikke har tid til at skrive om det. Men det skal nok komme igen.

Man kan se billeder af den lille nye guldklump, hvis man er nysgerrig på voresbarn.wordpress.com .

Nå, men siden fødslen, har jeg haft en sær besættelse af raw food. Måske skyldes det, at vi var inde på “Raw 42” på en af vores aller første udflugter. Min mand brugte turen derhen til at fortælle mig, at han ikke ville spise noget der, men at jeg da gerne måtte få en gang salat :) Da vi kom, bestilte vi begge to alligevel. Jeg fik en salat med asparges og tang (som jeg elsker) og han fik den med jordnødder og squash. Det var gud! så alle fordomme faldt på jorden som en sten, og min mand elskede det også. Hans salat var klart den lækreste, men min var også god, selvom jeg ville ønske de havde skåret aspargsne i lidt mindre stykker, de var lidt overvældene i al deres råhed. Vi delte et stykke chokoladekage til dessert, som var middelmådigt af en kage at være, men da imponerende, eftersom det var råt.

Da vi kom hjem skrev jeg mig tålmodigt i køen til samtlige rå kogebøger jeg kunne finde på biblo. Jeg har fået fire indtil videre, og jeg er i hvert fald sikker på hvilken bog jeg faktisk tager ud og køber. Den hedder “Raw Food – intelligent, forførende og sund mad til alle” og den er skrevet af Jens Casupei og Vibeke Kaupert. Opskrifterne er anderledes, og ikke nødvendigvis ting man selv lige ville finde på. Der er en del salater og supper, men de er godt fundet på. Der er fx waldorfsalat, og lasagne, som vi prøvede i en lidt anden udgave. Det lækreste var dog vores egen udgave af en kage, inspireret af både den kogebog og en ok bog af Erica Palmcrantz og Irmela Lilja kaldet “Raw food for livet”. Den virker på en eller anden måde bare ikke særligt indbydende, og mange af opskrifterne er kedelige eller ser bare uappetitlige ud (fx salat uden dressing. GAB!). Men den har også sine øjeblikke, og jeg glæder mig til at smage dens råmarinerede champignon.

Men Raw food (den første) må simpelthen ejes, og jeg glæder mig til at den finder et permanent hjem i mit overfyldte kogebogsskab.

Nå, men det var den rå hindbærtærte jeg kom fra.

  • Rosiner
  • Mandler
  • Dadler
  • citron
  • vanilje
  • hindbær

Man tager lige dele rosiner og mandler (eller efter smag), og hakker dem i en minihakker, til det er klistret og nogenlunde dej-agtigt. Så er det bare at sprede stadset i et tærtefad el. li. evt. på bagepapir. Ovenpå den “dej” skal et snasket og sødt lag af ret mange dadler blendet med lidt citron og vanilje. Det er nemmest at smage sig frem. Ovenpå skal der bare gavmilde mængder friske eller frosne hindbær (jeg dryppede med lidt agavenektar på de frosne, men det er skam ret sødt i forvejen). Og voila, man har en rå tærte. Jeg synes der manglede lidt flødeskum, så jeg lavede en rå version af cashewnødder og pære blendet med lidt vand. Det bliver tykkere hvis man lader det stå, og det kan godt bruge lidt agavenektar og lidt vanilje.

Både min mand og jeg var solgt efter den tærte, og jeg glæder mig til at prøve flere, måske endda nogen hvor jeg bare følger opskriften (det er bare så svært at få alt lige når man skal bruge det)

Super enkel tomatsalat

Nogen gange skal man bare lade mindre være mere. Vi har nu flere gange fået helt fantastiske tomater, bl.a. fra årstiderne, og det er jo en uhørt luksus. Ja, jeg ved godt at vi for altid vil brænde i CO2 helvede for bare at nævne tomater i maj, men altså, de er gode. Jeg havde bare lyst til at fremhæve dem en anelse, og ellers bare nyde deres enkle tomatethed, i al dens pragt. Salaten var væk på ingen tid, og den vil blive savnet. Vi må hellere spise noget skvalderkål eller noget, for at genoprette vores karma-balance

  • Gode tomater (det er jo hele pointen)
  • friskrevet peberrod
  • frisk og lækkert purløg
  • lidt urtesalt, eller havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Gavmilde mængder mild olivenolie (eller noget salatolie af en god og lækker slags)

Tomaterne skæres i skiver, ligges på en tallerken, og drysses med det ovenstående efter smag.