Vegetariske opskrifter og anmeldelser

Min søn, som efterhånden er en stor dreng på tre et halvt, er blevet intolerant over for både soya og mælkeprodukter. Med det er mange muligheder for madlavning røget sig en tur. Indisk, thai, kinesisk er blevet alvorlige udfordringer. En soya erstatning har jeg stadig ikke fundet, men fra i dag tror jeg surmælksprodukter nu kan nydes igen. Fermenterede blendede nødder er meget lig yoghurt og kan twistes til at ligne de fleste andre surmælksprodukter. Min yndlings mælke-nød er cashew, som er nærmest fløde agtig cremet og blød. Derfor denne “yoghurt” som faktisk bliver mere fast jo længere den står, ikke fordi den “curdler” som mælk, men fordi de små bitte cashew stykker suger mere væske.

• cashewnødder
• vand
• kultur

Det vigtigste her er at finde en bakteriekultur, som kan gro på plantemedier. Soyayoghurt, mandelyoghurt, eller veganske mavesunde bakterie piller. Måske kan man også bruge cultura eller økologisk yoghurt eller lige frem lidt kimchivæske, hvis man ikke kan finde andet, jeg ved det ikke.
Lig nødderne i blød (mængden bliver lidt over fordoblet til en fast, cremet yoghurt), i hvert fald natten over, gerne længere. Blend dem med vand der ikke er nogen små gryn tilbage (meget længe!) eller til din ynkelige stavblender bliver for varm (suk). Konsistensen skal være tyg og flødet for en tyk konsistens.
Varm blandingen op til den når raw- tilladte fyrre grader, eller heftig feber temperatur. Tilsæt kulturen og rør rundt. Sæt den i en yoghurt maskine, eller hvis du som mig ej ejer en sådan, så sæt syltetøjsglas med kogende vand rundt om beholderen med yoghurten, og pak der hele ind i tæpper, håndklæder eller ander isolerende materiale. Det skal stå en del tid, men begynd at smage på det efter to timer, så du kan holde øje med, og styre syrligheden. Min tog knap fire en halv time, til den blev perlende syrlig, og parat til at komme på køl. Spis den inden for et par dage, fire fx, og husk at lave en ny portion, den gamle yoghurt er nu kultur.