Rodfrugtesuppe.. igen

Ja, jeg ved det godt. Der er allerede en rodfrugtesuppe i min opskriftssamling. Men det er altså så lækkert, enkelt og elegant. Denne gang er “tilbehøret” grillede (og skrællede) gule peberfrugter med hvidløg og citron (og salt). Suppen er den første jeg har lavet med majroer, så jeg var ret spændt. De lugter så mærkeligt, men det var et super hit. Og jeg synes suppen blev så flot med yogurt spiraler, at jeg lige måtte have et billede af det.

Jeg lover at næste suppe bliver noget helt andet!

2010
02/11
CATEGORY
Dansk
Hurtigt og nemt
Lacto-vegetarisk
Vegansk
Kommentarer lukket til Rodfrugtesuppe.. igen

Ovnbagte rodfrugter

Årstidernes kasser er bare fulde af rodfrugter for tiden. Pastinakker, roer, persillerod, rødbede etc. Ikke et ondt ord om rodfrugter. De er super, man kan lave en masse skønne ting med dem, fra salat, til suppe, til “bøffer” etc. Men altså, hvor jeg kan komme til at savne mine tomater, peberfrugter, auberginer og agurker. Denne her ret er ellers altid et hit, både som tilbehør, eller som lille lækker sag i sig selv. Man kan variere krydderierne i det uendelige. Et hit jeg har lavet mange gange  er korrianderfrø, hvidløg, salt og chili, men jeg synes altid hvidløgen bliver for bitter. Så jeg forsøgte noget helt andet, og lidt naughty. Både min mand og jeg synes det er et hit!

  • Blandedede rodfrugter (500 g. På billedet er der brugt: pastinakker, majroer, gulerødder og kartofler)
  • Olivenolie
  • 4-5 hele nelliker (eller pulver)
  • 1 spsk hel spidskommen  (eller pulver)
  • 2-3 hele tørrede chili (eller pulver)
  • Salt

Skræl og rens rodfrugter (de fleste kartofler kan ellers godt spises med skræl). Skær dem i både, eller “fritter”. I en morter knus krydderierne, bland med olie og salt, og smør og gnid rodfrugterne med blandingen (brug bare fingrene). Bag i midten af ovnen ved 200 g i cirka 30-40 min.

De er lækre med en yogurtdressing el. lig.

2010
02/07
CATEGORY
Dansk
Opskrifter efter type:
Vegansk
Kommentarer lukket til Ovnbagte rodfrugter

Chili sin carne

Egentlig irriterer navnet på denne ret mig en del. Chili sin carne betyder “chili uden kød”. Men denne ret er så lækker, den er ikke en dårlig undskyldning for en kødret, men helt sin egen. Den smager ikke af chili con carne. Jeg prøvede retten første gang på Roskilde festival, da udvalget af vegetarretter ikke var så vildt stort. Jeg var skeptisk, men det var virkeligt lækkert. Den blev serveret med yogurt (man kunne sagtens bruge soya yogurt) og sprøde majschips og brød. Jeg synes lidt frisk koriander er godt til også. Det er sådan en varm hyggeret, som er genial at spise på en kold vinteraften. Der er mange gode opskrifter at finde på nettet. Min er ret let og grøntsagsintens på den gode måde. Jeg har brugt berlottibønner eller pintobønner istedet for kidneybønner, som jeg synes er lidt tunge. Men det er en smagssag, og man kan jo sagtens bruge hvad man vil.

  • 1 løg, hakket i tegn
  • 1 aubergine, hakket i tern
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk spidskommen
  • chili efter eget valg, f.eks. finthakket frisk chili, eller tørret. Følg ganen, det er meget individuelt hvor stærk man kan lide det
  • 125 g bønner, udblødte og kogte, eller en dåse
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 røde peberfrugter i små tern
  • 1 grøntsagsbouillonterning, eller salt
  • vand
  • Olivenolie

Svits aubergine og løg i olien til det er blødt, tilsæt hvidløg og lad det blive blødt. Derefter spidskommen og tomat og evt bouillonterning . hæld vand på så det dækker, og lad auberginen blive dejligt blød. Har man brugt hjemmekogte bønner, kan man komme dem i sammen med tomaten, så de bliver lidt bløde. Når auberginen er blød, tilsættes bønner, chili, og hakket peberfrugt. Lad det simre til det har en god, ikke for tør konsistens. Spis og nyd :)

2010
01/28
CATEGORY
Bønner og linser
Mexicansk
Opskrifter efter type:
Vegansk
1 kommentar

Den bedste Hummus

Hvem elsker ikke hummus? Det er så nemt at lave, og så dejligt cremet og lækkert. Man skal virkelig være kræsen for ikke at kunne lide det. Vi spiser det relativt tit. Enten som dip til grøntsager, som del af et grøntsagsret-orgie (middelhavsstil) eller som på billedet i en wrap. Her sammen med dampet spinat, hakket tomat, hakket peberfrugt og lidt yogurt (det kan erstattes af soyayogurt, eller nemt udelades). Det er gud. Min mand er ikke vegetar, og han elsker det. Jeg kender kun en enkel, som ikke kan lide det, og han kan alligevel ikke lide noget, så det håbløst :)

Desværre bliver alle mine billeder lidt triste at se på. Det ligner lidt en illustration fra en tredserkogebog, men de flotte billeder kommer til at vente til sommer, hvor lyset er bedre.

Der er mange skoler inden for hummus. Der er nogen som hælder enorme mængder olivenolie i deres hummus, og der er nogen som putter mælkeprudukter i. Jeg kan godt lide denne her ret enkle udgave, tilgengæld gør jeg den uatentisk ved tit at bruge pinto-bønner (som bare er så lækre) istedet for de traditionelle kikærter/hestebønner. Den smager også fint med kikærter, men pintobønner er bare lækre! Lidt mere bløde og cremede. Man kan bruge hvad man vil.

  • 125 g bønner, udblødte og kogte (eller en dåse)
  • saft fra en halv øko citron
  • revet skræld fra en hel øko citron (kun det gule)
  • 1 spsk tahini (jeg sværger til økotahini, andre til den honningfarvede arabiske)
  • 1/2 fed hvidløg
  • lidt chili, gerne frisk
  • Olie (oliven) og vand efter smag
  • salt og peber

Og opskriften er simpelthen enkel: stavblender til det er en blød, lækker pure. Er den for tør, tilsættes vand eller olivenolie. Smag til med salt og peber. Man kan hælde nogle sorte oliven i, hvis man kan lide det, eller soltørrede tomater. Friske krydderurter er også super lækkert. Der er mange muligheder, men den helt enkle hummus med en masse grønt til, det er i sig selv en nydelse.

2010
01/28
CATEGORY
Arabisk
Vegansk
Kommentarer lukket til Den bedste Hummus

Løg-tomatsnask

Nogengange skal det bare gå hurtigt, og der er rester i køleskabet som skal udryddes. Snart skal jeg nok få postet nogle lidt mere udførlige og anderledes opskrifter. Men altså, vegetarmad er også hverdagsmad. Denne ret er god med lidt brød til, og den er super hurtig at lave. Den kan nemt gøres vegansk ved udelade osten, det smager også fint.

  • 6 tomater
  • 2 store løg (f.eks. rødløg)
  • 2 fed hvidløg
  • salt
  • peber
  • evt. chili
  • Andre grøntsagsrester, f.eks. svampe, aubergine eller squash. Aubergine skal forsteges lidt
  • evt. en klump mozzarella
  • tørret oregano
  • Olivenolie

Hvidløg hakkes fint, løgene halveres og skæres i skiver, tomaterne, mozzarella og  de andre grøntsager skæres ud i rustikale bider. Det hele blandes sammen, dryppes med lidt olivenolie, chili og salt. Det kan enten steges på panden, eller bages i ovnen. Man kan også putte det i en tærte. Det bliver dejligt snasket og intenst, og det er et fint aftensmåltid med en skive brød til.

2010
01/26
CATEGORY
Dansk
Hurtigt og nemt
Lacto-vegetarisk
Opskrifter efter type:
Kommentarer lukket til Løg-tomatsnask

Pasta Puttanesca

Pasta alla prostitution? Ja, mærkeligt, men det hedder denne her pastasovs altså. Om den smager som noget en prostitueret i italien ville lave, må være op til din egen fantasi. Det er en super hurtig og nem pastasovs, den smager enormt godt, og den er nem at lave vegansk. Faktisk ville jeg påstå at den ikke er egnet til et lag ost, syren i oliven og kapers er bare nok i sig selv. I den oprindelige opskrift er der tilføjet ansjoser, men til vegetare/veganere kan de jo bare udelades.

  • 1. klat olivenolie
  • 1 løg hakket fint
  • 2 fed hvidløg hakket finere
  • 1 dåse hakket tomat
  • 1 mellemstort glas oliven
  • 2 spsk kapers i lage
  • evt. lidt tørret chilipulver
  • evt hakket persille
  • lidt salt (smages til med)
  • cirka 200 g pasta

Fyld massere af vand i en stor pastagryde, tilføj generøse mængder salt, og tænd for varmen. I en anden, mere beskedes gryde, svits løg og hvidløg til det er let gennemsigtigt i olivenolien. Tilføj evt.  chili (hvis det skal bruges). Tilsæt de hakkede tomater. Lad sovsen koge muntert (middel varme), mens du dræner, og evt hakker oliven, renser og hakker persille, og dræner kapers. Når pastavandet koger, tilsættes pasta til vandet. Læs på pakken hvor lang tid det skal koge, men tjeck altid 2-3 min. før (ved at smage). Tilsæt 5-7 min før pastaen er færdig,  kapers, persille og oliven til sovsen. Smag sovsen til med salt. Når pastaen er kogt færdig, drænes den, og tilsættes med det samme sovsen, som den vendes rundt i. Den skal serveres med det samme.

2010
01/21
CATEGORY
Italiensk
Vegansk
Kommentarer lukket til Pasta Puttanesca

Tomatsuppe

Nogengange skal det bare gå hurtigt med at få noget mad på bordet. Nogengange er svaret tomatsuppe. Denne suppe er super enkel, og den smager samtidigt lækkert, tomatet.

De fleste vil have ingredienserne på lager, så den er også indkøbsvenlig. Jeg synes det smager rigtigt fint, energien skal nok komme fra noget brød eller andet som spises til. Men det er jo ok engang imellem at suppe den lidt.

  • 2 dåser hakket tomat
  • 1 stort løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • Chili efter smag
  • 1 klat olivenolie
  • bouillon – terninger  eller hjemmelavet
  • salt
  • evt. lidt grønt til toppen. Her er det persille. Basilikum eller frisk oregano ville også være skønt

Hak løg og hvidløg relativt fint. Svits det i olivenolie til løget bliver lidt glasagtigt gennemsigtigt. Tilsæt evt. chilipulver efter smag. Tilsæt efter 30 sek. tomaterne og en- 2  dåsefuld vand eller bouillon og evt. bouillonterninger. Lad det bluppe lidt. Den kan blendes, hvis man gerne vil have en helt glat suppe, så kan man tilsætte fløde eller soyafløde og få en meget glat supper. Jeg kan godt lide den fuld af tomatstykker og løg, med noget dejligt mørkt brød til. Det er fast food.

2010
01/18
CATEGORY
Dansk
Hurtigt og nemt
Vegansk
Kommentarer lukket til Tomatsuppe

Rodfrugter eller bønner i “mexicansk” sovs

Denne opskrift er meget hjemmespundet, og den er baseret på de færdige pulverblandinger, man kan få til mexicansk mad (som regel til hakket kød).  Jeg laver den gerne med alle mulige forskellige slags bønner (som skal udblødes og koges efter anvisning først), men jeg har forsøgt mig med denne version også, som består af en god blanding rodfrugter. Her er det rødbede, gulerod og skozonerod, men man kan selv afgøre hvad man mener passer bedst, eller hvad man gerne vil have udryddet fra køleskabet.

Den lidt sovsede blanding er rigtig god til nachos, burritos eller andet mexicansk. Og den er ret hurtig og nem at lave.

  • 300 rensede, skrællede rodfrugter, eller 200 g  kogte bønner
  • 2 fed hvidløg
  • 1 gult løg
  • 1 god klat olivenolie
  • tomatpure – 1 -2 spsk
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 tsk chilipulver (afhængigt af styrken)
  • vand
  • salt

Hak hvidløget og løget. Varm olien på en god dyb pande. glaser forsigtigt løg og hvidløg. Tilsæt spidskommen og chili, bønner eller rodfrugter, og vand så bunden er dækket og lidt til. Hvis du laver rodfrugter, så dæk panden med en tallerken eller et låg, og lad dem dampe møre (20 min) ved svag varme. Kig til dem en gang imellem. Bønnerne skal bare hygge sig lidt. Bland tomatpure i, og smag til med salt. Server.

2010
01/07
CATEGORY
Mexicansk
Vegansk
Kommentarer lukket til Rodfrugter eller bønner i “mexicansk” sovs

Salsa (Pico de Gallo)

Salsa er i virkeligheden et meget bredt begreb, som spænder over en masse virkeligt forskellige snaskede, grove tilbehørstyper. Det her er min egen tilpasning til en mexicansk salsa, som man faktisk kan finde ingredienser til. I min bibel over mexicansk mad, bruges altid et hvidt løg, som er kogt i kort tid. Det kan jeg bare ikke lide, så jeg bruger altid råt løg, helst et rødt et af slagsen. Men det er jo op til den enkelte salsa-skaber, at bestemme. Denne salsa er nok nærmest den slags, man ville kalde Pico de Gallo (hanens næb, og nej, jeg ved ikke hvorfor). Den er rå, stærk, sur og helt fantastisk.

  • 3-4 tomater, finthakket
  • 1-2 limefrugter
  • 1 rødt løg (man kan godt bruge et almindeligt gult eller hvidt løg), finthakket
  • 3-4 friske grønne (de store, for guds skyld!) chili (Jalapenos) efter smag, evt. med kernene fjernet (de er stærke, så forsigtig), finthakket
  • evt. frisk koriander ELLER (uautentisk, men lækkert) en enkel stilk frisk rosmarin, hakket fint
  • lidt salt

Alle ingredienser blandes. Limefrugten presses ud over. Smag til med mere limesaft og salt. Det må gerne stå lidt og trække. Det er genialt i burrito eller til nachos. Det kan sagtens spises alene til noget sprødt.

2010
01/07
CATEGORY
Mexicansk
Raw
Kommentarer lukket til Salsa (Pico de Gallo)

Guacamole

Vidste du at ordene Guacamole og avokado er låneord fra Nahuatl? Det er tomat og chili faktisk også, men fascinerende at vores sprog er blevet udvidet med et oprindeligt amerikansk ordforråd, synes jeg. Kan man ikke næsten mærke Aztekerne ryste på hovedet i fortvivlelse over de elendige “Guacamoler” man kan købe færdigt i supermarkederne, med hele 1,5 % avocado? (Det passer, check selv næste gang du tager i superbrugsen)

Dette billede afslører en af min uendelige madovertrædelser. For en RIGTIG guacamole skal altså ikke indeholde blendede avocado. Og den skal helst være prikket af tomat og korianderblade og løg. Men da min salsa også indeholde de ting, tillod jeg mig at lave en mere enkel udgave. Grundingredienserne er derfor altid bare avocado og citronsaft. Men den mere autentiske udgave, som ER fantastisk, og som passer fantastisk til nachos bare helt alene, indeholder:

  • 1/3 løg
  • 1-2 tomater
  • frisk koriander efter smag
  • 1 nip spidskommen
  • 2 avocado
  • saft af ½ citron (men smag til)
  • lidt salt

Løg, koriander og tomat kommes i en blender, og blendes ret fint. Derefter hældes det i en skål, og avocadoen mosses med en gaffel i, så den stadig har små klumper. Smag til med spidskommen, citronsaft og salt. Godt i alting, men se evt. burrito opskriften

2010
01/07
CATEGORY
Mexicansk
Raw
1 kommentar