Buddhas glæde?

Det lyder bare ikke så fedt som “Buddha’s delight”, men ok. Bare smagen er i orden. Nedenstående opskrift er en forsimplet udgave, som kun bruger tørrede og frosne ingredienser. Det er bedre og mere interessant end det lyder. Jeg har erstattet en del af de originale ingredienser, og tilføjet nogle nye (fordi jeg skulle af med dem, men de passede godt). Originalopskriften er fra “The complete chinese cookbook” af Emma Callery. Retten er ret berømt, og jeg tror faktisk at den opskrift vi har, er relativt kedelig. Men den smager godt, og den er ret enkel at lave. Man kan læse mere om retten på wikipedia

Buddhas glæde alla dybfrost og skab:

1 pose wokmix (altså, en af de der asiatiske. Min indeholdt skyøresvampe, gulerødder, vandkastanjer, selleri (som ikke passede til, men ok) og bønnespirer, grønne bønner og sukkerærter)
tørrede igredienser:

  • shiitake (kinesisk svamp, sort svamp, shi take) cirka fem
  • Liljeknopper (tiger lily buds, Golden needles) en lille håndfuld
  • tørrede tofu plader (dried bean curd skin) 25 g

    • Fra dåse:

  • ginkgo nødder (ginkgo frø, white nuts) ½ dåse
  • stråsvampe (straw mushrooms) ½ dåse
  • 30 g peanuts (jordnødder)
  • 1 spsk olie
  • 1½ spsk lys soya sovs (soy sauce)
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk maizena eller majsstivelse
  • lidt koldt vand i en lille skål
  • kinesisk sesamolie

Alle de tørrede ingredienser skal ligges i blød. Især shiitake tager lang tid (cirka 20 min). Skær liljeknopperne over på midten, riv tofupladerne i små mundrette bider og fjern til sidst den hårde stilk fra shiitake svampene, og skær dem i tynde skiver. Varm olien godt i en wok eller en voldsomt rummelig pande. Hæld alle grøntsagerne i wok eller pande. Stir-fry i nogle minuter, til det hele er varmet godt op. Tilsæt peanuts. Tilsæt soya og sukker. I en skål ved siden af, bland majsstivelse og vand grundigt med en gaffel. Skru lidt ned for varmen, og hæld forsigtigt og under omrøring, stivelsen i maden. Rør til grøntsagerne er blevet “glaserede” af sovsen. Tag det af varmen, og sprinkl lidt sesamolie over. Spis med ris eller nudler

Budhas glæde

2008
05/27
CATEGORY
Kinesisk
Vegansk
Kommentarer lukket til Buddhas glæde?

Krydderurter galore

Purløg
Jeg synes at friske krydderurter er noget af det aller vigtigste at have i mit køkken. Der er intet som lige at plukke frisk basilikum til ens pesto, lige skrabe en friskhøstet korianderrod til thai-salaten, eller bare lidt persille til tomatmaden. Krydderurter er lidt en vild betegnelse, nærmest for omfattende. Alt hvad man kan spise bladende fra, og som giver lidt smag, er vel i princippet en krydderurt. Hvor omfattende begrebet kan være, kan man i hvert fald se på den tyske side Rühlemanns.
Her er der virkeligt alle mulige afarter af alle tænkelige slags krydderurter. Ikke bare basilikum, men 23 forskellige slags basilikum, herunder blandt andet vild basilikum, basilikum specielt velegnet til pesto, rød busk basilikum osv. Og det er naturligvis ikke bare basilikum de har meget af, der er også en masse urter jeg aldrig havde hørt om før, og ikke så få af dem. Min nuværrende “yndlingsurt” er en planter jeg har bestilt fra
Rühlemanns. Den hedder za’atar (Majorana syriaca) og den er helt sikkert i familie med merian, men smagen er anderledes og intens. Den er helt fantastisk på smørreost, og endnu bedre i en omelet.
zaatar
Det er ærgeligt der ikke rigtig er noget tilsvarende i Danmark (selvom de sender til Danmark også). Det er lidt trist, at vi nøjes med så lille en verden, når der nu er et helt univers af forskellige urter. Men altså, det sagt, så er bare det helt banale: dild, persille, purløg, salvie, oregano, basilikum og timian jo også enormt lækkert at have. Hvis man høster sine urter regelmæssigt, skal de lige gødes en gang imellem. Men eller er det jo bare at vande. Min stakkels busk-thai-basilikum (også fra Rühlemanns) måtte jeg en overgang dele med en masse bladlus. Hvis man ikke er i et gavmildt bladlusdelehjørne, kan man dække potten med en plastikpose, og dyppe selve planten i noget sæbevand (ideelt set specielt plantesæbe, jeg bruger bare opvaskemiddel, men det er sikkert meget umoralsk), og så rense den grundigt med vand. Det kan de ikke lide (bladlusende). Og efter nogle behandlinger med det (over nogle uger, helst), så er planten som regel glad og bladlusfri.

2008
05/27
CATEGORY
Ikke kategoriseret
Kommentarer lukket til Krydderurter galore

Jordbær og tomater i vindueskarmen

Man kan sagtens være skeptisk for, om det nu også er muligt at dyrke tomater og jordbær.. i en lejlighed i en vindueskarm. Her er beviset for at resulatetet er spiseligt:

Papageno med jordbær
Jeg har snydt i år, og købt både en tomatplante og en jordbærplante fra et havecenter, specielt dyrket til at leve i en urtepotte.
Tomatplante
Begge planter er glade, og producerer henholdsvis cirka et jordbær om dagen, og en (nusser) tomat om dagen. Papageno, vores gulkindede amazonepapegøje, som normalt ikke gider spise jordbær, synes de er lækre. Min kæreste synes det er de bedste jordbær man kan få, og vi vil helt sikkert have flere næste år (især hvis den vi har nu, overlever vinteren). Jeg har også en “normal” jordbærplante, som også har det godt, omend den er mindre overvældende.Man kan gro virkeligt mange ting, også bare ved et vindue. Sidste år havde jeg sået en masse vilde tomater (fra de der vilde tomat-pakker fra Netto), og hele vores vindueskarm var overvokset med kæmpe tomatplanter, som gav de lækreste små tomater i alle mulige farver og former. Desværre er tomatplanter giftige, og det blev for stressende at holde Papageno på afstand.

Normal jordbær i vindueskarm

2008
05/27
CATEGORY
Ikke kategoriseret
Kommentarer lukket til Jordbær og tomater i vindueskarmen

Fuldkorns speltpandekager

Jeg elsker pandekager. Mærkeligt nok er det ikke noget specielt internationalt fænomen. Danskere bliver som regel begestrede ved tanken om pandekager, men når jeg laver det til italienere eller tyskere, så er virker de nærmest skuffede. Tjah, men jeg elsker dem, og kan slet ikke få nok. Jeg kan bedst lide dem med fuldkornsspeltmel, og så er de også sundest. Nedenstående opskrift er til en halvtyk dansk pandekagedej, hvis man vil have dem tyndere og mere crepé – agtige, så tilsæt bare lidt mindre mel.

15 fuldkorns speltpandekager

  • 2 øko æg (jaja, man skal jo lige påpege det)
  • 2½-3 dl fuldkorns speltmel
  • 6 dl mælk, evt. halvt soya, halvt skumme (det smager bare bedst)
  • kardemmome
  • evt. 1 spsk sukker

Det er ikke kvantefysik, man blander bare alle ingredienser sammen, og pisker godt. Ideelt set skal man lade det stå i 1-1½ time i køleskabet. Jeg er altid for utålmodig. Varm en slip-let pande til middelhøj varme (hvis du har en), og øs en lille sovseske pandekagedej på panden. Drej hurtigt panden, så dejen fordeller sig. Vendt til dejen er størknet helt, så se om du kan få en paletkniv under den, og vend pandekagen (det er nu du skal putte ost eller chokolade, hvis du vil have det skal smelte). Giv den meget kortere tid på den anden side, og tag den derefter af. Forsæt med resten af dejen til du har brugt det hele

Fyld
Man kan putte så mange gode ting i en pandekage. I dag brugte jeg gedeost, tomat og basilikum, og, til dessert, banan, usaltede cashewnødder og rosiner. Det er nok mest klassisk med syltetøj og sukker. Bare ost, er også godt..
Banan, cashewnødder og rosiner på pandekage

2008
05/26
CATEGORY
Billigt
Dansk
10 kommentarer

Hverdagssalat

Min kæreste er syg, så jeg kunne helt selv bestemme aftensmaden i går. Det blev hjemmedyrket babybladesalat med gedeostedressing og ristede græskarkerner. Nam! Det tog fem min. at bikse sammen, og det smagte super. Min salat bestod af denne mærkelige salatform:
Mysteriøs salat
Jeg ved ikke hvad det er, men det smagte helt ok (det var en frøblanding med en masse forskellige slags salat). Det var dog mest rucola, som smagte meget mildt. Opskriften er super enkel. Jeg blandede 1½ spsk super blød gedeost med cirka ½ spsk honing og lidt hakket frisk chili. Så blandede jeg det med (den vaskede) salat, nogle gulerødder som jeg “skrællede” strimler af, og så dryssede jeg med græskarkerner.
hjemmedyrket salat

2008
05/26
CATEGORY
Hurtigt og nemt
Lacto-vegetarisk
Kommentarer lukket til Hverdagssalat

Khichdi-Kadhi (Linser og ris med spicy yogurt)

Sig ikke at det ikke kan være konstruktivt at surfe rundt og læse wikipedia. Jeg fandt (en lidt anderledes) udgave af denne opskrift, mens jeg læste om linser, og deres brug på wikipedia. Kchichdi (jeg har INGEN anelse om udtalelsen) er en nem, hurtig og billig ret, som endda indholder komplet protein. Opskiften kan varieres i det uendelige, men jeg fandt følgende opskrift på One Hot Stove, som jeg synes var fin. Kadhi er en yogurt curry, som er enormt hurtig og nem at lave. Man skal nok enten bruge 10% yogurt, eller røre yogurten godt, varme den forsigtigt op, og ikke lave den koge så meget eller overhovedet (og ikke som jeg gjorde, bare hælde 0,5 yogurt direkte i en rygende varm gryde).

Kchichdi – Kadhi alla Nupur og Ditte

  • 1 spsk olieFordansket servering af khichdi-kadhi
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 finthakket løg
  • evt. 200 g grøntsager i tern som: spinat, gulerødder, kartofler, aubergine, ærter, blomkål, grønne bønner og tomater
  • 2 dl ris (jeg bruger økologiske brune basmatiris)
  • 1 del linser
  • 8 dl vand

Varm olien i en rummelig gryde. Tilsæt de hakkede løg og spidskommenfrø.

Steg i et par minuter.  Så tilføj gurkemeje og garam masala.  Tilsæt grøntsager, ris, linser og vand. Lad det simre til det er færdigt (det afhænger af ristype og linsetype. Grønne linser og brune ris tager over en time, hvide ris og røde skallede linser tager 30 min). Det skal have en grødagtig konsistens. Imens det koger, kan man begynde på Kadhien

Khadhi

  • 2½ del yogurt
  • 1 del vand
  • 2½ tsk Besan (kikærtemel)
  • 1 tsk sukker (eller nogle blade stevia)
  • ½ tsk salt
  • 8-9 karryblade
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk hakket ingefær
  • 3 tørrede chilier
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • Lidt olie
  • Friske korianderblade til pynt

Bland yogurt med kikærtemel, vand, salt og sukker. Pisk det hele grundigt. Varm olien i en gryde. Tilsæt ingefær, chili, karryblade, sennepsfrø og  spidskommenfrø. Når det begynder at stege for alvor, så tag gryden let af, sænk temperaturen, og tilsæt yogurtblandingen. Kog forsigtige i cirka 10 min. Spis med Kcichdi, og pynt med hakkede korianderblade

Vi spiste det ret anarkistisk i en skål med massere af khichdi, vi øsede kadhi over, og spiste det med en ske og massere af færdigkøbte indiske (eller pakistanske, det ved jeg faktisk ikke) syltede grøntsager. Nupur fra One Hot Stove servere det hver for sig, med papadams (som man efterhånden kan købe mange steder, endda tit i Tiger) og også syltede grøntsager. Hendes ser flot ud, vores var lækkert og praktisk :)

2008
05/25
CATEGORY
Bønner og linser
Billigt
Hurtigt og nemt
Indisk
Lacto-vegetarisk
1 kommentar

Smørbart pålæg

Rigtig mange danskere elsker at spise brød op til flere gange om dagen. En af de ting jeg (inden jeg blev vegetar) fandt ret ækelt, var underlige pølse/frikadelle/oste erstatninger til pålæg. Jeg har smagt meget lidt af det, og det er da muligt jeg bare har været uheldig.  De køderstatninger jeg har prøvet har været ret kedelige og ubehagelige. De følgende opskrifter er ikke et forsøg på at ligne noget andet, men snarere et forsøg på en ny genre. Jeg og min kærset har været ret vilde med det.  Alle opskrifter på nær den sidste, er helt hjemmespundne

tre forskelligeslags smørrepålæg

“Italiensk” azukibønne (smørre) pålæg

cirka en halv kop ( 1 deciliter) Azukibønner

1 lille dåse tomatpure

3 fed hvidløg

10 oliven

1 spsk olivenolie

et bundt frisk eller 1 spsk tørret oregano

1 citron

Læg bønnerne i blød natten over (12 timer). Kog dem bløde på cirka 1 -1½ time.  Hak hvidløgende groft, og steg dem forsigtig på en pande i olien til de er lidt bløde (ikke brune!). Tilføj tomatpure og tørret oregano, hvis det bliver brugt. Lad det boble lidt. Blend de kogte bønner, og tilføj tomatblandingen, frisk oregano og oliven. Smag til med salt og citron. Smør det på brød, og spis.

“Indisk” linsesmørrepålæg

1 kop røde linser

15 carry- / karryblade

3 grønne kardemommekapsler

½ spsk garam masala

½ tsk spidskommen

2 store tørrede chilier

1 håndfuld rosiner

5 tørrede abrikoser

1 tsk sennepsfrø

1 fed hvidløg

1 spsk olie

4 spsk yogurt

Rens og “sorter” linserne, og kog dem i lidt over dobbelt så meget vand (de skal være mere end gavmildt dækkede) til de er bløde (cirka 20 min). Hak hvidløget groft. Varm  olien og tilføj sennepsfrøene. Når de begynder at “poppe” så tilføj karrybladende til de dufter (1- 1½ minut). Tilføj kardemommekapsler og chili, og “stir-fry” lidt, tilføj garam masala og spidskommen. Lad det blive varmt og begynde at dufte lidt, bare et par sekunder tilføj i aller sidste sekund hvidløget i et par sekunder. Tag det hele af varmen. Blend eller mos linserne med en gaffel. Man kan nu enten bare tilsætte olien med krydderierne og blande godt, eller blende det hele sammen. Tilføj yogurt (lidt af gangen, pas på det ikke bliver for flydende), rosiner og hakkede abrikoser.  Det smager endnu bedre dagen efter, men kan også spises med det samme på groft brød.

Urte- pintobønne- smørrepålæg

Denne opskrift er den eneste som er taget mere eller mindre uændret fra en opskriftsamling

1 dåse, eller ½ kop tørrede, iblødsatte og så kogte pinto bønner

2 deciliter hytteost

1 bundt dild

1 bundt persille

2 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt

friskkværnet peber

evt. (fordi det er så kønt) to purløgsblomster til drys

vask dild og persille. Pil alle bladende af persillen, og hak dilden meget groft. Blend bønnerne med hytteosten, persillen, dilden, hvidløget, olivenolie og pebret. Smag til med salt og citronsaft. Jeg synes det smager bedst på mellemgroft brød med agurkeskiver og gerne med purløgsblomster

meget urtet pålæg

2008
05/25
CATEGORY
Bønner og linser
Indisk
Italiensk
Lacto-vegetarisk
Vegansk
Kommentarer lukket til Smørbart pålæg

ginkgo nødder og stråsvampe

Kinesisk mad er virkeligt et helt univers, mere end det er en genre. Den enorme mængde af forskellige ting de mennesker spiser, er virkeligt helt overvældende. Dagens opskrift (som vi spiste i går) er lidt en udvidelse af en opskrift fra en af vores yndlings kinesiske opskriftsbøger. Den har to ingredienser som er ret komplicerede at opdrive, men som ihvertfald kan findes i den butik der hedder “China World” bag ved hovedbanegården (København) i nærheden af Istedgade og alle de dejlige butikker, fyldt med alle mulige specialiteter fra bl.a. Thailand, Afghanistan og så Kina. Hele det område er helt sikkert værd at udforske, hvis man kan lide at lave mad.

Nudler med Ginkgonødder, stråsvampe og vand kastanjer

½  dåse  eller 100 g ginkgonødder (white nuts, ginkgo nuts)

½ dåse eller 100 g Stråsvampe (straw mushrooms Volvariella volvacea )

1 spsk olie

1 tsk sukker

2 spsk lys soya (almindelig soya sauce)

2 tsk sesamolie (den asiatiske slags)

225 g æggenudler eller fuldkornsrisnudler (som vi brugte)

2 forårsløg skåret i tændstikker

evt. lidt (kinesisk) Chiliolie

Helt vandet fra dåserne, og lad det hele dryppe af. Skær vandkastanjerne i tynde skiver.

Varm olien i en varm wok indtil det begynder at ryge. Tilføj grøntsagerne, og stir-fry i et par sekunder. Tilføj soya og  sukker, og rør rundt. Skru ned for varmen, og lad det simre (tilføj evt. lidt vand, hvis det er helt tørt). Put nudlerne i kogende vand, indtil de er færdige. Tag dem op, og put dem i en stor skål. Hæld noget af kogevandet tilbage hen over nudlerne, bare lige nok til at dække dem. Hæld grøntsagerne hen over, og dryp nogle dråber sesamolie over, pynt med forårsløg og evt. chiliolie. Velbekommen

Ginkgonødder med stråsvampe og nudler

Det ser lidt beige og trist ud, men det smager mildt og lækkert

2008
05/25
CATEGORY
Kinesisk
Vegansk
Kommentarer lukket til ginkgo nødder og stråsvampe

At gro ærter i en Vindueskarm

Dette bliver så første indslag i denne spritnye blog, som forhåbentlig bliver en stor ting, med massere af lækre opskrifter, og ideer til et liv med anerkendelse af at ikke kun vi (nordeuropæere) har krav på verden. Lille ny ært på en blå majhimmelJeg tænkte jeg ville starte med noget lidt mindre frelst (bare rolig, jeg skal nok blive rigtig frelst senere). Nemlig det at dyrke urter og planter i en vindueskarm. Jeg har ikke nogen have, men bare en temmelig lang vindueskarm i tre værelser, og en altankasse – agtig ting uden foran det ene vindue. Jeg elsker at se ting komme op af jorden, og generelt at gro og sprede sig.  I år har jeg haft en hvis ærtefetish, og jeg har plantet ikke så få i krukker i hele huset. De kan plantes helt til starten af juni, så det kan nås endnu!. Som det fremgår af billedet, så kan de godt holde ud at gro indendørs. Man behøver ikke engang gSmå ærteblomser og en enkelt tallerkensmækker der sneg sig medøde ærter, det sørger de selv for. Friske ærter fra egen potteplante, så er det da sommer!

Man skal bruge en halvstor krukke hvis man vil have en overdådig og supergrøn ærteplante, men de planter der stod i små krukker, har også klaret sig, selvom de ikke får helt så mange ærter. Ærterne skal støttes, f.eks. af en kroget gren, eller noget andet kreativt. Jeg synes de er rigtig fine, og nyder dem visuelt lige så meget som mine orkidéer. Det giver stuen et have-pust, synes jeg. Min nærige side er også ret glad. Jeg gav kun 12 kr for frøene, og jeg har massere tilbage endnu. Resten er hjemmeopfundet. Men man kunne jo også placere dem i en flot (genbrugs?) potte, og lade dem vokse op af et af de der fine espalier man kan finde flere steder nu.

2008
05/24
CATEGORY
Ikke kategoriseret
Kommentarer lukket til At gro ærter i en Vindueskarm