Bretzel / pretzel

Lavede bretzel for første gsng i dag, til min syge dreng, som skal have skåne mad. Det var så nemt, at jeg helt sikker laver dem igen. De fleste opskrifter har fedt i dejen, men jeg gjorde det ikke, og det smagte godt uden.

Dej:
Et brev tørgær
300 g mel
150 g vand (men lidt af gangen)
Salt og lidt sukker

Lage:
1,5 liter vand
3 spsk natron
1 spsk salt

Groft salt til at strø på

Bland de tørre ingredienser, og tilsæt så vandet lidt af gangen til man får en blød, smidig dej.
Lad den hæve til den er stor og føles let som en skumfidus.
Forvarm ovnen 200 g cirka
Sæt vandet til at koge, og tilsæt natron og salt
Form hvad du har lyst til, og put dem i vandet til de dukker op på overfladen igen. Put dem på en bageplade, drys med salt, og bag dem til de er fantastisk brune og skønne.

IMG_8937

Reklamer

Chokoladekage med olivenolie

1/2 kop kakaopulver
1 tsk vanillesukker
1 kop mel
1/4 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
4 store økoæg
2/3 kop olivenolie
1 1/3 kop sukker

Evt florsukker og kakao til glasur

Forvarm ovnen til 150 g. Bland kakaoen med 5 spsk kogende vand, til det er glat og flydende. Pisk æggene med sukkeret til det er Hvidt og skummende. Tilsæt olivenolie lidt af gangen mens der piskes. Vend mel, salt, bagepulver og kakaoblanding i æggemassen. Hæld det i en passende form, som er smurt med olivenolie og drysset med mel. den skal ha ret lang tid, men vores var færdig efter 20 min. Så hold øje, så den ikke bliver tør :)

20131103-095528.jpg

Rå vegansk cashew yoghurt

Min søn, som efterhånden er en stor dreng på tre et halvt, er blevet intolerant over for både soya og mælkeprodukter. Med det er mange muligheder for madlavning røget sig en tur. Indisk, thai, kinesisk er blevet alvorlige udfordringer. En soya erstatning har jeg stadig ikke fundet, men fra i dag tror jeg surmælksprodukter nu kan nydes igen. Fermenterede blendede nødder er meget lig yoghurt og kan twistes til at ligne de fleste andre surmælksprodukter. Min yndlings mælke-nød er cashew, som er nærmest fløde agtig cremet og blød. Derfor denne “yoghurt” som faktisk bliver mere fast jo længere den står, ikke fordi den “curdler” som mælk, men fordi de små bitte cashew stykker suger mere væske.

  • cashewnødder
  • vand
  • kultur

Det vigtigste her er at finde en bakteriekultur, som kan gro på plantemedier. Soyayoghurt, mandelyoghurt, eller veganske mavesunde bakterie piller. Måske kan man også bruge cultura eller økologisk yoghurt eller lige frem lidt kimchivæske, hvis man ikke kan finde andet, jeg ved det ikke.
Lig nødderne i blød (mængden bliver lidt over fordoblet til en fast, cremet yoghurt), i hvert fald natten over, gerne længere. Blend dem med vand der ikke er nogen små gryn tilbage (meget længe!) eller til din ynkelige stavblender bliver for varm (suk). Konsistensen skal være tyg og flødet for en tyk konsistens.
Varm blandingen op til den når raw- tilladte fyrre grader, eller heftig feber temperatur. Tilsæt kulturen og rør rundt. Sæt den i en yoghurt maskine, eller hvis du som mig ej ejer en sådan, så sæt syltetøjsglas med kogende vand rundt om beholderen med yoghurten, og pak der hele ind i tæpper, håndklæder eller ander isolerende materiale. Det skal stå en del tid, men begynd at smage på det efter to timer, så du kan holde øje med, og styre syrligheden. Min tog knap fire en halv time, til den blev perlende syrlig, og parat til at komme på køl. Spis den inden for et par dage, fire fx, og husk at lave en ny portion, den gamle yoghurt er nu kultur.

20130908-165457.jpg

Wannabe kinesisk nudelsuppe

I Milano i det kinesiske område, og i San Francisco .. I china town kan man, som sådan et alene måltid, få enorme skåle med suppe. Der er frisklavede nudler med bid i, grøntsager som kun lige er kogt til perfektion og evt kød skaldyr og eller tofu. Det ligger i lag, og det er næsten umuligt at blande skidtet, og man kan smage til med eddike, soya og evt andre ting. Det er et genialt måltid. Mættende, men fuld af sprøde grøntsager og massere af vand så man ikke går rundt og er oppustet hele dagen. Nudlerne giver suppen nok energi til at mætheden faktisk holder, og fra den tid hvor kød var på menuen, var det noget der var i i meget små, men tilfredstillende mængder.
Fik enormt meget lyst til den suppe, og da vores lokale kinesiske restauranter er … Meget ringe, var eneste mulighed at lave det selv. Denne her udgave blev rigtig god, og jeg undlod lagene, så man kan få lidt af hvert på skeen eller spisepindene hver gang, eller når man lyster. Det her er en skrømte suppe, så der er ikke præcise mængdeangivelser. Smag til, og se hvordan du foretrækker den.

Min. 1 liter rigtig god fond. Gem og frys de træge ender fra asparges, bladene (ikke blomsten) fra artiskok, rensede svampeender, etc.. Man kan også bruge en terning til nøds. Kog den med store stykker uskrællet ingefær og

“Friske” kinesiske nudler.. Eller noget andet nudlet man har lyst til. Her er det boghvede nudler, friske

En kål familie grøntsag: kinakål, choy sum, bok choy, gai lan eller måske noget så ordinært som hvidkål. Jeg brugte gai lan og rødkål (altså, råt, ikke)

Andre grøntsager. Her er det grønne bønner, sukkerærter og revne gulerødder

Evt. Tofu som er kogt forsigtigt fem minutter i usaltet vand

Forårsløg

Risvin (eller sherry)

Ristet sesam olie (den der lugter stærkt af sesam)

Soya

Evt. Chinkiang eller risvineddike (super lækkert)

Evt. Frisk koriander, finthakket

Evt. Chiliolie (rist forsigtigt lidt chilipulver i smagsneutral olie til det bobler, lad det stå en dag eller så)

Hak grøntsagerne som det lyster, og kog så dem der evt skal have lidt længere i fonden, nudler og resten af grøntsagerne i, giv dem kun et minut, og server med det samme. Drys med forårsløg, sesam olie og evt. Andre smagsgivere.. Spis med pinde og så evt ske (eller drik af skål) stort set umuligt at spise med europæiske spiseredskaber.

20121129-132659.jpg

Rispapirsruller med dejlig dyp

Egentlig er rispapirsruller en urteting. Holy basil, eller måske endda vietnamesisk basilikum, koriander og mynte med lidt grønt og nogle bønnenudler. Men om vinteren skal man jo også have ens fix, så her er en Billie (nu to et halvt) godkendt udgave

Dyp 1, ikke helt nuoc cham (stærk, og ikke børnevenlig)

2 spsk hakket koriander
1 knust fed hvidløg
Samme mængde ingefær, også knust
3 spsk soya eller vegetarisk fiskesovs
Saft af en limefrugt (måske lidt mere)
Frisk chili i vilde mængder, eller som du lyster. Helst rød. Kan erstattes med chilipulver
2 tsk sukker

Bland alle ingredinser, smag til

Dyp 2, hoisin

Hoisin sovs
Hakkede peanuts ovenpå

Bare i en skål.. Bedre end man tror

Rullerne:
Rispapir
Glasnudler, omkring to små bundter
To gulerødder revet eller i matchsticks
Svampe grofthakket, tørstegt til de dufter skønt og får lidt farve
Agurk i tynde både cirka en halv
Sukkerærter, en håndfuld
Koriander, hakket (urten, ikke frøet) cirka to spsk
En spsk riseddikke
En spsk sukker
Lidt salt

Kog vand, og lad nudlerne ligge i det varme vand i ti min, eller til de er færdige
Bland eddike, sukker og salt i en lille skål, smag til, til balancen er behagelig
Bland nudler, gulerod, koriander og svampe i en skål, hæld riseddikeblandingen over, smag til.
Stil en skål varmt (ikke kogende) vand på bordet, lig et rent viskestykke på bordet, og to tallerkner.
Tag et stykke rispapir, lig det i det varme vand omkring et minut. Lad det dryppe af på viskestykket, og så overfør det til tallerkenen. Det tager lidt øvelse. Lig cirka en spsk. Fyld i nederste halvdel, fold den nederste del over fyldet, fold så siderne ind over, og rul resten af papiret sammen i en stram rulle. Fortsæt med resten, dyp og nyd

20121127-100427.jpg

fire Butterdejsbud

Langt væk fra Danmark, blev jeg pludseligt klar over, at min mand og jeg er eneste kulturbærere i en meget amerikansk virkelighed! Fastelavn, fx er ikke noget man fejrer her, så vi besluttede at vedligeholde de gamle dyremishandlings og frugtbarhedsriter. Og altså, hvad er kernen ved fastelavn? Nemlig, rigtig dejligt sveske og flødeskumsfyldte wienerbrøds fastelavnsboller!
Efter fem (jeps, fem!) forsøg med at lave wienerbrød (hvor det første faktisk lykkedes, men som vi kom til at spise det hele af), blev det endeligt til rigtigt wienerbrød. I min frustration og besættelse har jeg fået læst en hel masse om butterdej. Den bedste opskrift fandt jeg på anarkistens ægte kogebog
. Det er en super opskrift, der er bare nogle ekstra ting, nogle grundlæggende bud, som jeg tror gør hele forskellen på slasket smørgrædende fiasko- wienerbrød, og lækkert, lufigt, perfekt wienerbrød.

  1. blød, blød dej, som der ikke bliver rørt for meget ved
  2. koldt smør, som der er blevet arbejdet med (har ikke nogen Kenwood, så er nød til at bruge muller). Jeg bankede det fladt mellem bagepapir, og så foldede jeg og bankede, foldede og bankede jeg det med en kagerulle, til det var til at arbejde med
  3. bruge det bearbejdede smør med det samme, og folde dejen to gange (til 3 og så 9 lag).
  4. huske formlen l = (f + 1)n
    hvor l er antallet af lag, f er antallet af foldninger,og n er det antal gange dejen er blevet foldet :) Eller man kan sige, at hvis man bruger Anarkistens opskrift, så er fortripler man antallet af lag hver gang man folder. Derfor er en foldning 3 lag, to foldninger 9 lag, tre foldninger 27, fire foldninger 81, fem foldninger 243. Både fire og fem foldninger blev godt wienerbrød, men mere end det tror jeg bliver for tyndt..
  5. Tjah, og så er det bare at fylde bolderne med flødeskum og sveskemos og så en god klat glasur.. mums

Kåljuice

Jeg fik en juicer i julegave! Prompte blev alt det der på nogen måde havde vokset sendt igennem juiceren, og jeg tænkte jeg ville dele mine succeser og fiaskoer med cyberspace.
Grønkål skal bare aldrig aldrig aldrig juices. Prøvede med en milliard forskellige grøntsager og frugter, men det smager virkeligt ækelt. Det er en skam, fordi grønkål smager så skønt. Lav istedet en dejlig grønkålssalat med heftig sennepsdressing og ristede græskarkerner, og spis den til juicen, er mit forslag.
Men bare fordi en kåltype smager ækelt, så prøvede jeg alligevel med rødkål, blomkål og “collard greens” som man kan få her i Iowa, men ikke i dk (men det minder lidt om bladbeder), og idag blev min yndlingsblanding født, som indeholder alle tre.

  • en håndfuld blomkål
  • en håndfuld collard greens, eller bladbede
  • tre-fire blade rødkål, hakket, så det ikke dræbber juiceren
  • et æble

Så er det bare at juice det hele, og nyde det. Jeg synes faktisk det var overraskende lækkert, nærmest lidt spicy, og ikke ubehageligt kål-et.

En børnevenlig kåljuice

Billie kunne godt lide min kåljuice, men han kunne meget bedre lide sin egen:

  • to-tre blade rødkål
  • et æble
  • en pære

Vask, hak og juice..
Det er sjældent at Billie får nogen form for sødedrikke, men denne her synes jeg er ok en sjælden gang imellem.