Tofu i chilibønnesovs

Jeg er helt vild med tofu. Og jeg har en teori om, at det ikke er fordi jeg er specielt åben og sundhedsglad, men fordi jeg er blevet introduceret for det i dets kinesiske tilberedelsesform. hvis nogen havde serveret et stykke tofu som erstatning for et stykke kød, så havde jeg nok ikke haft det forhold til det, som jeg har nu. Min mand er også vild med det,  selvom han faktisk er mere glad for det virkeligt sunde Tempeh, som jeg ikke kan få ned (undelig konsistens).

Jeg kunne sagtens spise tofu hver dag, det er så varieret. Fra den helt bløde, nærmest buddinge-agtige slags, som kan spises med soya og grøntsager eller 100 års æg, til friturestegte seje strimler.. NAM! Men  jeg synes  det skal tilberedes kinesisk, eller i hver fald asiatisk, og at det ikke skal undskylde for dets tofu-hed, men stå frem som det skønne produkt det er i sin egen ret. Jeg synes ikke det smager af hverken kød eller ost. Det smager af tofu, slet og ret.

Denne ret er en genfortolkning af en Sichuan  hverdagsret, den er hurtig og billig at lave, når man lige har været i et kinesisk supermarked. Jeg har brugt vandspinat her, som jeg elsker, elsker, elsker, men alle mulige grønne grøntsager kunne bruges, fx spinat, selleri, kinakål, bønnespirer eller andet. Eller man kan lave den grøntsagsfri, og servere den med grøntsagsretter til (lidt skal der til, synes jeg). Jeg er vild med brede bønnenudler og risnudler for tiden, et andet valg er ris til.

  • 1 pakke fast tofu
  • 1 valnøddestort stykke ingefær, skrællet og hakket fint
  • 2-3 fede hvidløg, hakket fint
  • 1-2 store spsk chili bean sauce, som kan fås i de fleste kinesiske supermarkeder
  • en grøntsag, f.eks. pak choy, vandspinat eller andet
  • cirka 1 dl bouillon
  • 1 tsk kartoffelmel

Kog evt. først tofuen i en gryde med saltet vand i et par minuter, for at få fjernet evt. hengemt smag. Hak den derefter i tern, cirka 1 – 1½ cm store. I en wok eller dyb pande, steg tofuen i lidt olie, til den er gylden og sprød, men stadig sej og blød indeni (ikke alle sider bliver stegt, pas på ikke at overstege tofuen).

Imens, hak hvidløg og ingefær, og rens og hak grøntsagen groft. Når tofuen er færdig, tilføjes ingefær og hvidløg, som steges med i få sekunder, til det lugter godt. Tilføj grøntsag og lynsteg kort. Så tilføj chilibønnesovs (chili beans sauce) og kort efter bouillon. Lad det simre kort, så tofuen når at optage noget af smagen, og grøntsagen stadig er frisk, grøn og sprød, men lige præcist ikke rå. I en lille skål, bland kartoffelmel og lidt vand til en tynd væske. Skru ned for varmen, og tilsæt det til retten, når den IKKE koger. Start med lidt, rør rundt, og se hvor hurtigt det tykner. Det skal være som om væsken nærmest forsvinder, og dækker grøntsager og tofu, men det skal ikke blive tapetklister. Varm igennem, og spis!

2010
03/07
CATEGORY
Kinesisk
Opskrifter efter type:
Vegansk
Kommentarer lukket til Tofu i chilibønnesovs

Koldhævede fuldkornsspeltboller

Det her må være verdens nemmeste brødopskrift. Der er virkeligt ikke mere end 10 min. arbejde i dette, inklusiv rengøring. Og opskriften er uendeligt nem at variere efter smag og humør. Når jeg ellers husker det, er dette vores hovedkilde til brød. Man kan sagtens lave det med andre slags mel en spelt, det får bare en anden konsistens. Hakkede nødder og den slags er også skønne i dejen.

De er bare fantastiske at vågne med på en doven søndag. Der er ikke noget som slår lugten af fuldkornsbrød i ovnen. Portionstørrelsen er nem at variere alt afhængigt af behov, og hvis man vil lade dem hæve i længere tid, så skal man bare tilføje mindre gær.

  • 4 dl koldt vand
  • 1/4 pakke gær, eller hvis man bruger økogær, endnu mindre (et stort nip)
  • lidt salt
  • Fuldkornsspeltmel (det skal være fintmalet!)
  • evt. krydderi eller fyld, som kerner, nødder, frø, gryn eller andet

I en skål som er lidt større end man skulle tro, hæld vandet i, og rør gæren ud. Tilføj speltmel under omrøring, til det har fået en tyk, grødagtig konsistens i nærheden af dej-agtig (men lidt blødere). Hvis du vil have højere boller, skal der endnu mere mel i, men de har en tendens til at blive tørre. Jeg kan lide dem flade, så passer de også i toasteren, men det er en smagssag. Dæk skålen (som skal have meget plads over dejen) med film, og stil den i køleskabet. Lad den hæve til næste dag. Om morgenen, tag den ud, forbered en bageplade med bagepapir, og brug en ske til at forsigtigt at sætte dejen i klatter på bagepladen. Bag i ovnen ved 180-200 g til de er blevet lidt (mere) brune, og dufter dejligt. Du kan altid banke dem i bunden, for at finde ud af om de er færdige. De lyder hult, når de har fået nok. Spis med det samme med en god marmelade.. guf!

2010
03/04
CATEGORY
Bagning
Vegansk
Kommentarer lukket til Koldhævede fuldkornsspeltboller

Rødkålssalat med appelsin

Nogengange kan jeg blive meget ærgelig over kvaliteten på de billeder jeg tager til denne blog. Maden er tit så enormt flot, og så ser det bare lidt for grelt og stift ud på de fotos jeg får taget. Dette er ikke en undtagelse, denne salat var virkeligt smuk! rødkål og appelsin er bare fantastiske sammen, og så smagte den også genialt. Den skal stå og trække lidt, så det er ikke en salat der kan laves i sidste øjeblik. Den lyder måske for enkel, men tro mig, dette er en gudesalat, som du gerne vil prøve. Kål og sure ting, er bare et hit.

  • God koldpresset økoolie som er salategnet
  • 1 appelsin
  • ½ lille rødkålshovede, eller 1/3 stort
  • lidt citronsaft
  • salt
  • peber
  • evt. økologiske kumquats

Rens/vask kålen, og skær den meget fint. Fjern skrællen fra appelsinen med en kniv, og skær filleterne ud af appelsinen, ved at skære ind lige ved de hvide “mellemrum”. Tilføj til kålen. Pres appelsinsaften ud over salaten fra det tiloverblevne appelsin. Tilføj citronsaft, et stort pift salt, og rigeligt med friskkværnet peber. Tilføj olie efter smag.  Tilføj evt. hakkede kumquats (uden kerner, men med skræl). Rør rundt, og lad det stå i minimum 30 min. inden servering

2010
03/04
CATEGORY
Dansk
Raw
Kommentarer lukket til Rødkålssalat med appelsin

Risotto med tomat og mozzarella

Risotto er tit min mands yndlingsret, hvis man spørger ham (desværre har han virkeligt ikke hukommelse for mad, så han vil bedyre aldrig at have smagt ting vi spiser flere gange om måneden..). Og det er da også en super ret.. Jeg har forsøgt at lave den med fuldkornsrisottoris, da man faktisk kan få sådan nogle nu. Og det tager simpelthen for lang tid. Over 20 ekstra blev det til, så jeg har slækket lidt på mit fuldkornskrav i denne ombæring. Man kan lave risotto med et utal af ting, denne her er virkeligt meget mild og enkel. Som man kan se, så trævler mozzarellaen en del

  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille gult løg
  • 1½ – 2 dl risottoris, alt afhængigt af sultniveau
  • lidt olivenolie
  • 1 stort glas hvidvin
  • bouillon
  • friske modne tomater
  • 1 klump god mozzarella, gerne bøffelmozzarella

Varm bouillon i en lille gryde. Hak løg og hvidløg fint. Svits det i olivenolie i en anden, lidt større gryde, og når det er let glaseret, tilføj ris, og lad dem suge olien (men ikke blive brune). Gryden skal være på middelvarme. Tilsæt hvidvin, og rør regelmæssigt til det er absorberet. Det må ikke buldre-koge. Tilsæt derefter en grydeske bouillon ad gangen, og lad det blive absorberet af risen. Der skal røres regelmæssigt, men ikke nødvendigvis konstant. Fortsæt til risen er lidt blødere en “al dente”, og ligger i en dejlig tyk sovs af bouillonen. Risotto tager den tid, risotto tager, så vær tålmodig. Tilsæt de hakkede tomater og mozzarella i stykker. Nogle mennesker tilføjer en ordentlig klat smør til risotto, personligt synes jeg det er mere end overflødigt. Revet pecorino eller parmasan er en mulighed, ligesom frisk basilikum er dejligt i denne risotto

2010
03/04
CATEGORY
Italiensk
Lacto-vegetarisk
1 kommentar

Mexicansk ris

Her er endnu en mexicansk ret med et ret underligt navn. Det hedder nemlig oftest “spanish rice” (spansk ris), selvom det bare ikke er spansk.. men mexicansk. Man kan også kalde det mexicansk ris, hvilket jeg så har valgt at gøre :) Det er en tilbehørsret, og den er skøn i de fleste mexicanske/tex-mex kombinationer. Den er ret enkel, og lidt røget paprika ville heller ikke være af vejen her.

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 250 g ris
  • cirka 3 dl grøntsagsbouillon (læs på risene hvor meget vand de skal koges med, og så minus mængden af hakket tomat)
  • Evt. hakket koriander eller persille

Hak løget fint, og svits det i olie en mellemstorgryde, til det er helt blødt (10-15 min) og gerne begynder at blive brunt. Tilføj ris, og steg dem i olien mens du rører som en besat (de brænder nemt på) til de er brunede. Tilsæt hvidløg, og rør til det dufter godt (ikke lang tid). Tilsæt så tomaterne og bouillonen. Lad det komme op at koge, og skru derefter ned, og lad risen simre til det har suget al væden. Smag på risen. Den skal ikke være hård, så tilføj evt en LILLE smule ekstra vand, og lad det bliver absorberet. Server til stort set alt mexicansk mad.

2010
03/01
CATEGORY
Mexicansk
Vegansk
2 kommentarer

velstegte bønner “refried beans”

Ja, det er ikke en korrekt oversættelse af det ovenstående. Refried betyder genstegte, men det er en fejloversættelse af det spanske “frijoles refritos” som faktisk betyder velstegt, ikke genstegt. Man kan selv tjekke det på wikipedia :)

Refried beans er en grundingrediens i rigtig meget mexicansk mad, og det er meget udbredt i amerika også. Af en eller anden grund er det overhovedet ikke udbredt herhjemme. Traditionelt bliver det lavet på grisetælle og evt. kødbouillon,  og jeg har udarbejdet min egen vegetariske udgave af retten ud fra de opskrifter. Jeg har nemlig fået fingre i en ny ingrediens! Røget paprika! Jeg har lavet retten uden, og den er helt fin, men den røgede smag gør virkeligt noget for bønnerne. Retten ser IKKE lækker ud. Den ser faktisk ulækker ud. Men den smager enormt godt, og den kan bruges til rigtigt mange forskellige mexicanske og tex-mex opskrifter. Istedet for pintobønner, kan man bruge sorte bønner. I en del opskrifter bliver bønnerne ikke lagt i blød, men det turde jeg ikke, så i min udgave er de altså udblødede, og de er også blevet skyllet grundigt. Jeg er også ret overbevist om at det hjælper på deres prutte-skabende virkning.

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g bønner, som er blevet udblødt natten over
  • God olie
  • ½ tsk røget paprika
  • 2 laubærblade
  • vand eller bouillon så det dækker og lidt til

i en ret stor gryde, svits løg til det er helt blødt og aromatisk (10-15 min). Tilsæt hvidløg og umiddelbart efter bønnerne, som steges til de har fået lidt farve. Tilsæt paprika og vand eller bouillon og laubærblade. Det skal være et par centimeter over bønnerne, men ikke mere. Nu skal bønnerne koge (Putre!)  i urimmeligt lang tid, til de er bløde. Det afhænger af hvor gamle bønnerne er, men 1½ time er nok minimum. Når de er bløde, fjernes laubær, og man kan enten blende eller bruge en kartoffelmoser til at mose bønnerne. Det steges videre til det har fået en tyk, lidt cremet konsistens, og smages til med salt.

2010
03/01
CATEGORY
Bønner og linser
Mexicansk
Opskrifter efter type:
Vegansk
Kommentarer lukket til velstegte bønner “refried beans”

Mango salsa

Jeg har en nærmest sygelig træng til frisk frugt for tiden. Kvalmen er her i tredje trimester af min graviditet vendt tilbage (suk), og frisk, saftigt grønt, det er bare sagen. Så selvom det var lidt af et overkill, besluttede jeg mig for at min mands pokeraften også skulle prydes af en smuk mangosalsa. Jeg fandt en masse opskrifter online, men der var ikke nogen som liiige ramte hvad jeg havde lyst til, så denne her er hjemmespundet. Den er sød, knasende frisk, og ikke særligt stærk. Min mango var ikke specielt moden, men det blev godt alligevel, et dejligt friskt pust til de lidt tunge mexicanske smagsnuancer.

  • ½ mango, hakket i små tern
  • 1 grøn chili, kernene fjernet (behøves ikke hvis man virkeligt er macho), og meget finthakket
  • 2 tomater, små tern
  • ½ peberfrugt i små tern
  • ½ rødløg i virkeligt små tern
  • Saft af ½ til 1 limefrugt
  • Koriander eller persille efter smag
  • lidt salt

Det hele blandes og smages til med salt og lime.. godt til nachos, også godt i en tortilla eller taco (eller måske noget helt andet)

2010
02/28
CATEGORY
Mexicansk
Raw
Kommentarer lukket til Mango salsa

“bagt” salsa

Min skønne mand holdt pokeraften, og besluttede det skulle være vegetarisk! Dejligt, så fik vi ikke kød i huset. Efter en diskussion på vegetarkontakt, besluttede han sig for mexicansk.. Macho, bønnet og stærkt :)

Det var fedt at dykke ned i mexicanske opskrifter, og gå amok i chilidrømme. Jeg fik lavet to salsaer, den ene denne her bagte salsa, som er skruet sammen efter flere opskrifter jeg fandt på nettet. Og den er bare vildt god. Den skærer salsa ned til det mest essentielle, men på en skøn, kvalitetsmåde. Den er overraskende aromatisk og intens. Den kunne sagtens bruges til nachos også, ellers som del af en mexicansk måltid

  • 500 g tomater
  • 2 røde chilier
  • lidt olie
  • 1 hvidløg
  • salt
  • evt. lidt sukker

I et ovnfast (relativt stort) fad, ligges alle tomaterne (vaskede) og chilierne. Prik dem allesammen med en skarp kniv, så de ikke eksploderer i ovnen. Pak hvidløget i noget ovnfast og tætsluttende, fx bagepapir eller staniol. Dryp det med en lille smule olie. Dryp også chili og tomat med en symbolsk mængde olie. Så skal det bare i ovnen ved cirka 150 g i 40-50 minuter (men kig nu til det oftere). Tomaterne skal være bløde og nærmest lidt karameliserede, chilierne skal være faldet helt sammen. Hvidløget skal være helt blødt, nærmest cremet og blødt.

Hak tomaterne fint, rens chilien for frø og skrab kødet frit af den seje skin og tilføj det. Tag to fed af hvidløget, og mas det ud, hak det, og bland det i tomat-chiliblandingen. Smag til med salt og evt. lidt sukker.

2010
02/28
CATEGORY
Mexicansk
Vegansk
1 kommentar

Tomat Raita

Raita er en af mine yndlings tilbehørsretter når vi spiser indisk. Det er som regel ret mildt, og det passer bare super til så mange forskellige ting. Der burde være frisk koriander i, men det er der sjældent, når jeg laver den. Min mand kan stadig ikke lide det (jeg håber at han vænner sig til det med tiden), og det er dyrt og besværligt om vinteren, hvor man ikke bare kan dyrke det selv.

Jeg bruger altid øko yogurt, og den eneste version vi kan få i vores døgnnetto er 0,5 % fedt. Men det smager altså udemærket alligevel. Man kan også bruge soya-yogurt.Raita kan laves på rigtig mange måder, med kartofler, spinat, agurk.. og alt muligt andet. De må komme en anden gang

  • 6-8 cherry tomater eller 1-2 alm. tomater, finthakket
  • 1/2 rødløg eller andet mildt løg
  • 1 /2 spsk spidskommen (malet)
  • 2 spsk hakket koriander
  • Salt efter smag
  • 1- 1 1/2 dl yogurt

Det hele røres sammen. Husk at vaske koriander helt enormt grundigt, det er bare ikke lækkert med sand-knas ..

2010
02/12
CATEGORY
Indisk
Lacto-vegetarisk
Kommentarer lukket til Tomat Raita

Aubergine i ovn, eller Parmigiano

Dette er en af de bedste måde at dyrke auberginer på. Hvis den er god, så er auberginerne dejligt smaskede, og indgået i en eller anden form for guddommelig syntese med ost og tomatsovs. Opskriften er lavet til at dyrke parmasan, men personligt kan jeg bedst lide den med en tør pecorino. Begge dele kan bruges. Den kan faktisk også laves vegansk, hvilket jeg har gjort engang imellem. Så erstatter man osten på toppen med blendede brødkrummer med hvidløg, salt, oregano, nulret vådt med olivenolie. Det er en anden ret, men det er en god en.

Tomatsovs:

  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • evt. 2-3 stænger selleri (virkeligt lækkert)
  • 1 dåse tomater, hakkede
  • lidt salt og peber (ikke for meget)

Resten:

  • 2 auberginer (men det kan godt laves med squash, fennikel og andre ting)
  • salt
  • 100 g parmasan eller tør pecorino, revet fint

Skær auberginerne i skiver på langs, og bland dem med salt (ikke så meget at det bliver for salt, bare nok til at trække væde ud). Læg dem i en si, og lad dem dryppe af i 30 min.

Til sovsen. Hak løg og selleri, og hak hvidløget meget fint. I en gryde, varm en god klat olivenolie, og glaser løg og selleri. Tilføj hvidløget til det har fået lidt varme, og dufter skønt. Tilsæt så de hakkede tomater, og lad sovsen simre ved lav varme.

Tør overskydende salt af auberginerne, og steg dem på en tør pande, eller en grilpande til de har fået farve, og er blevet lidt bløde.

I et ovnfast fad, fordel et lag aubergine på bunden. Dæk det med et lag ost, læg et lag tomatsovs, og start så forfra. Det sidste lag skal være tomat. Hold evt. noget ost tilbage til senere (det kan brænde på, hvis det bliver lagt på med det samme).

Bag i ovnen ved 180 til det bobler op i kanterne. Cirka 30-40 min. Drys evt. med ost 10 min inden det er færdigt.

Lækkert med sprødt groft brød.

2010
02/11
CATEGORY
Italiensk
Lacto-vegetarisk
Opskrifter efter type:
1 kommentar